Strizzare bene le verdure
Un composto troppo umido si gira con difficoltà. Grattugiare fine e strizzare bene prima di aggiungere uovo e farina.
Europea Ricetta
Frittelle di barbabietola e patate con yogurt alle erbe
Le verdure strizzate vengono legate con uovo e farina. Le frittelle cuociono completamente a fuoco medio e ottengono bordi dorati.
Tempo totale
45 min
Calorie
421 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Barbabietola in piccole frittelle di verdura
La barbabietola cruda dona colore e gusto terroso alle patate. Le verdure grattugiate fini e strizzate si modellano in frittelle piatte. Uno yogurt semplice con limone e prezzemolo accompagna il piatto caldo. Le quantità danno due pasti vegetariani.
Cene vegetariane
Ricette autunnali
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Verdure
Ricetta
Frittelle di barbabietola e patate con yogurt alle erbe
Verdure crude grattugiate finemente diventano frittelle piatte di barbabietola e patate, servite con yogurt al prezzemolo.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
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1
Mescolare lo yogurt
Tritare finemente prezzemolo e mescolare con yogurt, succo di limone e metà del sale. Coprire e tenere in frigorifero fino al servizio.
-
2
Mescolare il composto
Grattugiare finemente patate e barbabietola. Strizzare forte in un canovaccio pulito e scartare il liquido. Grattugiare finemente cipolla e mescolare bene con verdure, uovo, farina, sale rimasto e pepe.
-
3
Cuocere in più riprese
Scaldare metà dell’olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Formare in totale 8 frittelle piatte, spesse al massimo 1 cm. Cuocere in 2 riprese circa 5 minuti per lato, usando l’olio rimasto per la seconda ripresa. Il centro deve essere completamente cotto e i bordi dorati. Abbassare il fuoco e prolungare se serve.
-
4
Servire subito
Distribuire frittelle nei piatti e servire con yogurt alle erbe. Ogni porzione comprende 4 frittelle e metà dello yogurt. Cuocere completamente il composto con uovo e non assaggiarlo crudo.
Consigli di cucina
Consigli per Frittelle di barbabietola e patate con yogurt alle erbe
Formare frittelle piatte
Frittelle sottili cuociono più in fretta dentro. Il fuoco medio impedisce che l’esterno diventi troppo scuro mentre il centro è ancora crudo.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire barbabietola con lo stesso peso crudo pulito di carote. Strizzare anche queste verdure grattugiate; colore e valori cambiano.
Sostituire prezzemolo con la stessa quantità di erba cipollina tagliata fine. Il sapore dello yogurt cambia e i valori possono variare leggermente.
Valori nutrizionali per porzione
421kcal
50.5 gCarboidrati
14.3 gProteine
16.2 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Frittelle di barbabietola e patate con yogurt alle erbe
La versione di base è pensata per barbabietola cruda grattugiata fine. Quella precotta trattiene umidità diversamente ed è più morbida; non sostituisce in modo affidabile la cruda nello stesso composto.
Il succo in eccesso renderebbe il composto fluido e difficile da girare. Uovo e farina vengono aggiunti solo dopo aver strizzato per legare le verdure.
Il composto dà in totale 8 frittelle. Il calcolo nutrizionale considera 2 porzioni di 4 frittelle ciascuna e metà dello yogurt alle erbe.
Questa ricetta è sviluppata e calcolata con uovo come legante. Una versione senza uovo richiederebbe un legante adattato; ometterlo semplicemente può far disfare le frittelle.
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