A medida que las tardes se enfrían, trae sopas, guisos y platos de horno aromáticas de vuelta a la mesa. Los productos de otoño dan a las comidas saladas y a los postres horneados un carácter estacional distintivo.
Recetas
Hornear seis rollos de canela de canela pequeños de masa de levadura en la freidora de aire en una molde adecuada suave y marrón dorado sin secar en la superficie.
Los castañas frescos se cortan, se rebanan brevemente y se asan en la freidora de aire hasta que la piel interior pelada y peluda se disuelva.
Las almendras quemadas se producen en la freidora de aire en molde resistente al calor, en la que el azúcar canela y el agua hierven bajo agitación regular.
Las hendiduras de manzana caliente con canela, harina de avena y nueces se cocinan en la freidora de aire para un postre rápido con frutas suaves y cobertura asada.
Las gajos picantes de Hokkaido con comino, pimentón y limón se doran en la freidora de aire en los bordes y permanecen suaves en el interior.
Freír los champiñones en una sartén amplia. Agregar la cebolla y la mantequilla y freír hasta que estén translúcidas.
Amasar la harina, la levadura, la leche, la sal y un poco de aceite en masa de levadura y dejar crecer. Saltee las cebollas con tocino hasta que estén suaves, no freír hasta que estén oscuras.
La lechuga de campo se sirve con cuñas de pera, nueces asadas, queso azul y vinagre de manzana y vinagreta de miel. La lechuga de campo debe estar seca; las peras y el aderezo se añaden justo antes de comer para que las hojas no se derrumben.
Asar los cubos de batata con cebolla y comino y hervir hasta que estén suaves con tomates, frijoles y maíz. No cortar las batatas demasiado pequeñas y espesar el chile sin la tapa para conservar las piezas.
Dora las castañas en mantequilla con salvia y mézclalas con la pasta, el parmesano, la ralladura de limón y un poco del agua de cocción reservada hasta obtener una salsa cremosa. Deja que la mantequilla tome un ligero color avellana sin quemarse y añade el agua poco a poco para que la salsa no quede pesada ni aguada.
Las rebanadas de patatas y los brotes blanqueados de Bruselas están cubiertos con una nuez moscada y crema de esmalte y horneados bajo Gouda. Rebanar las patatas finamente y precocinar las coles de Bruselas para que estén blandas al mismo tiempo antes de que el queso se ponga demasiado oscuro.
El goulash salvaje se saltea en porciones oscuras y lentamente se succiona hasta que está suave con cebolla, zanahoria, vino tinto, caldo de caza y enebro. La carne necesita poco calor y tiempo; revuelva los arándanos en la salsa reducida primero para asegurar un equilibrio entre el dulzor y el sabor salvaje.
Ponga las ciruelas en la lata con canela y limón y hornee bajo el relleno de la harina, avena, mantequilla y azúcar morena. Polvo de ciruelas muy jugosas con un poco de harina y procesar la mantequilla en frío para que la fruta y el desmenuzamiento retengan sus texturas separadas.
Ase los cubos de hokkaido hasta que estén suaves, ñoquis marrones por separado y combine ambos con mantequilla de salvia, ajo y parmesano. Freír la calabaza y los ñoquis en porciones para asegurarse de que ambos colorean y no se suavizan en ningún líquido que gotee.
Asar la pechuga de pollo y terminar en una salsa de manzana, cebolla, mostaza, crema y tomillo. Retire la carne de la sartén antes de la salsa y póngala de nuevo para cocinarla suavemente de modo que quede jugosa.
Las lentejas, zanahorias, patatas y puerros marrones cocinan con hojas de laurel en caldo de verduras a un estofado fuerte. Coincidir con el tipo de lentejas y el tiempo de cocción y añadir vinagre de sidra de manzana sólo al final para que las legumbres se vuelven de manera fiable suave.
Rebanadas delgadas de remolacha están cubiertas con cohetes, queso de cabra y nueces y rociadas con aderezo balsámico de miel. Escurrir bien la remolacha y añadir el queso de cabra sólo cuando se sirve, de modo que el carpaccio permanece claramente en capas.
Hervir la avena con leche y canela hasta que esté cremosa, mientras que freír los cubos de manzana brevemente con jarabe de arce y nueces. Agregue la gachas a fuego bajo y deje que se hinche; freír las manzanas sólo hasta que conserven las piezas.
