Recetas simples de pescado cocinadas justo a la derecha

Guía

Fáciles recetas de pescado para cada ocasión

El pescado se puede preparar rápidamente y encaja igualmente bien en la cocina diaria ligera como lo hace en un menú festivo. Los filetes tienen éxito en la sartén y el horno, el pescado entero se puede hornear o asar aromáticamente y las piezas sólidas se pueden añadir a la sopa, curry o cazuela. Debido a que el pescado es más sensible que muchos tipos de carne, el resultado está determinado principalmente por la temperatura, el tiempo de cocción y el tratamiento suave.

En esta página encontrarás recetas de pescado con diferentes tipos y formas de preparación. Elija una receta adecuada de la colección o combine el pescado con ideas de las categorías Patatas, Arroz y Hortalizas.

¿Qué tipo de pescado va con qué plato?

No todos los peces se comportan igual cuando se cocinan. Grandes especies grasas como el salmón y la caballa permanecen comparativamente jugosas cuando se calientan a un alto calor y toleran las especias intensivas. El pescado blanco inclinado como el bacalao, el abadejo o el lucio perca sabe suave y debe cocerse con cuidado extra. La carne de pescado sólido es muy adecuada para la parrilla, pinchos, curry y guiso, mientras que los filetes delgados de solla o lenguado sólo necesitan un corto tiempo en la sartén.

• Salmón y caballa: para horno, sartén, parrilla y adobo fuerte.
• Bacalao, carbonero y zander: para freír sartenes, platos de horno, sopas y salsas suaves.
• Trucha, char y besugo: adecuado para hornear o asar enteros.
• Solla y lenguado: Filetes finos y delicados para tiempos cortos de cocción.

Si no se dispone de una especie de pescado en particular, lo mejor es sustituirla por una variedad con un espesor, firmeza y contenido de grasa similares. Esto permitirá que el tiempo de cocción y la textura se comparen mejor.

Reconocer el pescado fresco y comprar correctamente

El pescado fresco tiene un olor suave y no es escozor. Los peces enteros tienen ojos claros, abultados, branquias rojas y una piel brillante. En los filetes, la carne debe parecer firme, elástica y no seca. Centro Federal de Alimentos recomienda seleccionar el pescado fresco sólo al final de la compra, transportarlo en una bolsa refrigerada si es posible e idealmente prepararlo el día de la compra.

El pescado congelado es una alternativa práctica porque es fácil de porcionar y está disponible independientemente del día de compra. Asegúrese de que ambas variantes tienen una cadena de frío ininterrumpida y que la fecha de uso y las instrucciones de preparación se dan cuando se empaqueta.

Descongelar y preparar los peces de forma segura

El pescado crudo congelado se descongela mejor en la nevera, cubierto, colocándolo en un tamiz o bandeja sobre un tazón para evitar que se encuentre en el líquido descongelante. Luego, deseche el líquido y las manos limpias, bowl, superficie de trabajo y utensilios usados a fondo. El pescado crudo debe procesarse por separado de la ensalada y otros alimentos listos para el consumo.

Retire los huesos que queden antes de cocinar con pinzas y seque la superficie. Esto hará que el filete asado mejor y chorro menos. La sal, la pimienta y otras especias se suelen añadir justo antes del calor. El ácido limón o vinagre cambia la estructura de las proteínas durante un tiempo de exposición más largo; por lo tanto, para una textura delicada, marinar sólo brevemente o acidificar sólo cuando se sirve.

Filete de pescado frito en una sartén

Para hacer una superficie dorada, el pescado necesita una superficie seca, una sartén suficientemente caliente y un poco de aceite resistente al calor. Los filetes de piel primero en el lado de la piel y freír allí durante la mayor parte del tiempo de cocción. Presionalas planas por un corto tiempo al principio para que la piel no se abulte. A continuación, reducir el calor y girar el pescado sólo una vez.

Los filetes sin piel se pueden enharinar o freír directamente. Añadir la mantequilla, el ajo y las hierbas sólo hacia el final para que no se quemen. Un girasol ancho soporta el delicado filete al levantarlo.

Preparar el pescado del horno jugoso

El pescado se cocina particularmente uniformemente en el horno y necesita poca atención. Colocar los filetes en las verduras, las rodajas de patata o en una salsa ligera y protegerlos del secado con papel para hornear o una tapa si es necesario. El tiempo exacto de cocción depende más del grosor del pescado que de su peso. Por lo tanto, compruebe con anticipación si la carne puede dividirse fácilmente en copos y ya no aparece translúcida en su interior.

Trucha entera, besugo o char se sazonan por dentro y por fuera. Hierbas, limón, ajo o hinojo en el abdomen dan sabor sin cubrir la carne. La piel mantiene al pez unido y retiene la humedad.

Pescado a la parrilla sin romper

Para la parrilla convienen los filetes gruesos, el pescado con piel y las especies de carne firme. Unta ligeramente con aceite tanto el pescado como la rejilla y cocínalo primero por el lado de la piel. Dale la vuelta solo cuando se desprenda con facilidad. Una plancha, una pinza para pescado o un papillote cerrado ayudan a proteger los filetes delicados.

