Ricette di riso per la pentola, la padella e il forno

Guida

Scegliere ricette di riso per abbinare la varietà e la preparazione

Il riso può essere un contorno, piatto principale, zuppa, insalata o dessert. Quale tipo di misura dipende dalla consistenza che si desidera: sciolto e granuloso, morbido e appiccicoso, cremoso o adatto per friggere. Basmati, riso gelsomino, riso risotto, riso sushi e budino di riso si comportano in modo diverso quando cucinato.

Per il curry e la ciotola di solito avete bisogno di grani sciolti, per il risotto avete bisogno di amido, per il sushi una struttura appiccicosa e per il riso fritto avete bisogno di grani completamente raffreddati, piuttosto secchi.

Che tipo di riso va con quale piatto?

• Basmati: profumata e leggera per piatti indiani, curry, pietanze e contorni.
• Jasmine Rice: morbido e aromatico per piatti thailandesi, vietnamiti e altri del sud-est asiatico.
• Riso a grani lunghi: versatile per contorni, insalate, casseruole e padelle di riso.
• Risone: amidoso per risotto cremoso con leggero morso nel nucleo.
• Sushi Rice: a grani corti e appiccicoso per sushi, onigiri e ciotole giapponesi.
• Budino di riso: grani tondi per piatti di riso dolci e cremosi.
• Riso integrale: sapore più intenso e con più tempo di cottura per ciotole, insalate e contorni.

Se una ricetta menziona una particolare varietà, è necessario utilizzarla dove possibile. Il contenuto di amido e l'assorbimento liquido influenzano il tempo di cottura e la consistenza più di quanto suggerisca la forma simile.

Lavare il riso e prepararlo correttamente

Se il riso viene lavato dipende dal tipo e dal piatto. Basmati, riso gelsomino e molti grani lunghi vengono sciacquati in acqua fredda prima di cuocere fino a quando l'acqua rimane molto più chiara, rimuovendo l'amido superficiale sciolto e sciogliendo la cottura del riso.

Il riso risotto non viene solitamente lavato perché il suo amido viene utilizzato per il legame cremoso. Inoltre, il budino di riso è preparato secondo la ricetta. Controllate quindi sempre l'imballaggio e la preparazione, invece di trattare tutte le varietà di riso in modo equo.

Cucinare riso sciolto in una pentola

Per il metodo del gonfiore, il riso e il liquido misurato vengono aggiunti insieme nella pentola. La quantità esatta dipende dalla varietà, POT e produttore. Dopo l'ebollizione, il riso cuoce coperto a fuoco basso fino a quando il liquido non viene assorbito.

Sollevare il coperchio il più raramente possibile e non mescolare il riso sciolto costantemente. Dopo la cottura, un breve periodo di riposo con il coperchio chiuso aiuta. Poi sciogliete con cura i chicchi con una forchetta.

Basmati e riso gelsomino per curry e ciotole

Basmati tende a rimanere secco e granuloso, il riso gelsomino diventa più morbido e aderente, ed entrambi vanno bene con curry, verdure wok, carne, pesce e tofu. Le spezie come cardamomo, cumino, curcuma o alloro possono cucinare direttamente se la ricetta include un contorno aromatico.

Per le ciotole lasciate raffreddare il riso poco dopo la cottura e aggiungete verdure, legumi, uova, tofu, pesce o carne. Dressing, erbe e condimenti croccanti vengono aggiunti solo quando servono per preservare la consistenza e la freschezza.

Cuocere il risotto cremoso e morso

Per il risotto, le cipolle o altri composti aromatici vengono prima sudati, poi il riso viene brevemente arrostito. Il brodo caldo è aggiunto in porzioni. La mescolanza regolare scioglie l'amido senza che i chicchi si sbriciolino completamente.

Il riso è pronto quando la salsa è cremosa e il grano ha ancora un morso leggero all'interno. Il burro, il parmigiano o altri ingredienti cremosi vengono spesso mescolati prima lontano da caldo. In seguito il risotto va servito direttamente, perché si addensa ulteriormente in piedi.

