Tagliare pezzi uguali in dimensioni
Uniformi pezzi di 3 cm raggiungono 75 °C allo stesso tempo. Pezzi molto piccoli si asciugano, mentre grandi pezzi al centro possono ancora essere crudi.
Turca Ricetta
Tavuk Şiş
Cosce della stessa taglia marinano per diverse ore e vengono sbucciate senza eccesso di marinata. La tornitura frequente produce sapori tostati senza bruciare la superficie.
Tempo totale
4 h 40 min
Calorie
590 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Spiedini di pollo turchi in marinata di yogurt
Tavuk Şiş significa semplicemente pollo su uno spiedo ed è uno dei piatti turchi più comuni alla griglia. carne coscia di pollo rimane particolarmente succoso sulla griglia calda. Yogurt, cipolla e succo di limone, pasta di pepe rosso e spezie aromano la carne per diverse ore in frigorifero. Prima di grigliare, l'eccesso marinata è spogliato in modo che non brucia sulla griglia. I pomodori e i peperoni verdi cuociono sui loro spiedini; così ogni ingrediente può essere tolto dalla griglia per abbinare il suo tempo di cottura.
Cucina mediterranea
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricetta
Tavuk Şiş
Tavuk Şiş sono spiedini di pollo turchi a base di yogurt e pasta di pepe rosso marinata con aglio, cipolla, limone, pul biberon e origano.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Usare la cipolla solo come succo
Cipolla grattugiata spremere vigorosamente in un panno pulito. Eliminare i pezzi di cipolla o usarli altrimenti in modo che non brucino sulla griglia.
-
2
Mescolare la marinata fino a liscio
Mescolare cipolla e succo di limone con yogurt, aglio, olio d'oliva, paprika, pul biberon, paprika, origano, cumino, sale e pepe.
-
3
Pollo marinato refrigerato
Coprire completamente la carne con marinata e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore, non più di 12 ore.
-
4
Posizionare gli spiedini separatamente
Rimuovere il pollo 20 minuti prima di grigliare. Rimuovere la marinata in eccesso e bastone di carne densamente ma non pressato su spiedini metallici. Skewer verdure separatamente.
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5
Preparare la griglia per il calore diretto
Preriscaldare la griglia a gas o carbone a calore medio-alto diretto e olio la grata pulita sottile.
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6
Pollo alla griglia tutto intorno
Grigliare gli spiedini di carne per 10-14 minuti e girare ogni 2 a 3 minuti. Vengono cotti quando i pezzi più spessi raggiungono almeno 75°C.
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7
Cuocere le verdure da abbinare
Grigliare il pomodoro e il luccio al pepe in parallelo per 6-10 minuti. Rimuovere le verdure finite dalla griglia prima, invece di legarle al tempo di cottura più lungo.
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8
Lasciare riposare brevemente e servire
Lasciate riposare gli spiedini di pollo per 5 minuti. Servire con verdure alla griglia, pane caldo e spicchi di limone freschi.
Consigli di cucina
Consigli per Tavuk Şiş
Spogliare la marinata in eccesso
Uno strato sottile è sufficiente per il sapore. Masterizzare lo yogurt spesso e la purea di pepe prima che il pollo sia completamente cotto.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Mettere gli spiedini su una cremagliera sopra una teglia e cuocere a 230°C per circa 14-18 minuti. Grigliare brevemente alla fine e controllare la temperatura del nucleo.
Sostituire le cosce con cubi di seno ugualmente grandi. Cuocere solo fino a 75°C e togliere immediatamente dalla griglia, perché la carne magra del seno si asciugherà più velocemente.
Valori nutrizionali per porzione
590kcal
35.0 gCarboidrati
52.0 gProteine
27.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Tavuk Şiş
Quattro o dodici ore è l'ideale. L'esposizione all'acido significativamente più lunga può rendere la superficie morbida e leggermente gessosa.
Pomodori, peperoni e pollo hanno tempi di cottura diversi. Gli spiedini separati possono essere ruotati indipendentemente e rimossi dalla griglia in tempo.
Non cruda, perché è stata a contatto con il pollo crudo. Per fare una salsa, togliere una parte incontaminata o mescolare in yogurt fresco.
La parte più spessa di un pezzo di pollo deve raggiungere almeno 75 °C. Il solo colore della carne non è una caratteristica sufficientemente affidabile.
Bulgaro o riso pilaf, pane piatto, cipolle sumac, Çoban salatası e cacık vanno bene con gli spiedini fumosi.
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