La giusta varietà e metodo di cottura può trasformare le patate in qualcosa di croccante, cremoso, soffici o sodo. Utilizzare questa collezione per scegliere una ricetta adatta per il forno, padella o pentola.
Ricette
Arrostire i cubetti di patate dolci con cipolla e cumino e far bollire fino a quando non saranno morbidi con pomodori, fagioli e mais. Non tritare le patate dolci troppo piccole e ispessire il peperoncino senza il coperchio per conservare i pezzi.
Le fette di patate e i germogli di Bruxelles arrostiti sono stratificati con una noce moscata e crema smalto e cotti sotto Gouda. Affettare le patate finemente e pre-cuocere i germogli di Bruxelles in modo che siano entrambi morbidi allo stesso tempo prima che il formaggio diventi troppo scuro.
Arrostire i cubetti di hokkaido fino a quando gli gnocchi bruni morbidi separatamente e unire entrambi con burro di salvia, aglio e parmigiano. Friggere la zucca e gli gnocchi in porzioni per assicurarne il colore e non ammorbidire in nessun liquido che perde.
Le lenticchie brune, carote, patate e porri cuocere con foglie di alloro in brodo vegetale ad uno stufato forte. Abbinare il tipo di lenticchie e il tempo di cottura e aggiungere l'aceto di sidro di mele solo alla fine in modo che i legumi diventano affidabile morbida.
Porri, cipolla e patate sono sudati nel burro, bolliti in brodo vegetale fino a quando morbidi e purificati con crema, parzialmente o completamente. Fate cuocere il porro solo fino alla luce e non fate bollire troppo la zuppa dopo la purea, in modo che il sapore e il colore rimangano puliti.
Il manzo tritato viene rosolato vigorosamente, poi cipolla, patate e cavolo savoiardo finemente affettato vengono cotti nella stessa padella con cumino e un po' di liquido. Aggiungere il cavolo savoiardo solo dopo le patate e alla fine bollire la panna solo delicatamente in modo che cavolo e carne non bolliscano.
Le patate giovani vengono cotte nelle loro bucce, marinate ancora calde con condimento a aceto-mustard e successivamente mescolate con uova, ravanelli ed erbe aromatiche. Le patate calde assorbono meglio il condimento, mentre le uova e i ravanelli vengono aggiunti solo dopo il raffreddamento.
La coscia di agnello viene condita con aglio, rosmarino e limone, cotta lentamente con brodo e rifinita con patate rosmarino. Un termometro a base di carne e il periodo di riposo dopo il forno sono più affidabili di un minuto rigido.
Le patate e le cipolle vengono bollite nel brodo fino a quando l'aglio selvatico non è morbido, poi l'aglio selvatico viene pulito solo brevemente con la crema nella zuppa calda. L'aglio selvatico perde colore e freschezza quando è cotto per lungo tempo, quindi appartiene alla pentola solo alla fine.
Le patate giovani vengono cotte nelle loro bucce, marinate calde con aceto di mele e senape e mescolate con ravanelli, cipolle primaverili e erba cipollina dopo il raffreddamento. Le patate calde assorbono la vinaigrette; i ravanelli e le erbe vengono aggiunti più tardi e rimangono croccanti.
Le cosce di pollo e le patate giovani vengono cotte prima con limone, aglio e timo, e gli asparagi vengono aggiunti più tardi. Le patate hanno bisogno di protrusione, mentre gli asparagi dovrebbero solo cuocere fino a quando non ha un morso leggero.
Cuocere le patatine in base alla confezione o fresche fino a quando non sono croccanti. Tieniti al caldo. Fate soffriggere la cipolla nell'olio, friggete brevemente la pasta di pomodoro e il curry in polvere.
Grattugiare finemente le patate e la cipolla, spremirle in un panno e mescolare le patate con uova, farina, sale e noce moscata. Aggiungere la fecola di patate dal liquido.
Soffriggere la cipolla, la carota, il porro e il sedano nel burro senza friggerli. Mescolare i cubetti di patate e la maggiorana, riempire di brodo e portare a ebollizione.
Massaman Curry è un mite curry thailandese piccante con latte di cocco, patate, cipolle, arachidi, tamarindo e pollo o manzo. È brasato più a lungo di molti altri curry.
Le torte sono ravioli ripieni o piccoli pezzi di pasta lievitata che vengono cotti o fritti. Questa versione ottiene un abbondante ripieno di patate e funghi con cipolle e aneto.
Olivier Insalata è un classico russo a base di patate, carote, uova, piselli, cetrioli sottaceto, salsiccia di carne o pollo e maionese. Tutto è servito finemente a dadini e refrigerati.
Gli gnocchi di salvia hanno bisogno di pochi ingredienti: gnocchi di patate, burro, foglie di salvia fresche, parmigiano e un po' d'acqua di cottura. Il burro può diventare nocciola ma non bruciare.
Le samosa sono croccanti sacchettini con ripieno di patate, cumino, coriandolo, zenzero e garam masala. Il ripieno deve raffreddarsi prima di formarsi.
Aloo Gobi è un piatto di patate e cavolfiore indiano secco con curcuma, cumino, zenzero, pomodori e garam masala. Non dovrebbe diventare moscio.