Pollo arrosto molto secco
L'umidità superficiale crea vapore e impedisce l'intenso doratura che in seguito porta il sapore della salsa.
Italiana Ricetta
Pollo alla Cacciatora
Il pollo viene rosolato vigorosamente in porzioni prima di cuocere lentamente nella salsa di pomodoro aromatica. La riduzione aperta concentra lo stufato.
Tempo totale
1 h 30 min
Calorie
590 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Pollo cacciatore italiano in salsa pomodoro-vino
Le pietanze di Cacciatora variano da regione a regione e da famiglia a famiglia. Questa variante a base di pomodoro combina pollo fritto croccante con fritto, rosmarino, vino e olive. I pezzi di ossatura rimangono più succosi dei filetti di petto quando brasati e aggiungono sapore e gelatina alla salsa.
Cucina mediterranea
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Ricetta
Pollo alla Cacciatora
Pollo alla Cacciatora brasati di pollo dorato con cipolle, carote, sedano, rosmarino, vino, pomodori e olive nere.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Pollo della stagione secca
Asciugate bene i pezzi di pollo e condite con 1,5 cucchiaini di sale e pepe. La pelle umida si decolorerà peggio nella padella.
-
2
Servimenti di brunitura profonda
Scaldare l'olio in una casseruola a base pesante. Friggere il pollo in due porzioni, prima sul lato della pelle per 6 minuti, poi altri 3 minuti e rimuovere.
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3
Soffritto cuocere lentamente
Cuocere la cipolla, la carota e il sedano nel grasso rimanente per 8-10 minuti fino a quando sarà morbida e leggermente dorata. Aggiungere l'aglio e il rosmarino e cuocere per 1 minuto.
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4
Deglaze con vino
Versare nel vino rosso, sciogliere completamente il set di torrefazione e ridurre il liquido a circa la metà per 4-5 minuti.
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5
Brasare il pollo
Aggiungere i pomodori, il brodo e la foglia di alloro. Mettere il pollo con la pelle e cuocere delicatamente a fuoco basso per 35 minuti.
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6
Salsa a fuoco aperto
Togliere il coperchio, mescolare nelle olive e cuocere a fuoco lento per altri 12-15 minuti fino a quando la salsa si attacca alla carne e il pollo raggiunge almeno 75 °C.
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7
Riposo e stagione da gustare
Togliere le foglie di alloro, testare la salsa con il sale rimanente e lasciare riposare il piatto per 10 minuti. Cospargere con il prezzemolo e servire.
Consigli di cucina
Consigli per Pollo alla Cacciatora
Lasciare la pelle sopra la salsa
Con la pelle laterale verso l'alto, è meglio conservato, e il liquido dovrebbe coprire solo circa due terzi dei pezzi.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Soffriggere i pomodori, aumentare il brodo a 400 ml e aggiungere un cucchiaio di succo di limone alla fine. Questa varietà di colore chiaro è particolarmente comune nell'Italia centrale.
Far rosolare 300 g di funghi separatamente e aggiungerli al sugo insieme alle olive negli ultimi 15 minuti.
Valori nutrizionali per porzione
590kcal
18.0 gCarboidrati
54.0 gProteine
32.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Pollo alla Cacciatora
Il termine significa cacciatore. Significa stufati rustici con erbe, vino e, a seconda della regione, pomodori, olive o funghi.
Le cosce e le gambe con le ossa rimangono succose durante il lungo rassodamento. I pezzi di seno hanno bisogno di un tempo di cottura significativamente più breve.
Sì. Il vino bianco dona una salsa più leggera e fresca, il vino rosso più profondo. Entrambi dovrebbero essere asciutti e piacevoli da bere.
La pentola era troppo stretta o rimase chiusa fino alla fine. Togliere il pollo e ridurre la salsa per qualche minuto.
Sì. Dopo una notte, la salsa ha spesso un sapore più rotondo. Scaldare lentamente e tenere la buccia di pollo sopra la salsa, se possibile.
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