El goulash de carne de vacuno se dore en porciones y luego se succiona lentamente con cebollas, pimientos, pasta de tomate y caldo. La carne y las cebollas necesitan sabores tostados fuertes; la pimienta puede ser puesta más tarde en la olla para que no se desintegra completamente.
El puerro, la cebolla y las patatas se sudan en mantequilla, se hierven en caldo vegetal hasta que estén suaves y purés con crema, ya sea parcial o completamente. Al vapor el puerro sólo hasta que esté ligero y no hierva la sopa demasiado después del puré, para que el sabor y el color permanezcan limpios.
La carne picada se dore vigorosamente, luego la cebolla, las patatas y la col de savoy finamente rebanada se cocinan en la misma sartén con comino y un poco de líquido. Agregue la col de savoy sólo después de las patatas y al final hierva la crema sólo suavemente para que la col y la carne no hiervan.
La col roja finamente rebanada se amasa con sal y se mezcla con manzana, nueces y una vinagreta de mostaza y manzana. El amasado hace que la col sea más suave; la manzana y las nueces se agregan más tarde para mantenerla fresca y crujiente.
Asar las rodajas de hokkaido y cebolla roja con aceite y tomillo y terminar con feta, nueces y un poco de miel. Añadir la miel y la feta hacia el final, para que los frutos secos y el queso no se quemen y la calabaza todavía se dore vigorosamente.
Los hongos se asan por separado, mientras que el arroz risotto con cebolla, vino blanco y caldo caliente se cocina gradualmente hasta que esté cremoso. Finalmente, los champiñones son devueltos al arroz para permanecer dorados; el parmesano se remueve lejos del calor.
Asar el hokkaido, la cebolla y el jengibre, hervirlos en caldo de verduras hasta que estén suaves y purérlos finamente con leche de coco. Cortar las piezas de calabaza en partes iguales y añadir el jugo de limón sólo después del puré para asegurar que la dulzura, la pungencia y la acidez permanecen equilibradas.
Guía
En otoño, los platos pueden ser un poco más fuertes y cálidos. Sopa de crema de calabaza, Guiso de lentejas, Sopa de patatas y puerros y chile de batata son especialmente adecuados para los días lluviosos o fríos.
Los platos del horno también encajan perfectamente en la temporada. Las coles de Bruselas y la cazuela de patatas, la calabaza al horno con feta o la torta de cebolla son fáciles de preparar y servir después de una manera relajada.
Para fines de semana o una comida con los huéspedes, platos asados como el goulash de carne o el guiso de caza son ideales. Necesitan un poco más de tiempo, pero por lo general se puede cocinar lentamente sin mucho trabajo.
La cocina otoñal ofrece una amplia selección de Hortalizas, Frutas y sabores fuertes. Muchos ingredientes son adecuados tanto para recetas saladas como dulces.
Los ingredientes típicos para los platos de otoño son:
Estos ingredientes se pueden utilizar para hacer sopas, cazuelas, Pasta, ensaladas y postres.
La calabaza es uno de los ingredientes más populares en la cocina de otoño. Hokkaido es particularmente sencillo porque su piel se suaviza durante la cocción y se puede comer con ella. La calabaza butternut tiene un sabor suave, ligeramente nuez y es ideal para sopas, purés y platos de horno.
Una sopa de crema de calabaza con jengibre se calienta en días frescos y es fácil de preparar. Un pan de ñoquis de calabaza es un plato principal rápido. La calabaza cocida con feta y miel combina sabores salados, salados y ligeramente dulces.
La calabaza va particularmente bien con:
Los hongos aportan un aroma fuerte y abundante a los platos de otoño. Les va bien con pasta, risotto, spaetzle, patatas, Carne y salsas cremosas.
Un risotto de setas con queso parmesano es una excelente manera de disfrutar de una cena acogedora, mientras que una sartén de espátula de setas es rápida y fácil de preparar. Las castañas añaden una nota ligeramente dulce y nuez a la pasta, sopas y salsas.
Los champiñones frescos deben limpiarse lo más seco posible y freírse sólo brevemente. No añada demasiados champiñones a la sartén al mismo tiempo para que puedan asar y no se ablanden en su propio jugo.
Las sopas y los guisos se encuentran entre los platos de otoño más prácticos. Son fáciles de preparar, calentar y a menudo congelar.
