Ricette di carne per la padella, il forno e il grill

Guida

Selezionare ricette di carne per il tipo e il metodo di cottura

Un buon piatto di carne inizia con la questione di quale taglio si trova davanti. Le cotolette sottili, le bistecche e la carne affettata hanno bisogno di calore corto e forte. Spalla, stinco e altri pezzi con più tessuto connettivo diventano tenere attraverso rassodamento lento. La carne tritata, invece, è adatta per padelle, salse, casseruole, ripieni e palline.

Scegli la ricetta non solo in base al tipo di carne, ma anche in base alla preparazione: arrosto, brace, griglia, cuoco o forno-cuoco. Temperatura, liquido, tempo di cottura e il contorno giusto dipendono da esso.

Ricette con carne di manzo

La carne varia da una bistecca fritta a un goulash brasato lento. Pezzi teneri come filetto o lombo sono adatti per friggere e grigliare. Spalla, manzo lucentezza o seno hanno bisogno di più tempo e fluido, ma sviluppare una salsa forte.

Strisce di manzo, bistecche sottili o carne macinata sono ideali per piatti veloci. Si abbinano bene a pentole di verdure, pasta, riso, insalata e ciotole. Per gli stufati, una porzione più grande vale la pena, perché il gulash, il ragù e la carne brasata di manzo possono essere preparati in anticipo e riscaldati.

Ricette con maiale

Il maiale può essere arrostito, grigliato, brasato e cotto in forno. Il filetto e le cotolette sottili richiedono solo un breve tempo di cottura, mentre il collo, la spalla e i pezzi di carne arrosto beneficiano di una preparazione più lenta. Una cotenna ha bisogno di calore secco e forte per renderlo croccante.

Patate, cavoli, verdure a radice, funghi, senape, erbe aromatiche e componenti fruttati come mela o susina vanno bene con il maiale. Per piatti molto piccanti o grassi, insalata, aceto, limone o erbe fresche forniscono un antidoto adatto.

Ricette di pollame con pollo e tacchino

Pollo e tacchino sono versatili e spesso veloci da preparare. Il filetto al seno riesce nella padella, nel forno o sulla griglia, ma si asciuga facilmente se cotto per troppo tempo. Le gambe e le cosce rimangono più succose per il loro maggior contenuto di grassi e sono particolarmente adatte per piatti da forno, curry e stufati.

Tagliare pezzi di petto di diversi spessori nel modo più uniforme possibile o appiattirli delicatamente. Le estremità sottili non cuociono molto prima della metà. Il pollame deve essere cotto completamente; un termometro a base di carne fornisce più certezza che giudicare solo dal tempo o dal colore.

Preparazione aromatica di agnello

L'agnello si sposa bene con rosmarino, timo, aglio, limone, yogurt e spezie forti. Le patatine e i pezzi sottili sono ideali per grigliare o friggere, mentre gamba, spalla e gambo prendono tempo in forno o stufato.

Per lunghi tempi di cottura, brodo, vino, pomodori o verdure aiutano a creare una salsa aromatica. Le erbe fresche, lo yogurt o un'insalata bilanciano piatti forti brasati e portano freschezza al piatto.

Ricette di carne tritata per pasti veloci e pronti

Il macinato è una base flessibile per bolognese, peperoncino, polpette, kebab, lasagne, verdure ripiene e piatti veloci in padella. Per buoni sapori tostati, mettetelo in porzioni in una padella sufficientemente calda e lasciatelo rosolare prima di aggiungere molto liquido.

Per ottenere polpette ben legate, lavora accuratamente l’impasto senza mescolarlo troppo a lungo. Cipolla, erbe, spezie, uovo o pane ammollato dipendono dalla ricetta. Le preparazioni di carne macinata devono essere cotte completamente.

