Rimuovere completamente le branchie
Gills e avanzi di sangue possono rendere il brodo amaro e nuvoloso. Quindi, controllare attentamente le teste di pesce prima di cucinare.
Russa Ricetta
Ukha
Le carcasse e le teste formano un brodo aromatico a fuoco dolce. I filetti di pesce arrivano solo alla fine in modo che rimangano succosi e non si rompano.
Tempo totale
1 h 40 min
Calorie
410 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Zuppa di pesce russo chiaro con persico di luccio e salmone
Ukha differisce da stufati di pesce pesante in quanto ha un brodo chiaro e concentrato e una breve lista di ingredienti. Per la profondità, viene prima cotto uno stock di carcasse di pesce pulite. I Gills devono essere rimossi dalla testa, perché sanno di amaro. Le patate e le radici cuocere nel brodo filtrato; i filetti di pesce duro e tenero vengono poi cotti solo brevemente, con ritardi di tempo.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Patate
Ricetta
Ukha
Ukha è una zuppa di pesce russo chiaro con un ricco stock di pesce, patate, poche verdure a radice, diversi tipi di pesce, pepe ed erbe fresche.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare con cura i pezzi di pesce
Sciacquare le carcasse e le teste fredde, rimuovere i residui di sangue e controllare che non ci siano più branchie. Refrigerare i filetti fino all'uso.
-
2
Lasciare lievitare delicatamente il brodo
Riscaldare lentamente i pezzi di pesce con acqua fredda, cipolla dimezzata, sedano, pepe e foglia di alloro. Sbattete e lasciate cuocere a fuoco lento senza coperchio per 25 minuti appena sotto il punto di ebollizione.
-
3
Filtra il brodo molto fine
Sollevare pezzi grandi. Versare il brodo attraverso un setaccio foderato con un panno pulito senza spremere i pezzi di pesce.
-
4
Cuocere patate e verdure
Aggiungere circa 2 litri di brodo nella pentola pulita. Aggiungere le patate, la carota e la cipolla affettata e cuocere delicatamente per 12-15 minuti.
-
5
Prima di tutto il pesce in salamoia
Mettere il luccio persico o luccio nell'unico brodo delicatamente bollente e far cuocere a fuoco lento per 4 minuti. Non mescolare vigorosamente per mantenere i pezzi interi.
-
6
Lasciare ammollo brevemente il salmone
Aggiungere il salmone e cuocere a fuoco lento per altri 4 - 5 minuti. Il pesce deve essere opaco all'interno e leggermente sfumato.
-
7
Aggiungere le erbe solo alla fine
Condite l'ukha con sale, spegnete il fuoco e cospargete l'aneto e il prezzemolo. Lasciare riposare per 5 minuti e servire con limone affettato.
Consigli di cucina
Consigli per Ukha
Non bollire il brodo frizzante
Il calore delicato mantiene il brodo più chiaro e impedisce che grassi e proteine emulsionino fortemente, lasciando la pentola aperta.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Cuocere il brodo dalle carcasse di salmone e utilizzare 900 g di filetto di salmone. Sarà più forte e un po 'più grasso rispetto alla versione mista.
Aggiungere 60g di miglio accuratamente sciacquato con le patate, facendo ukha più ripieno ma leggermente annebbiare il brodo.
Valori nutrizionali per porzione
410kcal
30.0 gCarboidrati
43.0 gProteine
13.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Ukha
Pike persico, luccio, persico e pesce bianco conferiscono un carattere classico chiaro. Il salmone o la trota portano più grassi e un colore forte.
Le carcasse forniscono gelatina e profondità, struttura a filetto di pesce bianco e sapore di pesce grasso. Ukha può ancora avere successo con una buona varietà.
Mettere in un luogo freddo, riscaldare lentamente, staccare, non bollire e filtrare attraverso un panno fine senza premere troppo forte.
No. Un piccolo tiro fa parte di alcune varianti di falò e famiglia, ma non è necessario per il gusto o il successo della zuppa.
Brodo è facile da preparare. Se si scalda già cotto pezzi di pesce, tirarli solo delicatamente caldo, altrimenti si asciugheranno e si spezzeranno.
Continua a cucinare