Usare guanti per pelare
Il lattice appiccica a mani e utensili. Lavorare rapidamente, tenere i pezzi pelati in acqua e pulire poi il tagliere.
Europea Ricetta
Ragù di scorzonera e patate alla senape
Scorzonera fresca e patate cuociono insieme in poca acqua. Latte e farina legano la salsa; senape e limone si uniscono alla fine.
Tempo totale
55 min
Calorie
565 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Scorzonera in un piatto cremoso di verdure
Sotto la buccia scura ci sono radici chiare dal gusto delicato. Dopo averle pelate, riposano brevemente in acqua prima di cuocere con le patate. La preparazione dà due grandi porzioni di verdure da servire subito calde.
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Patate
Verdure
Ricetta
Ragù di scorzonera e patate alla senape
Scorzonera tenera e patate a cubetti in una delicata salsa di panna con senape, limone e prezzemolo.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare le radici
Spazzolare scorzonera sotto acqua corrente e pelare con guanti. Tagliare pezzi lunghi circa 3 cm e immergere subito in 1000 ml d’acqua fredda; un lieve cambiamento di colore non è un problema. Tagliare patate a cubetti di circa 2 cm e tritare cipolla. Scolare scorzonera prima della cottura.
-
2
Cuocere le verdure
Sciogliere burro in una casseruola larga. Appassire cipolla a fuoco medio 3 minuti fino a trasparenza. Aggiungere scorzonera, patate, i 400 ml d’acqua rimasti e sale. Portare a bollore e cuocere coperto dolcemente a fuoco basso circa 20 minuti fino a rendere entrambe tenere. Girare delicatamente ogni tanto; aggiungere poca acqua se serve.
-
3
Legare la salsa
Mescolare farina e latte freddo senza grumi e incorporare delicatamente in casseruola. Aggiungere panna e sobbollire a fuoco basso circa 5 minuti per cuocere la farina. La salsa deve restare cremosa e le verdure mantenere in gran parte la forma.
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4
Condire e servire
Tritare finemente prezzemolo. Unire senape, succo di limone e pepe, scaldare brevemente e dividere in piatti fondi. Cospargere di prezzemolo e servire subito.
Consigli di cucina
Consigli per Ragù di scorzonera e patate alla senape
Controllare prima di legare
Un coltellino deve entrare senza forte resistenza in patate e scorzonera. Solo dopo aggiungere latte e farina.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire cipolla con lo stesso peso pulito di porro tagliato fine e ammorbidirlo prima delle radici. Gusto e valori cambiano.
Sostituire latte e panna con le stesse quantità di bevanda d’avena non zuccherata e crema da cucina d’avena. Usare anche un’alternativa vegetale al burro; ricalcolare i valori.
Valori nutrizionali per porzione
565kcal
67.0 gCarboidrati
11.6 gProteine
22.5 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Ragù di scorzonera e patate alla senape
Il peso indicato riguarda radici pelate commestibili. Lo scarto varia con spessore e condizioni; acquistarne di più e pesare con precisione dopo aver pelato.
Patate e radici cuociono prima tenere in acqua. L’acidità arriva dopo per il gusto, così si verifica la cottura prima della salsa acida.
È già cotta e spesso acidificata. In questa variante cuocere prima le patate e aggiungere le radici scolate verso fine cottura. Sale, acidità e valori differiscono dal prodotto crudo calcolato.
Mescolare prima tutta la farina nel latte freddo fino a renderlo liscio. Versare lentamente mescolando nel ragù caldo e cuocere dolcemente.
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