Arrostire la melanzana con vigore
La buccia carbonizzata scura è desiderabile qui, a condizione che solo la carne morbida viene utilizzata. Produce il tipico aroma di fumo di beğendi.
Turca Ricetta
Hünkar Beğendi
L'agnello si stufa lentamente in salsa di pomodoro e pepe. Allo stesso tempo, le melanzane sono tostate scure, drenate e mescolate solo alla fine nella besciamella liscia.
Tempo totale
2 h 10 min
Calorie
710 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Ragu' d'agnello sulla purea di melanzane fumé
Hünkar Beğendi viene spesso tradotto come «delizia del sultano». Il piatto unisce due preparazioni distinte: uno spezzatino d’agnello al pomodoro cotto lentamente e il beğendi, una purea cremosa di melanzane arrostite e affumicate con besciamella e formaggio. La buccia delle melanzane può diventare quasi nera per sviluppare il tipico aroma; dopo averle pelate, lascia scolare bene la polpa. Disponi lo spezzatino sulla purea solo al momento di servire, così entrambe le consistenze restano riconoscibili.
Cucina mediterranea
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricetta
Hünkar Beğendi
Hünkar Beğendi serve un tenero ragù d'agnello su una purea di melanzane affumicata con salsa di besciamella e formaggio - un classico piatto principale ottomano.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Agnello arrosto in porzioni
Asciugare l'agnello e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una pentola pesante e far rosolare la carne in tre porzioni intorno. Togliti.
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2
Ragout aromatico di partenza
Fate soffriggere le cipolle e i peperoni verdi nella stessa padella per 6 minuti fino a quando non saranno morbidi. Fate soffriggere l'aglio, la pasta di pomodoro e la pasta di pepe per 2 minuti.
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3
Agnello in brasato lentamente
Riportare la carne, i pomodori tritati e 400 ml di acqua nella padella. Coprite e fate cuocere delicatamente per 65 - 75 minuti fino a quando l'agnello non sarà tenero. Aggiungere l'acqua se necessario.
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4
Arrostire le melanzane scure
Spennellate le melanzane e giratele sotto la griglia del forno molto calda per 30-40 minuti fino a quando la pelle non sarà nera e l'interno sarà completamente morbido.
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5
Sgocciolare la carne
Lasciate raffreddare la melanzana per 5 minuti, tagliatela aperta e togliete la polpa morbida. Scolare in un setaccio per 10 minuti, poi tritare grossolanamente e mescolare con il succo di limone.
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6
Béchamel cottura senza grumi
Sciogliere il burro in una casseruola, mescolare in farina per 2 minuti. Mescolare il latte caldo in diverse porzioni e cuocere delicatamente per 6-8 minuti fino a quando la salsa sarà spessa e liscia.
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7
Per completare Beğendi
Mescolate le melanzane e il formaggio grattugiato nel besciamello. Condire con sale, pepe e noce moscata e scaldare delicatamente per 2 minuti.
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8
Ragout aperto
Togliere il coperchio dal vasetto e far bollire la salsa per 5-10 minuti, se necessario, fino a coprire l'agnello tenero. Assaggialo.
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9
Organizzare componenti separati
Stendere la purea di melanzana su un piatto riscaldato, sopra con ragù di agnello e cospargere di prezzemolo.
Consigli di cucina
Consigli per Hünkar Beğendi
Sgocciolare la carne
Conservare un sacco di acqua. Passare per dieci minuti per evitare che la purea finita si assottigli e annacquare il formaggio e la béchamel.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire l'agnello con spalla di manzo e brasato per 15-25 minuti in più, a seconda del pezzo, fino a quando i cubetti possono essere facilmente divisi con una forchetta.
Sostituire il ragù con uno stufato di ceci, zucchine e pomodori, e preparare la purea di melanzana inalterata.
Valori nutrizionali per porzione
710kcal
29.0 gCarboidrati
47.0 gProteine
45.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Hünkar Beğendi
Il nome viene solitamente usato per descrivere il ragù sulla purea di melanzane cremose, Il Sultano era deliziato o Delizia del Sultano.
No. Funziona anche una griglia da forno molto calda. La pelle deve essere scura e la polpa completamente morbida.
Ossidamenti melanzane dopo la peeling. Immediata miscelazione con un po' di succo di limone e lavorazione rapida limitano la decolorazione.
Il ragù può essere cotto il giorno prima. Le melanzane possono essere arrostite; béchamel e purea sono appena combinate per la migliore consistenza.
Mescolare in cucchiai di latte caldo e scaldare delicatamente. Lessate fino a cottura, e potete fare il formaggio e la besciamella granulare.
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