Adelgazamiento de las costillas de la hoja
Una base de costilla plana hace que la hoja sea flexible y evita que el roulado salte abierto al rodar o alzar.
Rusa Receta
Golubtsy
Las hojas de repollo se pueden plegar sin rasgar, el arroz sólo se precocina y luego se hincha en la salsa junto con el relleno de carne.
Tiempo total
2 h
Calorías
560 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Roulades de col rusa con carne picada y arroz
Golubtsy requiere algún tiempo de preparación, pero se puede cocinar muy bien en grandes cantidades. Las hojas de col deben ser lo suficientemente suaves para rodar, pero no para romper. El arroz es sólo medio cocido en el relleno, porque todavía absorbe líquido cuando se succiona. Una simple salsa de tomate mantiene jugosas las rouladas; la crema agria y el eneldo fresco sólo se añaden en la mesa.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Carne
Receta
Golubtsy
Golubtsy son roulades de col rusa con un jugoso relleno de carne picada, cerdo, arroz, cebollas y hierbas en una salsa de tomate suave.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Cocinar el arroz sólo la mitad
Cocinar el arroz en abundante agua durante 7 a 8 minutos, escurrir y enjuagar frío. Debe ser suave por fuera, pero firme en el núcleo.
-
2
Hojas de col sueltas
Cortar el tallo en forma cónica. Coloque la col en una olla grande de agua hirviendo con sal y retire cuidadosamente las hojas exteriores que están ablandando.
-
3
Cortar las costillas de hoja gruesa planas
Enfría de doce a catorce hojas grandes y seca las palmaditas. Cortar la base gruesa de la costilla media plana sin cortar la hoja.
-
4
Hortalizas sudorosas
Calentar la mitad del aceite. Saltee la cebolla y la zanahoria durante 6 minutos hasta que estén suaves, agregue el ajo y deje enfriar la mezcla por completo.
-
5
Mezcla y relleno de rollos
Mezcla ambos tipos de carne picada con arroz, la mitad de las verduras, eneldo, sal y pimienta. Dependiendo del tamaño de las hojas, colocar 70 a 90 g en la parte superior, doblar en los lados y enrollar firmemente.
-
6
Preparar la salsa
Calentar el aceite restante en una cacerola ancha. Freír las verduras restantes y la pasta de tomate durante 2 minutos, luego revuelva los tomates, caldo, azúcar y hojas de laurel.
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7
Guiso golubtsy
Coloque las rouladas con la costura hacia abajo firmemente en la salsa. Cubra y cocine a fuego bajo durante 55 a 65 minutos hasta que la col y el arroz estén tiernos y el relleno alcance al menos 71 °C.
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8
Servir con crema agria
Retire las hojas de laurel y sazonar al gusto. Decora Golubtsy con salsa, una cucharada de crema agria y eneldo fresco.
Consejos de cocina
Consejos para Golubtsy
arroz no listo para cocinar
El arroz medio cocido absorbe el jugo de carne y la salsa. El arroz completamente cocido se volvería suave y blando en la larga fase de alabanza.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar la carne picada con 500 g de champiñones tostados y 250 g de lentejas doradas cocidas. Mantener el arroz y otros ingredientes de relleno.
Corte finamente la col y forme bolas sueltas con la mezcla de carne-arroz. Sudor en la misma salsa; el sabor sigue siendo similar, no se requiere laminado.
Valores nutricionales por ración
560kcal
44.0 gHidratos de carbono
34.0 gProteínas
27.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Golubtsy
La col blanca es clásica y estable. Es más fácil de enrollar, cocinar más rápido y produce rouladas más suaves y ligeramente menos robustas.
Todavía eran demasiado firmes o la costilla demasiado gruesa. Blanquear las hojas más largas y aplanar cuidadosamente la base de la costilla antes de rellenar.
Sí. Laminado listo Golubtsy se puede enfriar por un día. Cuando se cocinan, a menudo saben incluso más redondo después de lento calentamiento en su salsa.
El arroz es blando y el centro de un roulado alcanza al menos 71 °C. El color de la carne molida por sí solo no es un indicador fiable.
Las rouladas totalmente enfriadas se pueden congelar en porciones con salsa. Descongelar lentamente en la nevera y cubrir completamente.
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