Non rotolare troppo forte
Il riso crudo aumenta il suo volume. Un rotolo ben chiuso ma leggermente sciolto impedisce alla foglia di strappare quando è gonfia.
Turca Ricetta
Etli Yaprak Sarma
Le foglie di vite sottaceto vengono sciacquate e sbiancate brevemente, la carne cruda e il riso si riempiono lentamente bollendo sotto un piatto in brodo di limone e pomodoro.
Tempo totale
1 h 50 min
Calorie
570 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Foglie di vite turca con carne macinata e riso
Nella cucina turca, il sarma si riferisce alle foglie arrotolate, mentre il dolma si riferisce alle verdure ripiene. Nell'Etli Yaprak Sarma, le foglie di vite racchiudeno una miscela cruda di carne macinata, riso, cipolle ed erbe aromatiche. I rotoli non devono essere confezionati troppo strettamente perché il riso si gonfia durante la cottura. Imballato strettamente nella pentola e pesato con una piastra resistente al calore, rimangono chiusi. Lo yogurt naturale viene servito fresco e bilancia il ripieno forte e leggermente acido.
Cucina mediterranea
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Ricetta
Etli Yaprak Sarma
Etli Yaprak Sarma sono involtini di foglie di vino turco con un succoso ripieno di carne macinata, riso, cipolle, erbe aromatiche, pomodoro e polpa di pepe.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Sciacquare e dissalare le foglie della vite
Togliere accuratamente le foglie di vite e risciacquarle sotto acqua fredda. Sbollentare in acqua sobbollire delicatamente per 2 minuti, scolare e raffreddare.
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2
Proteggi il fondo del vaso
Posate le foglie di vite strappate o molto piccole sul fondo di una pentola larga in modo che i rotoli inferiori non brucino direttamente.
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3
Mescolare il ripieno crudo
Mescolare la carne macinata, il riso, le cipolle, l'aglio, un cucchiaio ciascuno di polpa di pomodoro e pepe, erbe aromatiche, bavaglino pul, sale, pepe e tre cucchiai di olio d'oliva.
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4
Allineamento corretto delle foglie
Posizionare una foglia di vite con il lato liscio verso il basso e la base del fusto verso il corpo. Tagliare i gambi duri.
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5
Formatura di rulli stretti
A seconda delle dimensioni della foglia, distribuire uno a due cucchiaini di ripieno vicino alla base del fusto. Piegare i lati aperti e arrotolarli fino alla punta liberamente ma chiuso.
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6
Sarma di livello stretto
Posizionare rotoli nel POT in cerchi stretti con la cucitura rivolta verso il basso. Lasciare poco spazio tra i rotoli senza premerli insieme.
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7
Versare nel liquido di cottura
Mescolare la pasta di pomodoro rimanente con acqua calda, succo di limone, olio d'oliva rimanente e un po' di sale. Versare sopra la sarma e mettere le fette di limone sopra.
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8
Pesare e cuocere delicatamente
Posizionare una piastra resistente al calore direttamente sui rotoli. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 45 - 55 minuti fino a quando il riso è morbido e il ripieno di carne è almeno 71 °C caldo.
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9
Lasciare riposare prima dell'apertura
Lasciare riposare la casseruola per 10 minuti, quindi togliere con attenzione il piatto. Servite la sarma calda con yogurt naturale.
Consigli di cucina
Consigli per Etli Yaprak Sarma
Pesare con un piatto
Il piatto mantiene le foglie della vite sotto liquido durante la sigillatura e impedisce che le cuciture si aprano per movimento.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Omettere la carne macinata, aumentare la quantità di riso a 300 g e aggiungere pinoli e ribes. Servire freddo o caldo.
Sostituire le foglie di vite con foglie di cavolo bianco lucido morbido. Tagliare le costole spesse e cuocere i rotoli più grandi per circa 10 minuti.
Valori nutrizionali per porzione
570kcal
52.0 gCarboidrati
31.0 gProteine
27.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Etli Yaprak Sarma
I sarma sono ripieni avvolti in foglie. Dolma si riferisce a verdure ripiene come peperoni, zucchine o melanzane.
La breve colorazione elimina il sale in eccesso e rende le foglie più flessibili. Le foglie molto tenere possono essere utilizzate direttamente dopo un accurato risciacquo.
Di solito sono troppo stretti o farciti con troppo riso, e il riso crudo ha bisogno di un po 'di spazio per gonfiarsi durante la cottura.
Il sarma completamente cotto e raffreddato può essere congelato con un po' di liquido di cottura. Sbrigati lentamente e copriti completamente.
Il riso e la foglia di vite sono morbidi, il rotolo è facile da dividere e il ripieno di carne raggiunge i 71 °C all'interno.
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