Riso fritto da una padella o da un wok

Il riso fritto è particolarmente buono con riso secco completamente raffreddato. I cereali sono più facili da separare e friggere che addolcire nel proprio vapore. Preparate verdure, uova, carne, tofu e salsa prima di scaldare la padella o il wok.

Friggere quantità maggiori in fasi per mantenere alta la temperatura. Ingredienti solidi vengono prima, verdure delicate ed erbe in seguito. Salsa di soia e altri condimento liquido sono dosati con parsimonia per rendere il riso aromatico ma non umido e pesante.

Curry, padelle di riso e verdure farcite

Il riso unisce salsa, verdure e proteine in un pasto completo. Per i curry, viene solitamente cotto separatamente per mantenere i chicchi e la salsa di propria consistenza. Le padelle di riso uniscono tutti gli ingredienti in una padella grande, mentre i peperoni ripieni o i pomodori uniscono il riso con verdure, formaggio, carne macinata o legumi.

Adatto per piatti vegetariani a base di riso Ortaggi, Lenticchie, fagioli e ceci, tofu, uova e formaggio. Piatti di carne con riso si possono trovare presso Ricette con carne.

Insalata di riso e riso da asporto

Per le insalate di riso, il riso deve essere sciolto e completamente raffreddato. Acidità, sale e condimento sono misurati in modo tale che i chicchi assorbono il sapore senza essere in liquido. Il cetriolo, i pomodori, le erbe e la lattuga vengono aggiunti il più tardi possibile.

Insalata di riso e ciotole sono buoni da togliere quando salse bagnate e ingredienti croccanti sono confezionati separatamente. Utilizzare contenitori stretti e tenere il cibo preparato freddo fino a quando i pasti sono mangiati.

Budino di riso dolce e riso

Il budino di riso ha bisogno di riso a grani tondi, a fuoco basso e mescolando regolarmente. I chicchi rilasciano amido e legano il latte ad una consistenza cremosa. Il calore troppo alto rende il latte facilmente impostabile, mentre troppo poco liquido rende il riso solidificato.

Cannella, vaniglia, composta, frutta fresca, noci o semi tostati forniscono varietà. Il budino di riso può essere servito caldo o freddo; quando raffreddato, si addensa e può essere mescolato più cremoso con un po' di latte.

Piatti di riso con una pentola senza cereali molli

In piatti una pentola, riso, liquido, verdure e altri ingredienti cuocere insieme. Per fare questo, la quantità di liquido e ordine deve corrispondere al tipo di riso. Ingredienti con un lungo tempo di cottura entrano in pentola presto, spinaci, piselli, erbe e fonti proteiche sensibili in seguito.

Non mescolare più spesso del necessario e tenere a portata di mano scorte supplementari calde. Se il riso è quasi cotto ma ancora troppo liquido, il piatto può continuare a cuocere a fuoco lento per un breve periodo. Piatti da una pentola.

Evitare errori comuni durante la cottura del riso

• Il riso rimane duro: Il tempo di cottura o liquido era troppo breve; aggiungere un po' di acqua calda e lasciare che continui a gonfiarsi.
• Il riso si inzuppa: Troppo liquido, troppo movimento o una varietà inappropriata possono causare la rottura dei chicchi.
• Ustioni di riso: Ridurre il calore dopo l'ebollizione e utilizzare una pentola con un coperchio stretto.
• Il risotto diventa asciutto: Aggiungere gradualmente il brodo caldo e servire subito dopo la finitura.
• Il riso fritto diventa morbido: Usare riso freddo e asciutto e non sovraccaricare la padella.

Preparazione, conservazione e riscaldo del riso

Il riso cotto non deve rimanere a temperatura ambiente per lungo tempo. Raffreddare rapidamente gli avanzi, tenerli coperti in frigorifero e consumarli dopo la cottura. Raccomandazione dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi entro due o tre giorni.

Riscalda solo la porzione che ti serve completamente. Il riso freddo è adatto per il riso fritto, la zuppa, le verdure ripiene, la ciotola o la casseruola. Per ulteriori idee sugli alimenti esistenti, vedere Ricette per ingredienti e per l'uso quotidiano in Ricette della cena.