Una sopa de papa y puerro es cremosa, sin complicaciones y llena. El jengibre le da a la sopa de crema de calabaza una agradable frescura y una ligera pungencia. Un guiso de lentejas con verduras de raíz proporciona una comida abundante, mientras que el chile de batata con frijoles y especias proporciona sabores fuertes.
Muchas sopas saben aún más aromáticas al día siguiente, si las especias y los ingredientes han tenido suficiente tiempo para remojar.
Los platos de horno son ideales si no quieres pasar mucho tiempo en la estufa. Una vez que se ha preparado, el horno hace mucho del trabajo.
Una cole de Bruselas y una cazuela de patata es abundante y llena. La calabaza al horno con feta es adecuada como plato principal vegetariano o como plato auxiliar. El pastel de cebolla también se adapta perfectamente en otoño y sabe cálido o tibio.
Por un tiempo de cocción uniforme, debe cortar ingredientes sólidos como las patatas en trozos más pequeños o precocinarlos brevemente. Debe agregar ingredientes sensibles y hierbas frescas más tarde.
En los días fríos platos de carne de calado lento son particularmente buenos. El goulash de carne de vacuno, el guiso de caza y los platos de carne asada desarrollan un fuerte aroma a baja temperatura y durante un largo tiempo de cocción.
La salsa silvestre con arándanos combina una salsa abundante con una nota ligeramente afrutada. El goulash de carne de vacuno con pimentón es un plato clásico que se puede preparar con antelación y recalentar.
Para un plato de otoño más rápido, la pechuga de pollo con salsa de manzana y mostaza es una buena opción. La combinación de manzana afrutada, mostaza picante y pollo jugoso va bien con patatas, arroz o espaetzle.
La cocina otoñal ofrece muchos rellenos Opciones vegetarianas. Calabaza, champiñones, patatas, lentejas, castañas y repollo hacen platos principales completos incluso sin carne.
Particularmente adecuados son:
El queso, las legumbres, las patatas y los cereales garantizan que los platos vegetarianos otoñales se llenen agradablemente.
No todos los platos tienen que ser pesados o cálidos en otoño. La remolacha, la col roja, las manzanas, las peras, las nueces y el queso fuerte son excelentes para las ensaladas de temporada.
Una ensalada de pera y nuez combina dulzura afrutada con nueces crujientes. El carpaccio de remolacha con queso de cabra es un inicio ligero o una cena ligera. La ensalada de manzana y col roja va bien con platos de horno, caza, patatas o un buffet de otoño.
Para hacer ensaladas de otoño más rellenas, puedes añadir lentejas, calabaza al horno, patatas, queso o nueces asadas.
Manzanas, peras y ciruelas aportan dulzura afrutada a la cocina otoñal. Van bien con pasteles, desmenuzar, avena, compota y postres calientes.
Una ciruela se desmorona con migajas de avena es sin complicaciones y sabe particularmente bien cuando está caliente. Se sirve con yogur, salsa de vainilla o una cucharada de helado. La avena de manzana-cinamón es un desayuno caliente que se puede complementar con nueces, pasas o jarabe de arce.
Las frutas de otoño también se pueden utilizar en platos salados. Las manzanas van bien con repollo rojo, pollo, cerdo y salsas de mostaza, por ejemplo, mientras que las peras van bien con nueces y queso fuerte.
Platos que son fáciles de preparar son adecuados para cenar con los huéspedes. Las sopas, guisos, goulash y guisos a menudo se pueden cocinar o preparar el día anterior.
Un menú de otoño sin complicaciones podría verse así:
Por lo general, puedes preparar sopas, chiles y guisos por completo y luego recalientalos lentamente más tarde. Mantenga las hierbas frescas, las semillas asadas y otros ingredientes por separado.
Goulash y guiso de caza a menudo sabor particularmente aromático después de recalentar. Dejar enfriar el plato por completo y luego mantenerlo cubierto en la nevera.
Puede cortar calabaza, patatas y verduras de raíz con unas horas de antelación. Almacenar las verduras preparadas bien cubiertas y enfriar hasta que se utilicen.
Muchos cazuelas se pueden preparar y almacenar en la nevera hasta que se horneen. Si es necesario, deje unos minutos más para una cazuela fría de la nevera.
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