Non tagliare il fondo
Il taglio longitudinale apre solo la parte superiore. Se il fondo rimane intatto, la melanzana morbida tiene il ripieno e la salsa insieme in modo sicuro.
Turca Ricetta
Karnıyarık
Le melanzane vengono arrostite fino a quando non sono morbide e solo successivamente aperte in lunghezza. Un ripieno di carne macinata bollita impedisce alle melanzane finite di diventare acquatiche.
Tempo totale
1 h 35 min
Calorie
560 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Melanzana ripiena di tacchino con carne macinata
Il nome Karnıyarık significa pancia tagliata e descrive le melanzane aperte longitudinalmente. A differenza del vegetariano İmam Bayıldı, il ripieno è costituito da carne macinata, cipolle, peperoni verdi e pomodori. Per una versione più quotidiana, le melanzane vengono arrostite in forno con un po' di olio invece di friggerle completamente. La miscela di carne deve essere bollita con vigore prima di gustare la concentrazione e le melanzane non galleggiano in liquido durante la cottura.
Cucina mediterranea
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricetta
Karnıyarık
Karnıyarık sono melanzane cotte in forno turco farcite con manzo macinato piccante, cipolle, pomodori, peperoni verdi, aglio e prezzemolo.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Sbucciare le melanzane in strisce
Rimuovere tre striscie strette di pelle da ogni melanzana in modo longitudinale per creare un modello zebra. Strofinare il sale tutto intorno con un cucchiaino da tè e lasciare riposare per 20 minuti.
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2
Arrostire la melanzana fino a quando morbida
Preriscaldare il forno a 220°C. Asciugare le melanzane, spazzolare con quattro cucchiai di olio d'oliva e girare per 25-30 minuti fino a quando saranno morbide.
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3
Friggere con forza la carne macinata
Scaldare l'olio rimanente in una padella grande. Fate soffriggere la carne tritata per 5 minuti fino a far crollare e far rosolare, poi friggete le cipolle e i peperoni a dadini per altri 5 minuti.
-
4
Far bollire il ripieno
Aglio arrosto, un cucchiaio di pomodoro e un cucchiaio di pasta di pepe. Aggiungere i pomodori a dadini, il bavaglino di pul, il pepe e il sale rimanente e far bollire per 10 minuti. Piegare in prezzemolo.
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5
Aprire con attenzione le melanzane
Ridurre la temperatura del forno a 190 °C. Mettere le melanzane in una lattina e tagliare al centro in modo longitudinale senza tagliare il fondo. Premere il morbido all'interno a parte con due cucchiai.
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6
Generosamente riempire e coprire
Dividere il composto di carne tritata nelle aperture e completare ogni melanzana con una fetta di pomodoro e mezzo peperone verde.
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7
Versare in salsa di pomodoro
Mescolare la restante pasta di pomodoro con acqua calda fino a che non sia liscia e versare nella latta a lato. Non versare la salsa direttamente sopra il ripieno.
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8
Karnıyarık ha finito la depilazione
Cuocere le melanzane per 25-30 minuti fino a quando la salsa non sarà leggermente bollita e il ripieno di carne macinata raggiunge almeno 71°C. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
Consigli di cucina
Consigli per Karnıyarık
Far bollire il ripieno a secco
Il ripieno di pomodoro acquoso esce dalla melanzana e diluisce la salsa. Prima di riempire, nella padella non deve essere visibile praticamente alcun liquido libero.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il manzo tritato con l'agnello tritato e aggiungere mezzo cucchiaino di cumino per un ripieno più forte e leggermente più grasso.
Lasciate fuori la carne e raddoppiate la quantità di cipolla. Utilizzare più pomodori e olio d'oliva e brasare le melanzane fino a completa morbidezza.
Valori nutrizionali per porzione
560kcal
24.0 gCarboidrati
31.0 gProteine
37.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Karnıyarık
Karnıyarık contiene un ripieno caldo di carne macinata. İmam Bayıldı è preparato senza carne con un sacco di cipolle, pomodori e olio d'oliva.
Le varietà moderne sono raramente amare, ma le spezie che salano corte le melanzane e ne asciugano la superficie per una tostatura più uniforme.
Le melanzane e il ripieno possono essere preparati separatamente un giorno prima. Riempire prima di mangiare, versare la salsa e cuocere completamente.
Lasciano il posto in modo significativo a pressione leggera e possono essere aperti senza resistenza. Le melanzane ancora ferme non diventano cremose anche dopo la cottura.
Il riso turco o il bulgur pilaf e lo yogurt naturale completano il succoso piatto da forno senza competere con il forte ripieno.
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