Elegir grosores similares
Los trozos del mismo grosor se cocinan más uniformemente. Comprobar la cocción real por temperatura.
Europea Receta
Bacalao con calabaza al horno y polenta
La calabaza empieza en el horno y el pescado se añade después. La polenta se cocina cremosa justo antes de servir.
Tiempo total
45 min
Calorías
502 kcal
Raciones
2 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Pescado y calabaza en bandeja con polenta
Los gajos pequeños se cocinan primero para no dejar el pescado demasiado tiempo en el horno. Preparar la polenta al final. Rinde dos platos principales con toda la guarnición calculada.
Cena diaria
Recetas de otoño
Pescado
Verduras
Receta
Bacalao con calabaza al horno y polenta
Bacalao cocinado opaco y gajos tiernos de Hokkaido con polenta cremosa de mantequilla, limón y perejil.
Ingredientes
2 raciones
Preparación
-
1
Empezar la calabaza
Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lavar la calabaza, quitar semillas y cortar gajos de unos 2 cm de ancho. Mezclar con 10 g de aceite, 1 g de sal y la mitad de la pimienta. Repartir en una bandeja grande con papel de horno y hornear a media altura unos 15 minutos.
-
2
Añadir el pescado
Girar la calabaza. Revisar las espinas, dividir el pescado en dos trozos de grosor similar y poner junto a la calabaza en un espacio libre. Untar con los 5 g restantes de aceite, 1 g de sal y la pimienta restante. Hornear juntos otros 12 a 15 minutos hasta que la calabaza esté tierna y el pescado totalmente hecho.
-
3
Cocer la polenta
Hacia el final del horneado, hervir el agua con el 1 g restante de sal. Añadir la sémola en lluvia removiendo y cocer suave unos 5 minutos según el envase hasta quedar cremosa. Remover a menudo. Adaptar agua y tiempo si hace falta. Incorporar toda la mantequilla.
-
4
Comprobar y servir
Alcanzar al menos 70 °C durante 2 minutos en el centro de la parte más gruesa del pescado; comprobar con termómetro y prolongar si hace falta. El pescado debe estar opaco y la calabaza se debe atravesar fácilmente con un cuchillo. Añadir zumo de limón y perejil picado a ambos. Servir en dos platos con toda la polenta.
Consejos de cocina
Consejos para Bacalao con calabaza al horno y polenta
Preparar la polenta al final
Se espesa al reposar. Servir con los ingredientes del horno justo después de incorporar la mantequilla.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Sustituir el bacalao por el mismo peso crudo comestible de abadejo de Alaska. Seguir comprobando la temperatura interior; tiempo y valores nutricionales pueden variar.
Sustituir la mantequilla de la polenta por el mismo peso en gramos de aceite de oliva. Cambian sabor y valores nutricionales.
Valores nutricionales por ración
502kcal
51.3 gHidratos de carbono
35.8 gProteínas
15.1 gGrasas
Los valores son estimaciones por ración y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Bacalao con calabaza al horno y polenta
En la versión base se conserva la piel comestible lavada. Retirar semillas, partes duras y dañadas antes de pesar.
No. La calabaza empieza antes. Añadir el pescado después de girar los gajos y cocinarlo después por completo.
No. La sémola se cuece en agua y se vuelve cremosa con la mantequilla indicada. No se incluyen queso ni nata.
La versión base usa sémola fina con cocción corta según el envase. Las variedades gruesas suelen tardar más; adaptar agua, proceso y tiempo total.
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