Non cuocere dopo aver legato
L'uovo lega la zuppa a fuoco dolce. Lo scintillante bollitore lo rende cagliato e rende il brodo precedentemente liscio friabile.
Greca Ricetta
Zuppa di pollo Avgolemono
Un pollo intero fornisce un brodo forte e carne succosa. Il riso cuoce direttamente in brodo; la miscela di limone-uovo temperato lega la zuppa solo dopo la cottura senza coagulare.
Tempo totale
1 h 55 min
Calorie
450 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Zuppa greca di pollo al limone con riso e uova
Avgolemono significa uovo e limone e descrive sia la salsa che il legame di questa zuppa. Le uova vengono riscaldate gradualmente con brodo caldo prima di entrare nella pentola. Successivamente la zuppa non deve più essere bollita, donando una consistenza brillante e setosa senza crema e con una limpida freschezza di limone.
Cucina mediterranea
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Ricetta
Zuppa di pollo Avgolemono
Avgolemono è una zuppa di pollo greca con riso, pollo tenero e un legame vellutato di uovo e succo di limone fresco.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Aggiungere il brodo di pollo
Mettere il pollo in una pentola grande con acqua, cipolla, carote, sedano, alloro e pepe. Portare a bollire lentamente e togliere la schiuma in aumento.
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2
Cuocere delicatamente il pollo
Cuocere a fuoco basso per 60-70 minuti appena sotto il punto di ebollizione fino a quando la carne non sarà completamente cotta alla base della gamba. Sollevare il pollo e lasciare raffreddare leggermente.
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3
Filtrare il brodo e rimuovere la carne
Versare il brodo attraverso un setaccio fine e restituire 1,8 l alla pentola. Togliere la pelle e le ossa, tirare la carne in pezzi di taglia morsa e mettere da parte, coperto.
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4
Cuocere il riso nel brodo
Portare il brodo a ebollizione, aggiungere il riso e 1 cucchiaio di sale e cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti fino a quando non sarà tenero. Aggiungere nuovamente il pollo negli ultimi 3 minuti.
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5
Tmpering uovo e limone
Togliere la pentola dal fuoco. Sbattere le uova in una ciotola grande fino a schiumare e mescolare nel succo di limone. Aggiungere lentamente quattro strati di brodo caldo, battendo costantemente.
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6
Legare la zuppa vellutata
Mescolare lentamente il composto temperato nella padella. Riscaldare a fuoco molto basso per soli 2 o 3 minuti, non bollire affatto. Condire con sale, pepe, succo di limone e aneto.
Consigli di cucina
Consigli per Zuppa di pollo Avgolemono
Regolare lentamente lo stock
Aggiungere diversi strati di brodo alle uova in un flusso sottile e battere costantemente. Questa regolazione della temperatura è il passo più importante.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il riso a grani tondi con 150 g di Kritharaki e cuocere nel brodo secondo le specifiche della confezione.
Utilizzare 1,8 l di brodo di pollo buono e 500 g di pollo già cotto. Iniziare a cucinare il riso e poi ispessire come descritto.
Valori nutrizionali per porzione
450kcal
25.0 gCarboidrati
42.0 gProteine
20.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Zuppa di pollo Avgolemono
Avgo significa uovo e limone. Nella cucina greca, questa combinazione viene utilizzata come salsa o come legatura vellutata per zuppe e stufati.
Le uova sono state riscaldate troppo velocemente o la zuppa bollita dopo aver mescolato. Aggiungere lentamente il brodo caldo e togliere il tegame dal fuoco.
La zuppa dovrebbe avere un sapore chiaramente fresco ma non aggressivo aspro. Iniziare con circa 80 ml e assaggiare il succo rimanente dopo il legame.
Sì, ma solo a fuoco basso e mescolando frequentemente. La zuppa non deve bollire nemmeno quando viene riscaldata, altrimenti il legame con l'uovo si separerà.
Il riso a grani tondi emana un po' di amido e si adatta particolarmente bene alla consistenza vellutata. Anche il riso a grani lunghi funziona, ma rimane più granuloso.
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