Mentre le serate diventano più fredde, riporta in tavola zuppe, stufati e piatti profumati da forno. I prodotti autunnali danno un carattere stagionale caratteristico sia ai pasti salati che ai dolci cotti.
Ricette
Cuocere sei lumachette di cannella di lievito nella friggitrice ad aria in una stampo adeguata morbida e dorata senza asciugarsi sulla superficie.
I castagne freschi vengono tagliati dentro, annaffiati brevemente e arrostiti nella friggitrice ad aria fino a quando la buccia e la pelle interna pelosa possono essere sciolti caldamente.
Le mandorle bruciate sono prodotte in friggitrice ad aria in stampo resistente al calore, in cui lo zucchero alla cannella e l'acqua bolliscono sotto regolare agitazione.
Caldo con cannella, farina d'avena e noci cuocere in friggitrice ad aria per un dolce veloce con frutta morbida e condimenti tostati.
I spicchi piccanti di Hokkaido con cumino, paprika e limone sono rosolati nella friggitrice ad aria ai bordi e rimangono morbidi all'interno.
Friggere i funghi in una padella. Aggiungere la cipolla e il burro e friggere fino a quando non sarà traslucido.
Lavorare farina, lievito, latte, sale e un po' di olio in pasta di lievito e lasciare lievitare. Fate soffriggere le cipolle con pancetta fino a quando non saranno morbide, non friggete fino a notte.
La lattuga da campo viene servita con spicchi di pera, noci arrostite, formaggio azzurro e un aceto di mela e vinaigrette al miele. La lattuga da campo deve essere secca; pera e condimento sono aggiunti poco prima di mangiare in modo che le foglie non si sbriciolino.
Arrostire i cubetti di patate dolci con cipolla e cumino e far bollire fino a quando non saranno morbidi con pomodori, fagioli e mais. Non tritare le patate dolci troppo piccole e ispessire il peperoncino senza il coperchio per conservare i pezzi.
Rosola le castagne nel burro alla salvia, poi mantecale con la pasta, il parmigiano, la scorza di limone e un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte. Lascia che il burro diventi appena nocciola senza bruciarlo e aggiungi l’acqua poco alla volta, così la salsa resterà cremosa e non acquosa.
Le fette di patate e i germogli di Bruxelles arrostiti sono stratificati con una noce moscata e crema smalto e cotti sotto Gouda. Affettare le patate finemente e pre-cuocere i germogli di Bruxelles in modo che siano entrambi morbidi allo stesso tempo prima che il formaggio diventi troppo scuro.
Il gulash selvatico viene saltato in porzioni scure e brasato lentamente fino a morbido con cipolla, carota, vino rosso, selvaggina e ginepro. La carne ha bisogno di poco calore e tempo; mescolare i mirtilli rossi nella salsa ridotta prima di garantire un equilibrio tra dolcezza e sapore selvatico.
Mettete le prugne nella teglia con cannella e limone e cuocete sotto il ripieno di farina, farina d'avena, burro e zucchero di canna. Spolverare le prugne molto succose con un po' di farina e lavorare il burro freddo in modo che il frutto e sbriciolare fino mantenere le loro texture separate.
Arrostire i cubetti di hokkaido fino a quando gli gnocchi bruni morbidi separatamente e unire entrambi con burro di salvia, aglio e parmigiano. Friggere la zucca e gli gnocchi in porzioni per assicurarne il colore e non ammorbidire in nessun liquido che perde.
Tortare il petto di pollo e finire in una salsa di mela, cipolla, senape, panna e timo. Togliere la carne dalla padella prima della salsa e rimetterla a cottura delicata in modo che rimanga succosa.
Le lenticchie brune, carote, patate e porri cuocere con foglie di alloro in brodo vegetale ad uno stufato forte. Abbinare il tipo di lenticchie e il tempo di cottura e aggiungere l'aceto di sidro di mele solo alla fine in modo che i legumi diventano affidabile morbida.
Le sottili fette di barbabietola sono ricoperte di rucola, formaggio di capra e noci e gocciolate con condimento al miele balsamico. Scolare bene la barbabietola e aggiungere il formaggio di capra solo quando serve, in modo che il carpaccio rimanga ben stratificato.
Fate soffriggere la farina d'avena con latte e cannella fino a quando non sarà cremosa, mentre friggete brevemente i cubetti di mela con sciroppo d'acero e noci. Mescolare nel porridge a fuoco basso e lasciarlo gonfiare; friggere le mele solo fino a quando non mantengono i pezzi.
