Ricette di patate versatili per ogni giorno

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Ricette di patate per tutti i giorni

Le patate sono semplici, economiche e notevolmente versatili. Lo stesso umile tubero può diventare patate croccanti arrosto, patate fritte d'oro, mash cremoso, zuppa riscaldante o un'insalata di patate fresca. È la giusta varietà di patate, una dimensione uniforme e il giusto metodo di cottura che sono cruciali.

In questa collezione troverete ricette di patate per una cucina quotidiana veloce, cene in famiglia accoglienti e ospiti. Utilizzare la selezione delle ricette direttamente su questa pagina o combinare le patate con le idee delle categorie Ortaggi, Carne e Pesci.

Quale tipo di patata va con quale piatto?

Il metodo di cottura determina se le patate mantengono la loro forma o diventano morbide e sciolte durante la cottura. patate cerose rimangono fermi e mantengono la loro forma e sono adatti per insalata di patate, patate fritte in padella, gratine e patate sbucciate. varietà multiuso sono versatili tuttofare per patate al forno, patate bollite, rösti e casseruole. patate farinacee contengono più amido e diventano particolarmente sciolti. Sono la scelta migliore per purè di patate, gnocchi, gnocchi e zuppa di patate cremosa.

Se non viene stampata alcuna varietà sulla confezione, il risultato previsto aiuta: Per le fette e i cubetti ordinati è necessaria una patata ferma, e per una consistenza morbida o ispessita, una patata farinosa.

Preparare le patate e cuocere uniformemente

Lavare accuratamente le patate, soprattutto se la buccia viene mangiata con loro. Se è necessario pelarlo dipende dalla ricetta, varietà e gusto personale. Tagliare i pezzi il più grandi possibile in modo che siano cotti allo stesso tempo. I piccoli cubi richiedono molto meno tempo rispetto ai tuberi interi.

• Per i risultati croccanti: Asciugare bene le patate dopo averla lavata o preparata.
• Per tempi di cottura pari: Scegliere dimensioni simili e tagliare tuberi di grandi dimensioni.
• Per più aroma: Usare sale, spezie ed erbe aromatiche per abbinare il metodo di cottura.
• Per una superficie sciolta: Fate evaporare le patate precotte.

Come cucinare le patate sbucciate e sbucciate

Per le patate lesse, taglia i tuberi sbucciati in pezzi di dimensioni simili, coprili con acqua fredda salata e falli sobbollire dolcemente. Cotte con la buccia, le patate mantengono una consistenza più compatta. In base alla grandezza servono circa 15-25 minuti. Verifica con la punta di un coltello: se entra senza resistenza, puoi scolarle.

Dopo lo sgocciolamento, lasciare asciugare brevemente senza coperchio. Così né la guarnitura né la passata successiva vengono diluite. Le patate rimanenti sono la base ideale per le patate fritte in padella e l'insalata.

Patate al forno croccanti all'esterno, morbidi all'interno

Le patate hanno bisogno di spazio nel forno, abbastanza calore e uno strato sottile di olio. Tagliare in modo uniforme cunei o cubi, asciugarli accuratamente e stenderli in uno strato sulla teglia. Se i pezzi sono troppo densi, il vapore si accumula e la superficie rimane morbida. Girando le patate una volta assicura anche la doratura.

I peperoni, il rosmarino, il timo, l'aglio o il cumino conferiscono alle patate un sapore distinto. Il sale può essere aggiunto direttamente prima della cottura o subito dopo. Insieme con verdure da forno, un tuffo o insalata, spicchi di patate vengono utilizzati per completare Cena.

Patate fritte con patate cotte o crude

Le patate fritte in padella sono particolarmente affidabili se fatte con patate cotte che si sono raffreddate completamente. Possono essere tagliati puliti e formare una crosta stabile in una grande padella. Non friggere troppe fette allo stesso tempo, spostarle un po' all'inizio e aggiungere successivamente le cipolle per evitare che brucino.

Le patate crude fritte devono essere sottili, anche fette e più tempo. Cuocere a fuoco medio, coprire brevemente se necessario, e poi farli rosolare aperti. Bacon, erbe, funghi o uova fanno un piatto abbondante padella.

Come fare il purè cremoso di patate e zuppa di patate

patate farinose sono ideali per il purè sciolto di patate. Fate cuocere bene dopo la cottura, pressate o schiacciate caldamente e incorporate con cura latte e burro caldi. Un frullatore rilascia troppa amido e può rendere il purè di patate appiccicoso. Noce moscata, aglio arrosto o erbe aromatiche forniscono varietà.

