Recetas versátiles de patatas para cada día

Guía

Recetas de patatas para todos los días

Las patatas son sencillas, baratas y extraordinariamente versátiles. El mismo humilde tubérculo puede convertirse en papas asadas crujientes, patatas fritas doradas, puré cremoso, sopa caliente o una ensalada de patatas frescas. Es la variedad de patata adecuada, un tamaño uniforme y el método de cocción adecuado que son cruciales.

En esta colección encontrará recetas de patatas para cocinar cada día, cenas familiares acogedoras y los huéspedes. Utilice la selección de recetas directamente en esta página o combine patatas con ideas de las categorías Hortalizas, Carne y Pescado.

¿Qué tipo de patata va con qué plato?

El método de cocción determina si las patatas conservan su forma o se vuelven blandas y sueltas durante la cocción. Patatas cerosas mantener firme y mantener su forma y son adecuados para ensalada de patata, patatas fritas, gratinados y patatas peladas. Variedades de uso general son versátiles en todoterreno para patatas horneadas, patatas hervidas, rösti y cazuelas. Patatas harinadas contienen más almidón y se vuelven particularmente flojos. Son la mejor opción para puré de patatas, albóndigas, ñoquis y sopa de patata cremosa.

Si no se imprime ninguna variedad en el envase, el resultado previsto ayuda: Para rebanadas y cubos limpios, se necesita una patata firme, y para una consistencia suave o espesada, una patata harinosa.

Preparar las patatas y cocinar uniformemente

Lave bien las patatas, especialmente si la cáscara se come con ellas. La necesidad de pelar depende de la receta, la variedad y el gusto personal. Cortar las piezas lo más grandes posible para que se cocinen al mismo tiempo. Los cubos pequeños tardan considerablemente menos que los tubérculos enteros.

• Para resultados crujientes: Secar bien las patatas después de lavarlas o precocinar.
• Para incluso los tiempos de cocción: Elija tamaños similares y corte tubérculos grandes.
• Para más aroma: Utilice sal, especias y hierbas para que coincidan con el método de cocción.
• Para una superficie suelta: Deje que las patatas precocinadas se evaporen.

Cómo cocinar las patatas peladas y de piel

Para preparar patatas cocidas, corta las patatas peladas en trozos de tamaño similar, cúbrelas con agua fría salada y cuécelas a fuego suave. Cocidas con piel conservan una textura más firme. Según el tamaño, suelen tardar entre 15 y 25 minutos. Comprueba el punto con un cuchillo: si entra sin resistencia, ya puedes escurrirlas.

Después de drenar, dejar secar al vapor brevemente sin tapa. Así, ni la guarnición ni el puré posterior se diluyen. Las patatas restantes son una base ideal para las patatas fritas y la ensalada.

Patatas al horno crujientes fuera, suave por dentro

Las patatas necesitan espacio en el horno, suficiente calor y una fina capa de aceite. Cortar las cuñas o cubos uniformemente, secarlas a fondo y esparcirlas en una sola capa en la bandeja para hornear. Si las piezas son demasiado densas, el vapor se acumula y la superficie permanece suave.

Los pimientos, romero, tomillo, ajo o comino dan a las patatas un sabor distinto. La sal se puede añadir directamente antes de hornear o inmediatamente después. Junto con las verduras del horno, un chapuzón o ensalada, las cuñas de la patata se utilizan para completar Cena.

Patatas fritas preparadas con patatas crudas o cocidas

Las patatas fritas son especialmente confiables cuando se elaboran con patatas cocidas que se han enfriado completamente. Se pueden cortar limpios y formar una corteza estable en una sartén grande. No freír demasiadas rebanadas al mismo tiempo, moverlas un poco al principio y añadir cebollas más tarde para evitar que se quemen.

Las patatas crudas fritas necesitan flacas, incluso rebanadas y más tiempo. Cocine a fuego medio, cubra brevemente si es necesario, y luego dórelos abiertos. Tocino, hierbas, champiñones o huevo hacen un plato abundante.

Cómo hacer puré cremoso de patatas y sopa de patatas

Las patatas harinadas son ideales para el puré suelto de patatas. Al vapor bien después de cocinar, prensar o triturar caliente y cuidadosamente incorporar la leche caliente y la mantequilla. Una licuadora libera demasiado almidón y puede hacer pegajosas las patatas puré. La nuez moscada, el ajo tostado o las hierbas proporcionan variedad.

