Fai piano.
Forte cottura rende il brodo torbido e può asciugare la carne. Piccoli movimenti sulla superficie sono sufficienti per il lungo tempo di cottura.
Francese Ricetta
Pot-au-feu
Questo pot-au-feu inizia con la carne in acqua fredda. Riscaldamento lento, attenta schiumatura e bassa ebollizione si traduce in un brodo chiaro e forte; verdure e patate vengono aggiunte in modo ritardato.
Tempo totale
3 h 45 min
Calorie
650 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
POT di manzo francese con le radici
Pot-au-feu è sia brodo che piatto principale. Diversi pezzi di manzo disossato aggiungono sapore e consistenza, mentre carote, porri, sedano e rape vengono aggiunti solo nell'ultima parte del tempo di cottura. A tavola sono accompagnate da senape piccante di Digione, cetriolini e sale grosso.
Ricette francesi
Pasto serale
Carne
Patate
Ricetta
Pot-au-feu
Pot-au-feu cuoce lentamente manzo, midollo osseo, verdure alla radice e porri in un brodo chiaro e serve il brodo e guarnire separatamente o insieme.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Aggiungi stock
Mettere il petto di manzo e il filetto di manzo in una casseruola grande e coprire con 3 l di acqua fredda. Riscalda lentamente. Rimuovere la schiuma lievitante più volte con un mestolo prima che il liquido arrivi a ebollizione.
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2
Aggiungi sapori
Arrostire i lati tagliati di una cipolla in una padella asciutta fino a notte fonda. Aggiungete entrambe le cipolle, il profumo di garni, i pepe-corn e 1 cucchiaino di sale alla carne.
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3
Cuocere la carne in silenzio
Fate cuocere tutto molto delicatamente per 2 ore. La superficie non dovrebbe muoversi. Nel mezzo, continuare a schiumare e aggiungere un po 'di acqua calda, se necessario.
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4
Aggiungere le verdure
Mettere le carote, i porri, il sedano e le barbabietole in pentola e cuocere per altri 40-45 minuti. Se necessario, rimuovere le verdure più morbide un po 'prima.
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5
Cuocere le patate e le ossa di midollo
Cuocere le patate separatamente in un po 'di brodo rimosso o in acqua salata per 20 minuti. Aggiungere le ossa di midollo al brodo per gli ultimi 15 minuti.
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6
Servi
Tagliare la carne in senso trasversale alla fibra e sistemare su un piatto con verdure e patate. Condite il brodo e servite separatamente o sopra la guarnitura. Aggiungere la senape di Digione, i cetriolini e il sale grosso.
Consigli di cucina
Consigli per Pot-au-feu
Due portate da una pentola
Il brodo limpido può essere servito prima con il pane. Carne, verdure e patate seguono con senape e cetriolini come un piatto principale.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Aggiungere 400 g di coda di bue o un pezzo di costola trasversale. Diversi pezzi danno al brodo più profondità e forniscono una consistenza varia.
Scaldare il brodo rimanente con carne e verdure tritate finemente. Cuocere i vermicelli o l'orzo separatamente e aggiungerli quando servono.
Valori nutrizionali per porzione
650kcal
39.0 gCarboidrati
53.0 gProteine
31.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Pot-au-feu
Durante il riscaldamento lento, i sapori solubili passano gradualmente nel brodo, e la schiuma in aumento è anche più facile da rimuovere.
Il liquido deve bollire solo delicatamente. Saltare regolarmente schiuma e grasso in eccesso e non mescolare il contenuto della pentola inutilmente.
Una miscela di petto di manzo, manzo lucentezza, disco gamba, costola trasversale o coda di bue è ideale. Pezzi di osso e tessuto connettivo danno forza al brodo e diventano tenere durante la lunga cottura.
La fecola di patate può offuscare il brodo limpido. La cottura separata lo mantiene pulito e allo stesso tempo impedisce che le patate cadano a pezzi tra i pezzi di carne.
La carne è adatta a freddo con vinaigrette, per Hachis parmentier o come zuppa. Il brodo può essere utilizzato per salse, risotti o una zuppa di tagliatelle.
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