La zuppa di patate può essere rustica a pezzi o finemente schiacciata. Le patate legano naturalmente il brodo; porri, carote, sedano o legumi rendono la zuppa più consistente. Per ulteriori combinazioni, vedere Legumi.

Insalata di patate: con brodo o condimento cremoso

Per un'insalata con brodo, le fette ancora calde vengono mescolate con brodo caldo, fortemente aromatizzato per assorbire il sapore. Un condimento con maionese o yogurt viene prima di patate completamente raffreddate. Cetriolo, ravanelli, mela, erbe aromatiche, uova o senape cambiano il carattere senza complicare la ricetta di base.

Lasciate riposare e condite l'insalata prima di servire. Le patate assorbono liquidi e condimento, quindi un po' di brodo, aceto o sale possono essere necessari in seguito.

Pancakes di patate, gratin, rösti e in casseruola

Per un gratin, le patate sono tagliate a fette sottili e uniformemente in modo che possano essere cotte completamente nella salsa. Formaggio, panna o una miscela di latte più leggero forniscono una superficie dorata. In casseruola, le patate bollite possono essere combinate particolarmente bene con verdure, carne macinata o avanzi. Formaggi.

I pancake Rösti e le patate dipendono da una miscela di patate abbastanza secca. Premere con cura le patate grattugiate, condire poco prima di friggere e non formare porzioni troppo spesse. Questo rende l'esterno croccante prima che l'interno assorbe troppo grasso.

Piatti di patate vegetariani che ti riempiono

Le patate diventano rapidamente un pasto completo con verdure, uova, formaggio, formaggio di cagliata, lenticchie o fagioli. Buone combinazioni sono le patate al forno con cagliata di erbe, curry di patate-vegetale, tortilla, stufato di lenticchie-potato o una casseruola con verdure di stagione. I semi tostati, le erbe fresche o un'insalata croccante aggiungono più consistenza.

Coloro che preparano componenti possono farne diversi pasti: oggi patate con salsa, domani patate fritte con verdure e il terzo giorno, una zuppa fatta con avanzi.

Patate come contorno con carne e pesce

Il modo di preparazione dovrebbe andare con il piatto principale. Il purè di patate assorbe il sugo da ricchi piatti brasati particolarmente bene, patate al forno o gratin vanno bene con carne arrosto. Il pesce viene spesso servito con patate lessate pelate, patate cotte nelle loro bucce o un'insalata fresca. Speziare le patate in modo da completare il piatto principale: rosmarino e aglio per i sapori tostati, aneto e limone per il pesce, noce moscata e burro per contorni cremosi.

Errori comuni nelle ricette di patate

• Tipo di cottura sbagliato: Le patate cerose spesso rimangono compatte nella purea, le patate farinose si disintegrano più facilmente nell'insalata.
• Pezzi dissimili: I piccoli cubi diventano morbidi, mentre quelli grandi hanno ancora un nucleo duro.
• padella sovraffollata: L'umidità non può sfuggire e previene una crosta croccante.
• Cucinare troppo: L'acqua bollente provoca la sbriciolatura delle patate all'esterno prima di essere cotte all'interno.
• Miscelazione troppo precoce: Mash bene per rendere la purea dura e appiccicosa rilasciando amido.

Conservare le patate bollite e utilizzare gli avanzi

Non lasciare a lungo le patate cotte a temperatura ambiente. Raffreddale rapidamente, conservale coperte in frigorifero e riscalda bene solo la quantità necessaria. Le patate fredde del giorno prima sono perfette da saltare in padella. Puoi usare gli avanzi anche per tortilla, padellate rustiche, zuppe, frittelle o sformati.

Conservare le patate correttamente e valutare le aree verdi

Le patate crude rimangono utilizzabili per più tempo in luogo fresco, scuro e asciutto. La luce favorisce le aree verdi, il calore favorisce la germinazione. Istituto federale per la valutazione dei rischi raccomanda di rimuovere le aree verdi e germogli generosamente. Le patate vecchie, secche, verdi o fortemente germinanti devono essere risolte. Non mangiare piatti di patate dal sapore amaro e non utilizzare l'acqua di cottura.

Con la giusta varietà, un tempo di cottura controllato e un buon uso degli avanzi, la base della dispensa è sempre un piatto diverso - da veloce e croccante a lento e cremoso.