Recetas de carne para la sartén, horno y parrilla

Guía

Seleccione recetas de carne para adaptarse al tipo y método de cocción

Un buen plato de carne comienza con la cuestión de qué corte se avecina. Las chuletas finas, los filetes y la carne rebanada necesitan calor corto y fuerte. Hombro, vástago y otras piezas con más tejido conectivo se vuelven sensibles a través de alabamientos lentos. La carne picada, por otro lado, es adecuada para sartenes, salsas, cazuelas, rellenos y bolas.

Elija la receta no sólo según el tipo de carne, sino también según la preparación: asado, braise, parrilla, cocinar o horno-cocina. La temperatura, el líquido, el tiempo de cocción y el plato lateral adecuado dependen de ello.

Recetas con carne de res

La carne de vacuno va desde filete frito corto hasta goulash de calado lento. Piezas tiernas como el filete o el lomo son adecuados para freír y asar a la parrilla. Hombro, espinilla de carne o pecho necesitan más tiempo y líquido, pero desarrollar una salsa fuerte.

Las tiras de carne de res, filetes finos o carne picada son ideales para platos rápidos. Van bien con sartenes de verduras, pasta, arroz, ensalada y cuencos. Para los guisos, vale la pena una porción mayor, ya que la carne de goulash, ragout y carne de vacuno se puede preparar de antemano y recalentar.

Recetas con cerdo

El cerdo se puede asar, asar a la parrilla, hervir y cocinar en el horno. El filete y las chuletas delgadas requieren sólo un corto tiempo de cocción, mientras que el cuello, el hombro y los trozos de carne asada se benefician de una preparación más lenta. Una corteza necesita calor seco y fuerte para hacerla crujiente.

Patatas, repollos, raíces, champiñones, mostaza, hierbas y componentes afrutados como la manzana o ciruela van bien con el cerdo. Para platos muy picantes o grasos, ensalada, vinagre, limón o hierbas frescas proporcionan un antídoto adecuado.

Recetas de aves de corral con pollo y pavo

El pollo y el pavo son versátiles y a menudo rápidos de preparar. El filete de pecho tiene éxito en la sartén, el horno o en la parrilla, pero se seca fácilmente si se cocina durante demasiado tiempo. Las piernas y los muslos siguen siendo más jugosos debido a su mayor contenido en grasas y son especialmente adecuados para platos de horno, currys y guisos.

Cortar trozos de pecho de diferentes espesores lo más uniformemente posible o aplanarlos suavemente. Los extremos delgados no se cocinan mucho antes del centro. Las aves de corral deben cocerse completamente; un termómetro de carne proporciona más certeza que juzgar sólo por el tiempo o el color.

Preparación aromática del cordero

El cordero va bien con romero, tomillo, ajo, limón, yogur y especias fuertes. Las chuletas y los trozos delgados son ideales para asar o freír, mientras que la pierna, el hombro y el vástago toman tiempo en el horno o en el guiso.

Para los tiempos de cocción largos, el caldo, el vino, los tomates o las verduras ayudan a crear una salsa aromática. Hierbas frescas, yogur o una ensalada equilibran los platos bien cocidos y aportan frescura al plato.

Recetas de carne picada para comidas rápidas y listas

La carne molida es una base flexible para boloñesa, chile, albóndigas, kebabs, lasaña, verduras rellenas y platos rápidos. Para buenos sabores tostados, póngalo en porciones en una sartén suficientemente caliente y déjelo dorar antes de añadir mucho líquido.

Para que las albóndigas queden bien ligadas, mezcla la masa con cuidado sin trabajarla en exceso. Añade cebolla, hierbas, especias, huevo o pan remojado según la receta. Los platos de carne picada deben cocinarse por completo.

