Rellenos completamente fríos
El relleno caliente derrite la mantequilla en la masa antes de hornear. Los ingredientes fríos dan una cáscara más gruesa y capas más estables.
Rusa Receta
Kurnik
Todos los rellenos se cocinan por separado y se enfrían completamente. Blini mantiene las capas juntas, mientras que un agujero de vapor protege la pata cerrada.
Tiempo total
3 h 10 min
Calorías
680 kcal
Raciones
10 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Paté de pollo ruso con blini, arroz y setas
Kurnik es considerado un elaborado pastel de bodas y fiestas. La forma alta clásica no está llena de una masa uniforme: el pollo, los champiñones y el arroz con huevo sin endulzar son delgados y sin endulzar. Así, los sabores permanecen reconocibles y la incisión muestra capas claras. Debido a que todos los ingredientes ya están cocidos, el tiempo de cocción se utiliza principalmente para dorar la masa de mantequilla y para calentar el relleno por completo.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Arroz
Receta
Kurnik
Kurnik es una pasta alta rusa en la que los blini delgados separan el pollo suculento, los champiñones y el arroz con huevo y eneldo bajo una cubierta de pastelería de mantequilla.
Ingredientes
10 raciones
Preparación
-
1
Fabricación de pasta de mantequilla
Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. Trabajar en mantequilla fría hasta que se formen migajas gruesas. Mezclar la crema agria y el huevo brevemente a una masa, presionar plana y enfriar durante 45 minutos.
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2
Hornear seis delgada Blini
Batir la harina, la leche, el huevo y la sal hasta que estén suaves. Hornear seis blini delgado de unos 18 cm de diámetro en un poco de mantequilla y dejar enfriar por completo.
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3
Preparar relleno de pollo
Cocine el pollo en el caldo durante 15 a 18 minutos hasta que alcance al menos 75 °C. Enfría, pica y mezcla con 100 ml de caldo y un poco de pimienta.
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4
Setas secas de la patata
Calentar dos cucharadas de mantequilla. Freír las setas y la cebolla durante 12 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado. Sazonar con sal, pimienta y enfriar completamente.
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5
Mezclar relleno de arroz
Mezcle el arroz cocido con los huevos picados, la cebolla al vapor restante, una cucharada de mantequilla y eneldo y sazone con sal y pimienta.
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6
Paté
Extender dos tercios de la masa en forma redonda y colocar en una bandeja para hornear. Alternativamente, ensamble el blini, relleno de arroz, champiñones y pollo en una cúpula plana; termine con un blini.
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7
Decorar cerrado
Extender la masa restante más grande que la cúpula, tapar con la masa y cerrar firmemente en la parte inferior. Cortar un agujero de vapor de 2 cm en la parte superior y poner decoraciones en la masa de las sobras de masa.
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8
Horneado marrón dorado
Cepille el kurnik con huevo y hornee a 190 °C durante 45 a 55 minutos. El relleno en el centro debe alcanzar al menos 75 °C de nuevo.
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9
Dejar reposar antes de cortar
Deje el pastel para descansar descubierto durante 20 minutos, dejando que las capas se asienten y el jugo caliente se extienda por dentro.
Consejos de cocina
Consejos para Kurnik
Mantenga el agujero de vapor abierto
El vapor de carne, arroz y champiñones debe poder escapar. Una chimenea abierta evita las grietas y una tapa de masa mojada.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reducir a la mitad todas las cantidades y formar un pastel de unos 20 cm. Compruebe el tiempo de cocción a partir de 35 minutos y comprobar la temperatura del núcleo.
Reemplazar el arroz con 350 g de trigo sarraceno cocido. Su sabor a nuez va especialmente bien con los hongos y el eneldo.
Valores nutricionales por ración
680kcal
62.0 gHidratos de carbono
31.0 gProteínas
35.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Kurnik
Absorben los jugos de fuga, separan los diversos componentes y estabilizan el alto pate durante el corte.
Los rellenos, blini y masa se pueden preparar por separado el día anterior. Montar y hornear si es posible en el día de servir.
Los rellenos eran demasiado cálidos o demasiado húmedos. Fríe los champiñones secos, humedezca el pollo sólo ligeramente y hornea el pastel en una bandeja para hornear precalentada.
La forma de vacaciones familiar contiene pollo, pero las variantes regionales utilizan diferentes carne, patatas o trigo sarraceno y puede ser mucho más simple.
Calentar las piezas en una rejilla a 170 °C durante unos 15 minutos. Proteger libremente con lámina si la superficie ya está dorada.
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