Aereo uniformemente sottile
Le fette dello stesso spessore cuociono allo stesso tempo. Una affettatrice vegetale è più affidabile di fette di diversi spessori con un coltello.
Francese Ricetta
Gratin dauphinois
Per un dauphinois cremoso grattuggiato, le patate farinose vengono tagliate a fette sottili e brevemente precotte in crema di latte speziata. In forno, amido e panna uniscono gli strati per formare un grattugiato di patate.
Tempo totale
1 h 45 min
Calorie
410 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Gratina di patate francese senza formaggio
Nel dauphinois gratinato, la fecola di patate si lega alla patata. Pertanto, le fette non vengono lavate dopo il taglio. Aglio, noce moscata e un tempo di cottura tranquillo sono sufficienti per rendere la superficie dorata marrone e l'interno morbido e cremoso. Il Gratin è adatto come contorno con stufati, ma può essere servito anche da solo con l'insalata.
Ricette francesi
Patate
Verdure
Ricetta
Gratin dauphinois
Il dauphinois Gratin è tradizionalmente fatto di fette sottili di patate, latte, panna, aglio e noce moscata - senza uova o formaggio.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare lo stampo
Preriscaldare il forno a 160°C. Strofinare una teglia piatta con le superfici tagliate dello spicchio d'aglio e poi burro abbondantemente.
-
2
Affettare le patate
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili da 2 a 3 mm con una piallatrice. Non annaffiare o risciacquare le fette perché il loro amido lega il liquido.
-
3
Precotto nel latte e nella crema
Scaldare il latte, la panna, il sale, il pepe e la noce moscata in una pentola grande. Aggiungere le fette di patate e cuocere delicatamente per 8-10 minuti appena sotto il punto di ebollizione.
-
4
Gratina di livello
Mettere le patate calde e il liquido uniformemente nella padella. Premere leggermente sulle fette che si attaccano fuori dal liquido e lisciare la superficie.
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5
Cuocere lentamente
Cuocere il gratin per 65 - 75 minuti fino a quando le patate non saranno completamente morbide e dorate quando saranno tagliate. Se diventano bui troppo presto, coprite il tegame.
-
6
Lascia a impostare
Lasciare riposare per 10 minuti il gratin finito. Durante questo periodo, il liquido si legherà e le porzioni possono essere sollevate dalla latta in modo più pulito.
Consigli di cucina
Consigli per Gratin dauphinois
Non serve formaggio.
Nel tradizionale dauphinois gratinato, la fecola di patate, la panna e la cottura lenta garantiscono incollaggio e doratura. Il formaggio avrebbe fatto una diversa variazione gratinata.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Un piccolo rametto di timo può essere aggiunto al composto di latte e crema, e rimosso prima di margotta per garantire solo il sapore rimane.
Sostituire 100 ml di crema con la stessa quantità di latte. Gratin rimane cremoso, ma ha un sapore meno ricco e può legarsi più liberamente.
Valori nutrizionali per porzione
410kcal
43.0 gCarboidrati
8.0 gProteine
23.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Gratin dauphinois
le patate farinacee o tutto l'uso emettono amido sufficiente e diventano morbide. Le patate puramente cerose rimangono più fortemente affettate e legate meno.
L'amido sulle superfici tagliate unisce latte e panna ad una salsa cremosa. Il risciacquo rimuoverebbe una parte importante di questo legame naturale.
La versione tradizionale del Delfino non utilizza né formaggio né uova. Una crosta di formaggio ha un buon sapore, ma è una versione moderna gratinata di patate.
Il gratin può essere completamente cotto e successivamente riscaldato coperto a 160 °C. Le patate striate crude non dovrebbero stare a lungo perché possono discolore.
Spesso le fette erano troppo spesse, le patate troppo sode o il tempo di cottura troppo breve. Dopo la cottura, il gratin si lega inoltre durante un periodo di riposo di dieci minuti.
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