La sopa de patata puede ser rústica en trozos o finamente puré. Las patatas unen el caldo de forma natural; los puerros, las zanahorias, el apio o las legumbres hacen que la sopa sea más sustancial. Para más combinaciones, véase Leguminosas.

Ensalada de patata: con caldo o aderezo cremoso

Para una ensalada con caldo, las rodajas todavía tibias se mezclan con caldo caliente, fuertemente aromatizado para absorber el sabor. Un aderezo con mayonesa o yogur viene primero a las patatas completamente enfriadas. Pepino, rábanos, manzana, hierbas, huevo o mostaza cambian el carácter sin complicar la receta básica.

Permita un poco de tiempo de descanso y sazonar la ensalada antes de servir. Las patatas absorben líquido y condimento, por lo que puede ser necesario un poco de caldo, vinagre o sal más tarde.

Panqueques de cazuela, gratinado, rösti y patata

Para un gratinado, las patatas se cortan fina y uniformemente para que puedan cocerse completamente en la salsa. El queso, la crema o una mezcla de leche más ligera proporcionan una superficie dorada. En los cazuelas, las patatas hervidas se pueden combinar especialmente bien con verduras, carne picada o sobras. Queso.

Las tortitas de Rösti y de patata dependen de una mezcla de patata bastante seca. Presione las patatas ralladas cuidadosamente, sazonar justo antes de freír y no formar porciones demasiado gruesas. Esto hace que el exterior crujiente antes de que el interior absorba demasiada grasa.

Platos vegetarianos de patatas que te llenan

Las patatas se convierten rápidamente en una comida completa con verduras, huevo, queso, queso cuajada, lentejas o frijoles. Las buenas combinaciones son patatas horneadas con requesón de hierbas, curry vegetable con patatas, tortilla, guiso de lentejas-patato o una cazuela con verduras de temporada. Las semillas asadas, las hierbas frescas o una ensalada crujiente añaden más textura.

Los que preparan los componentes pueden hacer varias comidas de ellos: hoy, patatas con salsa, mañana, patatas fritas con verduras y al tercer día, una sopa hecha de sobras.

Patatas como acompañamiento con carne y pescado

El camino de la preparación debe ir con el curso principal. La patata machacada absorbe la salsa de ricos platos estofados especialmente bien, las patatas al horno o gratinado van bien con la carne asada. El pescado a menudo se sirve con patatas cocidas, patatas cocidas en sus pieles o una ensalada fresca. Especiar las patatas para que complementen el plato principal: romero y ajo para sabores tostados, eneldo y limón para pescado, nuez moscada y mantequilla para platos cremosos.

Errores comunes en las recetas de patatas

• Tipo de cocción incorrecto: Las patatas cerosas a menudo permanecen compactas en el puré, las patatas harinosas se desintegran más fácilmente en la ensalada.
• Piezas diferentes: Los cubos pequeños se vuelven blandos, mientras que los grandes todavía tienen un núcleo duro.
• olla abarrotada: La humedad no puede escapar y previene una corteza crujiente.
• Cocinar demasiado: El agua que burbujea violentamente hace que las patatas se derrumben por fuera antes de que se cocinen por dentro.
• Mezclar demasiado temprano: Mash bien para hacer el puré duro y pegajoso mediante la liberación de almidón.

Almacenar las patatas hervidas y utilizar las sobras

No dejes las patatas cocidas mucho tiempo a temperatura ambiente. Enfríalas pronto, guárdalas tapadas en la nevera y recalienta bien solo la cantidad necesaria. Las patatas frías del día anterior son ideales para saltearlas. También puedes aprovecharlas en tortilla, revueltos, sopas, tortitas o gratinados.

Almacenar las patatas correctamente y evaluar las zonas verdes

Las patatas crudas permanecen durante más tiempo en un lugar fresco, oscuro y seco. La luz promueve áreas verdes, el calor promueve la germinación. Instituto Federal de Evaluación de Riesgos recomienda eliminar las zonas verdes y los brotes generosamente. Las patatas viejas, secas, verdes o fuertemente germinantes deben ser ordenadas. No coma platos de papas amargas y no use el agua de cocción.

Con la variedad correcta, un tiempo de cocción controlado y un buen uso de las sobras, la despensa grapa es siempre un plato diferente - de rápido y crujiente a lento y cremoso.