Asar, alzar, asar o cocinar en el horno

• Fritura corta: Las piezas pequeñas o tiernas se doran rápidamente en una sartén caliente y luego se dejan reposar por un corto tiempo.
• Estofado: La carne se fríe primero y luego se cocina lentamente con un poco de líquido.
• Motores de horno: Las piezas más grandes se cocinan de manera más uniforme cuando se controla la temperatura y la temperatura central.
• Crickets: El calor directo es adecuado para piezas delgadas, calor indirecto para cortes más grandes y piezas con más tiempo de cocción.
• Cocinar: La carne de sopa y algunos trozos de carne asada dan sabor al caldo y a las verduras a fuego suave.

El tiempo de cocinar solo es sólo un guía. El resultado está influenciado por la espesor, temperatura inicial, calor de hueso y horno real. Por lo tanto, para piezas más grandes, un termómetro de carne es particularmente útil.

La carne se mantiene jugosa al freír

Antes de freír, seque la superficie y caliente la sartén lo suficiente. Demasiadas piezas a la vez bajan la temperatura; la carne emite agua y guiso en lugar de dorar. Fríe en varias porciones si es necesario.

Después de cocinar, una pieza más grande debe descansar brevemente antes de ser cortada. Cortar los filetes, asados y la carne en rodajas lo más transversalmente posible a la fibra visible. En una salsa de sartén, se puede disolver el asado con caldo, vino o agua y sazonar con hierbas, mostaza o algo cremoso.

Usar marinadas y especias correctamente

Una marinada puede añadir condimento y sabor superficial, pero no suaviza automáticamente cada corte. El aceite esparce especias, la acidez aporta frescura e ingredientes como mostaza, salsa de soja, ajo o hierbas determinan el sabor.

Retire la marinada muy húmeda de la superficie antes de freírla, para que la carne se vuelva color. Las marinadas azucaradas pueden oscurecerse rápidamente a fuego alto y son más adecuadas para el calor controlado o para un posterior acristalamiento.

¿Qué platos van bien con la carne?

El plato auxiliar debe complementar la preparación y la salsa. Patatas, fideos, arroz o pan, añadir la salsa. La carne frita corta puede combinarse con Hortalizas, ensalada, papas al horno o un tazón ligero.

• Salsa fuerte: Papas machacadas, albóndigas, pasta, arroz o pan.
• Carnes a la parrilla: Ensalada, verduras a la parrilla, patatas, maíz o pan plano.
• Pan asiático: Arroz, fideos, verduras de wok y hierbas frescas.
• Escalopes y albóndigas: Ensalada de patatas, ensalada de pepino, verduras horneadas o pan.

Higiénicamente preparar la carne y cocinarla con seguridad

La carne cruda debe prepararse separadamente de la ensalada, el pan y otros alimentos listos para el consumo. Utilice sus propias tablas, cuchillos y encimeras en el medio o bien limpiadas a fondo. No lave la carne cruda y especialmente las aves de corral bajo agua corriente, ya que el agua de salpicadura puede esparcir gérmenes en la cocina.

Puede descongelar la carne congelada cubierta en la nevera y desechar el líquido de deshielo sin que toque otros alimentos. Recomendaciones del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos Los alimentos deben alcanzar al menos 70 °C durante dos minutos en todos los lugares si hay dudas. Las aves de corral y la carne picada están completamente cocinadas.

Preparar platos de carne y utilizar las sobras

Goulash, estofado, carne asada, chile, boloñesa y muchas salsas de carne picada son fáciles de preparar. Los cortes cortos de carne asada y carne paneada suelen probar mejor frescos de la sartén o del horno. Mantenga la salsa y los platos secundarios lo más separados posible para que conserven su consistencia cuando se calientan.

Las sobras de carne cocida se pueden utilizar en sándwiches, envoltorios, ensaladas, sopas, pastas o platos de arroz, dependiendo de la receta. Calentar las sobras completamente y sólo en la cantidad que realmente necesita. Para platos más adecuados de todos los días, ver Recetas de la cena y Cena rápida.