Diradamento delle costole
Una base piatta della costola rende la lama flessibile e impedisce al roulade di saltare aperto durante il rotolamento o la brasatura.
Russa Ricetta
Golubtsy
Le foglie di cavolo bianco possono essere ripiegate senza strappare, il riso è precotto e poi si gonfia nella salsa insieme al ripieno di carne.
Tempo totale
2 h
Calorie
560 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Roulades di cavolo russo con carne macinata e riso
Golubtsy richiede un certo tempo di preparazione, ma può essere cotto molto bene in grandi quantità. Le foglie di cavolo dovrebbero essere abbastanza morbide da rotolare, ma non da rompersi. Il riso è solo mezzo cotto nel ripieno, perché assorbe ancora il liquido quando brasato. Una semplice salsa di pomodoro mantiene le roulate succose; panna acida e aneto fresco vengono aggiunti solo a tavola.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Carne
Ricetta
Golubtsy
Golubtsy sono roulate di cavolo russo con un succoso ripieno di manzo tritato, maiale, riso, cipolle ed erbe aromatiche in una salsa di pomodoro mite.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Cuocere solo la metà di riso
Cuocere il riso in abbondante acqua per 7 - 8 minuti, scolarlo e risciacquarlo freddo. Dovrebbe essere morbido all'esterno, ma ancora fermo nel nucleo.
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2
Foglie di cavolo molle
Tagliare il gambo in forma conica. Mettere il cavolo in una grande pentola di acqua bollente salata e rimuovere con cura le foglie esterne che stanno ammorbidendo.
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3
Tagliare le costole di foglia spesse piatte
Raffreddare dalle dodici alle quattordici grandi foglie e asciugarle. Tagliare la base spessa costola media piatta senza tagliare la foglia.
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4
Ortaggi a foglia
Scalda la metà dell'olio. Fate soffriggere la cipolla e la carota per 6 minuti fino a quando non sarà morbida, unite l'aglio e lasciate raffreddare completamente il composto.
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5
Mescolare e rotolare il ripieno
Mescolare entrambi i tipi di carne macinata con riso, metà delle verdure, aneto, sale e pepe. A seconda delle dimensioni delle foglie, posizionare 70-90 g in cima, piegare i lati e arrotolarli strettamente.
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6
Preparate la salsa
Scaldare l'olio rimanente in una pentola larga. Fate soffriggere le verdure rimanenti e la pasta di pomodoro per 2 minuti, poi mescolate i pomodori, il brodo, lo zucchero e le foglie di alloro.
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7
Stufato golubtsy
Posizionare le roulades con la cucitura rivolta verso il basso strettamente nella salsa. Coprire e cuocere a fuoco basso per 55 - 65 minuti fino a quando il cavolo e il riso sono teneri e il ripieno raggiunge almeno 71 °C.
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8
Servire con panna acida
Togliere le foglie di alloro e condire a piacere. Guarnire Golubtsy con salsa, un cucchiaio di panna acida e aneto fresco.
Consigli di cucina
Consigli per Golubtsy
riso non pronto per cucinare
Il riso mezzo cotto assorbe succo di carne e salsa. Il riso completamente cotto sarebbe diventato morbido e muschiato nella lunga fase di brasatura.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire la carne macinata con 500 g di funghi tostati e 250 g di lenticchie brune cotte. Tenere il riso e altri ingredienti di riempimento.
Tritare finemente il cavolo e formarlo in palline sciolte con miscela di riso. Braise nella stessa salsa; il sapore rimane simile, non è necessario arrotolare.
Valori nutrizionali per porzione
560kcal
44.0 gCarboidrati
34.0 gProteine
27.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Golubtsy
Il cavolo bianco è classico e stabile. È più facile rotolare, cuoce più velocemente e produce roulate più morbide, leggermente meno robuste.
Erano ancora troppo sode o la costola troppo spessa. Schiacciare le foglie più a lungo e appiattire con cura la base delle costole prima di riempire.
Sì. La Golubtsy pronta può essere raffreddata per un giorno. A cottura ultimata, spesso assaggiano ancora più tondeggianti dopo il lento riscaldamento nella loro salsa.
Il riso è morbido e il centro di un roulade raggiunge almeno 71 °C. Il colore della carne macinata da sola non è un indicatore affidabile.
Le roulate completamente raffreddate possono essere congelate in porzioni con salsa. Scongelare lentamente in frigorifero e coprire completamente.
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