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De freír a alabar
Recetas de carne para la sartén, horno y parrilla
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Guía
Seleccione recetas de carne para adaptarse al tipo y método de cocción
Un buen plato de carne comienza con la cuestión de qué corte se avecina. Las chuletas finas, los filetes y la carne rebanada necesitan calor corto y fuerte. Hombro, vástago y otras piezas con más tejido conectivo se vuelven sensibles a través de alabamientos lentos. La carne picada, por otro lado, es adecuada para sartenes, salsas, cazuelas, rellenos y bolas.
Elija la receta no sólo según el tipo de carne, sino también según la preparación: asado, braise, parrilla, cocinar o horno-cocina. La temperatura, el líquido, el tiempo de cocción y el plato lateral adecuado dependen de ello.
Recetas con carne de res
La carne de vacuno va desde filete frito corto hasta goulash de calado lento. Piezas tiernas como el filete o el lomo son adecuados para freír y asar a la parrilla. Hombro, espinilla de carne o pecho necesitan más tiempo y líquido, pero desarrollar una salsa fuerte.
Las tiras de carne de res, filetes finos o carne picada son ideales para platos rápidos. Van bien con sartenes de verduras, pasta, arroz, ensalada y cuencos. Para los guisos, vale la pena una porción mayor, ya que la carne de goulash, ragout y carne de vacuno se puede preparar de antemano y recalentar.
Recetas con cerdo
El cerdo se puede asar, asar a la parrilla, hervir y cocinar en el horno. El filete y las chuletas delgadas requieren sólo un corto tiempo de cocción, mientras que el cuello, el hombro y los trozos de carne asada se benefician de una preparación más lenta. Una corteza necesita calor seco y fuerte para hacerla crujiente.
Patatas, repollos, raíces, champiñones, mostaza, hierbas y componentes afrutados como la manzana o ciruela van bien con el cerdo. Para platos muy picantes o grasos, ensalada, vinagre, limón o hierbas frescas proporcionan un antídoto adecuado.
Recetas de aves de corral con pollo y pavo
El pollo y el pavo son versátiles y a menudo rápidos de preparar. El filete de pecho tiene éxito en la sartén, el horno o en la parrilla, pero se seca fácilmente si se cocina durante demasiado tiempo. Las piernas y los muslos siguen siendo más jugosos debido a su mayor contenido en grasas y son especialmente adecuados para platos de horno, currys y guisos.
Cortar trozos de pecho de diferentes espesores lo más uniformemente posible o aplanarlos suavemente. Los extremos delgados no se cocinan mucho antes del centro. Las aves de corral deben cocerse completamente; un termómetro de carne proporciona más certeza que juzgar sólo por el tiempo o el color.
Preparación aromática del cordero
El cordero va bien con romero, tomillo, ajo, limón, yogur y especias fuertes. Las chuletas y los trozos delgados son ideales para asar o freír, mientras que la pierna, el hombro y el vástago toman tiempo en el horno o en el guiso.
Para los tiempos de cocción largos, el caldo, el vino, los tomates o las verduras ayudan a crear una salsa aromática. Hierbas frescas, yogur o una ensalada equilibran los platos bien cocidos y aportan frescura al plato.
Recetas de carne picada para comidas rápidas y listas
La carne molida es una base flexible para boloñesa, chile, albóndigas, kebabs, lasaña, verduras rellenas y platos rápidos. Para buenos sabores tostados, póngalo en porciones en una sartén suficientemente caliente y déjelo dorar antes de añadir mucho líquido.
Para que las albóndigas queden bien ligadas, mezcla la masa con cuidado sin trabajarla en exceso. Añade cebolla, hierbas, especias, huevo o pan remojado según la receta. Los platos de carne picada deben cocinarse por completo.
Asar, alzar, asar o cocinar en el horno
- Fritura corta: Las piezas pequeñas o tiernas se doran rápidamente en una sartén caliente y luego se dejan reposar por un corto tiempo.
- Estofado: La carne se fríe primero y luego se cocina lentamente con un poco de líquido.
- Motores de horno: Las piezas más grandes se cocinan de manera más uniforme cuando se controla la temperatura y la temperatura central.
- Crickets: El calor directo es adecuado para piezas delgadas, calor indirecto para cortes más grandes y piezas con más tiempo de cocción.
- Cocinar: La carne de sopa y algunos trozos de carne asada dan sabor al caldo y a las verduras a fuego suave.
El tiempo de cocinar solo es sólo un guía. El resultado está influenciado por la espesor, temperatura inicial, calor de hueso y horno real. Por lo tanto, para piezas más grandes, un termómetro de carne es particularmente útil.