Arrostire, brasare, grigliare o cucinare in forno

• Frittelle corte: Piccoli pezzi o teneri vengono rapidamente rosolati in una teglia calda e poi lasciati riposare per un breve periodo.
• Stufato: La carne viene prima fritta e poi cotta lentamente con un po' di liquido.
• Motori a combustione interna: I pezzi più grandi cuociono più uniformemente quando la temperatura e la temperatura del nucleo sono controllate.
• Grilli: Il calore diretto è adatto per pezzi sottili, calore indiretto per tagli più grandi e pezzi con più tempo di cottura.
• Cucina: La zuppa di carne e alcuni pezzi di carne arrosto conferiscono sapore al brodo e alle verdure a fuoco dolce.

Cucinare da soli è solo una guida. Lo spessore, la temperatura iniziale, l'osso e il calore effettivo del forno influenzano il risultato. Per i pezzi più grandi, un termometro di carne è quindi particolarmente utile.

La carne rimane succosa quando frigge

Prima di friggere, asciugate la superficie e riscaldate a sufficienza la padella. Troppi pezzi contemporaneamente abbassano la temperatura; la carne emetterà acqua e stufato invece di dorare. Friggere in più porzioni se necessario.

Dopo la cottura, un pezzo più grande deve riposare brevemente prima di essere tagliato. Tagliare le bistecche, gli arrosti e la carne affettata il più possibile in senso trasversale alla fibra visibile. In una padella, si può sciogliere l'arrosto con brodo, vino o acqua e condire con erbe, senape o qualcosa di cremoso.

Utilizzare correttamente marinate e spezie

Una marinata può aggiungere condimento e sapore superficiale, ma non ammorbidisce automaticamente ogni taglio. L'olio diffonde spezie, l'acidità apporta freschezza e ingredienti come senape, salsa di soia, aglio o erbe aromatiche ne determinano il sapore.

Rimuovere la marinata molto umida dalla superficie prima di friggerla, in modo che la carne cambi colore. Le marinate zuccherine possono rapidamente scurire a caldo elevato e sono più adatte per il calore controllato o per i vetri successivi.

Quali contorni vanno bene con la carne?

Il contorno deve completare la preparazione e la salsa. Patate, tagliatelle, riso o pane, aggiungete la salsa. Carne fritta può essere combinato con Ortaggi, insalata, patate al forno o una ciotola leggera.

• Salsa forte: Purè di patate, gnocchi, pasta, riso o pane.
• Carni alla griglia: Insalata, verdure alla griglia, patate, mais o pane piatto.
• Pan asiatica: Riso, tagliatelle, verdure wok ed erbe fresche.
• Escalopi e polpette: Insalata di patate, insalata di cetrioli, verdure al forno o pane.

Igienicamente preparate la carne e cuocetela in modo sicuro

La carne cruda deve essere preparata separatamente dall'insalata, dal pane e da altri alimenti pronti. Usa le tue tavole, coltelli e piani di lavoro, o accuratamente puliti in mezzo. Non lavare la carne cruda e soprattutto il pollame sotto l'acqua corrente, poiché l'acqua spruzzata può diffondere germi in cucina.

È possibile scongelare la carne congelata coperta in frigorifero e smaltire il liquido di scongelamento senza toccare altri alimenti. Raccomandazioni dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi Il cibo deve raggiungere almeno 70 °C per due minuti in tutti i luoghi, se in dubbio. Il pollame e la carne macinata sono completamente cotti attraverso.

Preparate piatti di carne e usate gli avanzi

Goulash, stufato, brasato di carne, peperoncino, bolognese e molti sughi di carne macinata sono facili da preparare. Tagli corti di carne arrosto e carne impanata di solito gusto fresco dalla padella o dal forno. Tenere la salsa e contorni il più separati possibile in modo che conservino la loro consistenza quando riscaldati.

La carne cotta rimanente può essere utilizzata in panini, impacchi, insalate, zuppe, pasta o piatti di riso, a seconda della ricetta. Gli avanzi di calore completamente e solo nella quantità di cui hai bisogno. Per piatti più adatti, vedere Ricette della cena e Cena veloce.