Il goulash di manzo viene rosolato in porzioni e poi brasato lentamente con cipolle, peperoni, pasta di pomodoro e brodo. La carne e le cipolle hanno bisogno di sapori tostati forti; il pepe può essere successivamente messo nella pentola in modo che non si disintegra completamente.
Porri, cipolla e patate sono sudati nel burro, bolliti in brodo vegetale fino a quando morbidi e purificati con crema, parzialmente o completamente. Fate cuocere il porro solo fino alla luce e non fate bollire troppo la zuppa dopo la purea, in modo che il sapore e il colore rimangano puliti.
Il manzo tritato viene rosolato vigorosamente, poi cipolla, patate e cavolo savoiardo finemente affettato vengono cotti nella stessa padella con cumino e un po' di liquido. Aggiungere il cavolo savoiardo solo dopo le patate e alla fine bollire la panna solo delicatamente in modo che cavolo e carne non bolliscano.
Il cavolo rosso finemente affettato viene impastato con sale e mescolato con mela, noci e una vinaigrette di mostarda-mela. L'impastatura rende il cavolo più morbido; successivamente si aggiungono mele e noci per mantenerlo fresco e croccante.
Arrostire le fette di hokkaido e la cipolla rossa con olio e timo e finire con feta, noci e un po' di miele. Aggiungere il miele e la feta verso la fine, in modo che le noci e il formaggio non bruciano e la zucca ancora bruna vigorosamente.
I funghi vengono tostati separatamente, mentre il riso con la cipolla, il vino bianco e il brodo caldo vengono cotti gradualmente fino alla cremosità. Infine, i funghi vengono restituiti al riso per rimanere dorati; il parmigiano viene mescolato lontano dal fuoco.
Arrostite l'hokkaido, la cipolla e lo zenzero, bolliteli in brodo vegetale fino a quando saranno morbidi e pelateli finemente con latte di cocco. Tagliare i pezzi di zucca in parti uguali e aggiungere il succo di limone solo dopo la purè per garantire che dolcezza, pungenza e acidità rimangano bilanciati.
Guida
In autunno, i piatti possono essere un po 'più forti e più caldi. Zuppa di crema di zucca, Zuppa di lenticchie, Zuppa di patate e porro e peperoncino di patate dolci sono particolarmente adatti per le giornate piovose o fredde.
I piatti del forno si adattano perfettamente anche alla stagione. I cavoletti di Bruxelles e la casseruola di patate, la zucca al forno con feta o torta di cipolla sono facili da preparare e servire in seguito in modo rilassato.
Per i fine settimana o per un pasto con gli ospiti, piatti brasati come il gulash di manzo o lo stufato di selvaggina sono ideali. Hanno bisogno di un po' più di tempo, ma di solito possono essere cotti lentamente senza molto lavoro.
La cucina autunnale offre una vasta selezione di Ortaggi, Frutta e sapori forti. Molti ingredienti sono adatti sia per ricette salate che dolci.
Gli ingredienti tipici per i piatti autunnali sono:
Questi ingredienti possono essere utilizzati per fare zuppe, stufati, Pasta, insalate e dolci.
La zucca è uno degli ingredienti più popolari nella cucina autunnale. Hokkaido è particolarmente semplice perché la sua pelle si ammorbidisce durante la cottura e può essere mangiata con esso. La zucca di butternut ha un sapore mite, leggermente nocciola ed è ottima per zuppe, puree e piatti da forno.
Una zuppa di crema di zucca con zenzero si riscalda nelle giornate fredde ed è facile da preparare. Una padella di gnocchi di zucca è un piatto principale veloce. La zucca al forno con feta e miele unisce sapori salati, salati e leggermente dolci.
La zucca va particolarmente bene con:
I funghi portano un aroma forte e abbondante ai piatti autunnali. Vanno bene con pasta, risotto, spaetzle, patate, Carne e salse cremose.
Un risotto di funghi con parmigiano è un ottimo modo per gustare una cena accogliente, mentre una padella di funghi è veloce e facile da preparare. Le castagne aggiungono una nota leggermente dolce e nocciola alla pasta, alle zuppe e alle salse.
I funghi freschi devono essere puliti il più asciutti possibile e fritti solo brevemente. Non aggiungete troppi funghi alla padella allo stesso tempo in modo che possano arrostire e non ammorbidire nel proprio succo.