La carne se mantiene jugosa al freír
Antes de freír, seque la superficie y caliente la sartén lo suficiente. Demasiadas piezas a la vez bajan la temperatura; la carne emite agua y guiso en lugar de dorar. Fríe en varias porciones si es necesario.
Después de cocinar, una pieza más grande debe descansar brevemente antes de ser cortada. Cortar los filetes, asados y la carne en rodajas lo más transversalmente posible a la fibra visible. En una salsa de sartén, se puede disolver el asado con caldo, vino o agua y sazonar con hierbas, mostaza o algo cremoso.
Usar marinadas y especias correctamente
Una marinada puede añadir condimento y sabor superficial, pero no suaviza automáticamente cada corte. El aceite esparce especias, la acidez aporta frescura e ingredientes como mostaza, salsa de soja, ajo o hierbas determinan el sabor.
Retire la marinada muy húmeda de la superficie antes de freírla, para que la carne se vuelva color. Las marinadas azucaradas pueden oscurecerse rápidamente a fuego alto y son más adecuadas para el calor controlado o para un posterior acristalamiento.
¿Qué platos van bien con la carne?
El plato auxiliar debe complementar la preparación y la salsa. Patatas, fideos, arroz o pan, añadir la salsa. La carne frita corta puede combinarse con Hortalizas, ensalada, papas al horno o un tazón ligero.
- Salsa fuerte: Papas machacadas, albóndigas, pasta, arroz o pan.
- Carnes a la parrilla: Ensalada, verduras a la parrilla, patatas, maíz o pan plano.
- Pan asiático: Arroz, fideos, verduras de wok y hierbas frescas.
- Escalopes y albóndigas: Ensalada de patatas, ensalada de pepino, verduras horneadas o pan.
Higiénicamente preparar la carne y cocinarla con seguridad
La carne cruda debe prepararse separadamente de la ensalada, el pan y otros alimentos listos para el consumo. Utilice sus propias tablas, cuchillos y encimeras en el medio o bien limpiadas a fondo. No lave la carne cruda y especialmente las aves de corral bajo agua corriente, ya que el agua de salpicadura puede esparcir gérmenes en la cocina.
Puede descongelar la carne congelada cubierta en la nevera y desechar el líquido de deshielo sin que toque otros alimentos. Recomendaciones del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos Los alimentos deben alcanzar al menos 70 °C durante dos minutos en todos los lugares si hay dudas. Las aves de corral y la carne picada están completamente cocinadas.
Preparar platos de carne y utilizar las sobras
Goulash, estofado, carne asada, chile, boloñesa y muchas salsas de carne picada son fáciles de preparar. Los cortes cortos de carne asada y carne paneada suelen probar mejor frescos de la sartén o del horno. Mantenga la salsa y los platos secundarios lo más separados posible para que conserven su consistencia cuando se calientan.
Las sobras de carne cocida se pueden utilizar en sándwiches, envoltorios, ensaladas, sopas, pastas o platos de arroz, dependiendo de la receta. Calentar las sobras completamente y sólo en la cantidad que realmente necesita. Para platos más adecuados de todos los días, ver Recetas de la cena y Cena rápida.
FAQ
Preguntas frecuentes sobre recetas de Carne
Las chuletas finas, la pechuga de pollo o pavo en rodajas, los filetes pequeños y la carne picada son adecuados para tiempos cortos de cocción. Cortar pedazos de diferentes espesores uniformemente y freír grandes cantidades en porciones para mantener la sartén caliente.
Espinilla de carne de vacuno, pechuga, cuello de cerdo, hombro de cerdo, pierna de cordero y pierna de cordero son muy adecuados para alabar. Estas piezas necesitan líquido, calor bajo a medio y tiempo suficiente, pero se vuelven tiernas y aromáticas.
Secar la superficie, calentar la sartén lo suficiente y no sobrecargarla. Freír en porciones si es necesario, comprobar la temperatura del núcleo para las piezas más gruesas y dejar reposar pedazos más grandes de carne brevemente antes de cortar.
Durante el período de descanso, la temperatura de la carne es algo equilibrada. Las piezas más grandes se pueden cortar más limpiamente y perder menos jugo. El período de descanso exacto depende del tamaño y el método de preparación.
Separe la carne cruda de los alimentos listos para comer y las manos limpias, tablas, cuchillos y superficies a fondo. La carne cruda y las aves de corral no deben lavarse. Cocine bien las aves de corral y la carne picada; en caso de duda, el alimento debe alcanzar al menos 70 °C durante dos minutos.