Cuocere l'orzo separatamente
Quando è cotto, l'orzo rilascia un sacco di amido. La cottura separata mantiene il brodo di manzo più chiaro e impedisce una zuppa mushy.
Russa Ricetta
Rassolnik
L'orzo viene precotto separatamente per rendere il brodo più chiaro. I cetrioli e la salamoia vengono aggiunti alle patate quasi morbide, perché l'acidità prolunga il loro tempo di cottura.
Tempo totale
2 h 15 min
Calorie
480 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Zuppa di cetriolo russa con manzo e orzo
Rassolnik prende il nome dal rassol, la salamoia piccante dei cetrioli sottaceti fermentati. La zuppa dovrebbe essere acida e forte, ma non aggressivamente salata. Pertanto, i cetrioli, la salamoia e il sale supplementare non vengono abbinati fino alla fine. Questo tipo quotidiano di Leningrado combina brodo di manzo, orzo, patate e verdure a radice. Crema acida e aneto impostare una controparte fresca quando si serve.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Carne
Ricetta
Rassolnik
Rassolnik è una zuppa di manzo russa con orzo, patate, ortaggi a radice, cetrioli sottaceto e salamoia di cetrioli, che ha un sapore abbondante e delicatamente acido.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Brodo di manzo bollito
Portare il manzo a ebollizione lentamente con acqua fredda e schiumare accuratamente. Aggiungete la foglia di alloro e pepe e fate cuocere delicatamente per 70-80 minuti.
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2
Precuocere l'orzo separatamente
Far cuocere l'orzo in abbondante acqua dolce per 25-30 minuti fino a quando non sarà tenera, scolarlo e risciacquarlo brevemente con acqua calda.
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3
Preparare carne e brodo
Sollevare la carne e versare il brodo attraverso un setaccio fine. Tagliare la carne leggermente raffreddata in pezzi di taglia a morsi.
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4
Sudorare le verdure a radice
Riscaldare l'olio in una pentola grande. Fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano per 7 minuti fino a quando non saranno morbidi, senza farli rosolare troppo.
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5
Patate precotte
Aggiungere circa 2 litri di brodo, portare a ebollizione e cuocere le patate per 10-12 minuti, fino a quando non saranno quasi morbide, prima di aggiungere gli ingredienti aciduli.
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6
Cetriolo in brasato separatamente
Sauté sottaceti in padella con un piccolo mestolo di brodo per 8 minuti, ammorbidendo e diffondendo il loro aroma in modo più uniforme.
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7
Zuppa finitrice
Mettere i cetrioli, l'orzo, la carne e 100 ml di salamoia nella padella. Fate cuocere delicatamente per 8 minuti e poi condite con più salamoia e un po' di sale.
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8
Servi
Versare il rasolnik in ciotole e servire con panna acida e abbondante aneto. Lasciare riposare per 5 minuti prima di mangiare in modo che i sapori si uniscano.
Consigli di cucina
Consigli per Rassolnik
Graduale dosaggio della salamoia
Il sale e l'acidità variano a seconda del cetriolo. Aggiungere una porzione e riprovare la zuppa dopo un breve periodo di cottura.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il manzo con le cosce di pollo e cuocere il brodo per circa 45 minuti. Rimuovere la carne prima di tornare pelle e ossa.
Utilizzare un brodo di funghi forte e aggiungere 300 g di funghi fritti. Orzo, patate, cetriolo e salamoia rimangono immutati.
Valori nutrizionali per porzione
480kcal
46.0 gCarboidrati
32.0 gProteine
19.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Rassolnik
I sottaceti fermentati in salamoia sono ideali. I sottaceti dolci e aciduli cambiano il sapore in modo significativo e non forniscono un'adeguata salamoia.
L'acidità può rallentare l'ammorbidimento, quindi cuocere le patate quasi completamente prima di aggiungere sottaceti e cetrioli in salamoia.
L'imbottitura non è obbligatoria per l'orzo di perla, ma la risciacquo e la pre-cottura separata migliorano la consistenza e la chiarezza della zuppa.
Sì. La zuppa ha spesso un sapore più equilibrato dopo una notte. L'orzo si gonfierà ulteriormente, quindi aggiungi un po' di scorta quando si riscalda.
L'acido cetriolo dovrebbe essere chiaro ma non pungente. La panna acida la ammorbidisce quando serve; mescola sempre in piccole quantità in salamoia aggiuntiva.
Continua a cucinare