Marinadas con mucho azúcar o miel marrón rápidamente y se debe aplicar tarde. El limón, el aceite de hierbas y las especias frescas entran en su propio después de la parrilla.

Vaporización y caza furtiva para peces particularmente tiernos

Los guisos de pescado en poco líquido y vapor. Las verduras, el vino blanco, el caldo, la leche de coco o los tomates forman la base de una salsa al mismo tiempo. Cuando se caza furtivamente, el pescado se cocina en caliente, pero no burbujeando, líquido. Ambos métodos son adecuados para filetes delgados y sensibles porque el calor húmedo los protege del secado.

Para un plato sencillo, puedes cocinar verduras y salsa casi listo primero y añadir el pescado sólo en los últimos minutos. De esta manera, todos los ingredientes mantienen su consistencia adecuada.

Sopa de pescado, curry y platos de una olla

El pescado se añade a la sopa, al guiso o al curry justo antes de servir. Cortelo en trozos de tamaño similar y déjelos hervir suavemente en el líquido caliente. Revuelva duro y cocine durante mucho tiempo para romper las piezas. Las variedades más firmes son adecuadas para guisos rústicos, filetes tiernos para sopas claras y currys cremosos.

Tomates, hinojo, puerro, leche de coco, azafrán, jengibre o eneldo dan diferentes direcciones. Usted puede encontrar otras combinaciones cotidianas en el Platos de una olla.

Especias, hierbas y salsas con pescado

El pescado no necesita muchos ingredientes, sino una clara coordinación. El limón, el eneldo y el perejil se ven frescos; el ajo, el romero y el aceite de oliva van bien con los platos mediterráneos. Ginger, chili, lima, salsa de soja y plomo de sésamo en una dirección de inspiración asiática. Las variedades fuertes se combinan con mostaza, rábano picante o especias asadas.

Las salsas ligeras están hechas de caldo, yogur, hierbas o tomates. Las salsas de mantequilla y crema van bien con pescado magro, pero no deben cubrir su sabor. Agregue ingredientes crujientes y hierbas frescas sólo cuando sirva.

Platos secundarios para platos de pescado

El acompañamiento se basa en el método de cocción y la salsa. El pescado hervido va bien con patatas hervidas, puré, verduras horneadas o una ensalada crujiente. El curry y el pescado al vapor van bien con el arroz. La pasta absorbe bien las salsas de tomate, limón o crema. Para inspiración, véase Fideos.

• Ligero y fresco: Ensalada de hoja, ensalada de pepino, verduras al vapor o arroz con hierbas.
• Corpulento: Patatas machacadas, patatas fritas, gratinado o cremoso polenta.
• Rápido: Cuscús, pan, verduras horneadas o un plato de arroz sencillo.

Para un equilibrio Cena a menudo la combinación de pescado, un plato de relleno, verduras y una pequeña salsa es suficiente.

¿Cómo sabes que el pescado está cocido?

El pescado cocido pierde su aspecto translúcido, se vuelve opaco y se puede dividir fácilmente en copos con un tenedor. Compruebe la parte más gruesa, porque los bordes delgados se cocinan antes. Retire la sartén del fuego a tiempo: el filete se cocina un poco más debido al calor almacenado.

Para las personas sensibles y si es importante una calefacción segura y completa, un termómetro de cocina es útil. Las normas generales de higiene de la Instituto Federal de Evaluación de Riesgos llamar al menos a 70 °C durante dos minutos en todos los puntos. Además, se facilita información sobre el envase o la receta correspondiente.

Errores frecuentes con recetas de pescado

• Sobrecocido: La proteína se escapa y la carne se seca.
• Poner mojado en la sartén: La superficie se vaporiza en lugar de formar una corteza.
• Volteó demasiado pronto: El solomillo aún se pega y se rompe fácilmente.
• Demasiada acidez en la marinada: La superficie cambia y puede parecer suave o seca.
• Muy cocidos: Trozos tiernos en sopa y salsa se rompen por movimiento violento.
• Cadena fría interrumpida: Los peces frescos y descongelados se echan a perder particularmente rápidamente.

Almacenar y calentar platos de pescado

Las sobras deben enfriarse rápidamente, colocarse cubiertas en el refrigerador y comerse al día siguiente si es posible. Calentar sólo la porción que necesita por completo. El pescado se seca menos en un poco de salsa, caldo o a fuego moderado del horno que a fuego largo y alto.

Las sobras fritas también se pueden utilizar frías en una ensalada o como un bocadillo, siempre que se hayan refrigerado con seguridad durante todo el tiempo. Si el pescado se deja sin calcinar durante mucho tiempo, tiene un olor notable o tiene dudas sobre su almacenamiento, no debe utilizarse más.

Con el tipo correcto de pescado, calor controlado y un plato auxiliar sencillo, los platos de pescado son aromáticos y suculentos - desde filete rápido de la sartén a platos de horno relajados para los huéspedes.