Zuppe e stufati sono tra i piatti autunnali più pratici. Sono facili da preparare, scaldare e spesso congelare.
Una zuppa di patate e porro è cremosa, semplice e ripiena. Lo zenzero dona alla zuppa di crema di zucca una piacevole freschezza e una leggera pungenza. Uno stufato di lenticchie con verdure a radice fornisce un pasto abbondante, mentre il peperoncino di patate dolci con fagioli e spezie fornisce sapori forti.
Molte zuppe hanno un sapore ancora più aromatico il giorno dopo, se le spezie e gli ingredienti hanno avuto abbastanza tempo per ammollarsi.
I piatti del forno sono ideali se non si vuole trascorrere molto tempo alla stufa. Una volta preparato, il forno fa molto lavoro.
Uno stufato e uno stufato di patate a Bruxelles è abbondante e pieno. La zucca al forno con feta è adatta come piatto principale vegetariano o come contorno. Torta di cipolla si adatta perfettamente anche in autunno e sa di caldo o tiepido.
Per un tempo di cottura uniforme, si dovrebbe tagliare ingredienti solidi come le patate in pezzi più piccoli o pre-cuocere brevemente. Dovreste aggiungere gli ingredienti sensibili ed erbe fresche più successivamente.
Nei giorni freddi piatti di carne brasati a lento sono particolarmente buoni. Goulash di manzo, stufato di selvaggina e brasati di carne sviluppano un forte aroma a bassa temperatura e per un lungo periodo di cottura.
La salsa selvatica ai mirtilli rossi combina una salsa abbondante con una nota leggermente fruttata. Goulash di manzo con paprika è un classico piatto brasato che può essere preparato in anticipo e riscaldato.
Per un piatto autunnale più veloce, il petto di pollo con la salsa di mela-mustard è una buona scelta. La combinazione di mela fruttata, senape speziata e pollo succoso si sposa bene con patate, riso o spaetzle.
La cucina autunnale offre molti ripieni Opzioni vegetariane. Zucca, funghi, patate, lenticchie, castagne e cavoli fanno piatti principali completi anche senza carne.
Particolarmente adatti sono:
Formaggi, legumi, patate e cereali assicurano che i piatti vegetariani autunnali siano piacevolmente ripieni.
Non tutti i piatti devono essere pesanti o caldi in autunno. Barbabietola, cavolo rosso, mele, pere, noci e formaggio forte sono eccellenti per le insalate di stagione.
Un'insalata di pera e noce unisce dolcezza fruttata alle noci croccanti. Carpaccio di barbabietola con formaggio di capra è un antipasto leggero o una cena leggera. L'insalata di mele e cavoli rossi si abbina bene con piatti da forno, selvaggina, patate o un buffet autunnale.
Per rendere le insalate autunnali più ripiene, è possibile aggiungere lenticchie, zucca al forno, patate, formaggio o noci tostate.
Mele, pere e prugne portano dolcezza fruttata alla cucina autunnale. Vanno bene con torte, sbriciolate, porridge, composta e dolci caldi.
Una susina sbriciolata con le briciole d'avena è semplice e ha un sapore particolarmente buono quando è calda. Viene servito con yogurt, salsa di vaniglia o un misurino di gelato. Il porridge alla cannella è una colazione riscaldante che può essere completata con noci, uva passa o sciroppo d'acero.
La frutta autunnale può essere utilizzata anche in piatti salati. Le mele vanno bene con cavolo rosso, pollo, maiale e mostarda, per esempio, mentre le pere vanno bene con noci e formaggio forte.
Piatti che sono facili da preparare sono adatti per mangiare con gli ospiti. Le zuppe, gli stufati, il gulash e le casseruole possono spesso essere cotte o preparate il giorno prima.
Un menu autunnale semplice potrebbe assomigliare a questo:
Di solito si possono preparare zuppe, peperoncini e stufati completamente e poi riscaldarli lentamente più tardi. Tenere le erbe fresche, i semi tostati e altri condimenti separatamente.
Goulash e stufato di selvaggina spesso gusto particolarmente aromatico dopo il riscaldo. Lasciare raffreddare completamente il piatto e poi tenerlo coperto in frigorifero.
Puoi tagliare zucca, patate e verdure con qualche ora di anticipo. Conservare le verdure preparate ben coperte e raffreddare fino all'uso.
Molte casseruole possono essere preparate e conservate in frigorifero fino alla cottura. Se necessario, lasciare qualche minuto in più per una casseruola fredda dal frigorifero.
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