Patatine fritte con carne di manzo arrosto rosa, patatine croccanti e salsa di pepe verde
Francese Ricetta

Fritte di bistecca con salsa di pepe

Per le patatine croccanti, i bastoncini di patate vengono annaffiati, asciugati accuratamente e fritti a due temperature. Mentre le bistecche riposano, l'arrosto viene trasformato in una salsa di pepe concentrata.

5,0 su 5 da 1 valutazione
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Tempo totale 1 h 5 min
Calorie 840 kcal
Porzioni 4 porzioni
Difficoltà Media
A cura della Pubblicata il Aggiornata il Approvata dalla redazione

Perché questa ricetta funziona

Bistrotto classico francese con patatine croccanti

Le patatine fritte sembrano semplici, ma richiedono tempi buoni. Il primo giro di frittura cuoce le patate, il secondo fornisce il guscio croccante poco prima di servire. La bistecca viene saltata vigorosamente e poi lasciata riposare, mentre scalogno, brodo, pepe verde e panna prendono il set di arrostimento.

Ricette francesi Pasto serale Carne Patate

Ricetta

Fritte di bistecca con salsa di pepe

Le patatine fritte combinano la carne di manzo fritta con le patatine fritte e una salsa cremosa di scalogno, pepe verde e brodo di manzo.

Ingredienti

4 porzioni

Procedimento

  1. 1

    Preparate le patate

    Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Sciacquare abbondantemente in acqua fredda, acqua per 15 minuti e poi asciugare molto attentamente.

  2. 2

    Pre-cuocere patatine fritte

    Riscaldare l'olio di frittura a 150 °C. Fate soffriggere le patate in diverse porzioni fino a quando saranno pallide e morbide per 5-6 minuti. Sollevare, stendere su una griglia e lasciare evaporare per almeno 10 minuti.

  3. 3

    Bistecche arrostite

    Asciugate le bistecche, condite con sale e pepe, scaldate una padella pesante, aggiungete l'olio di colza e fate soffriggere le bistecche per circa 2-3 minuti su ciascun lato, a seconda dello spessore.

  4. 4

    Lasciate riposare le bistecche

    Posizionare le bistecche su un piatto caldo e lasciare riposare per 6-8 minuti. Per medio raro, mirare a una temperatura interna di circa 54-56°C, per mezzo, circa 58-60°C.

  5. 5

    Fate bollire la salsa di pepe

    Fate soffriggere lo scalogno in un forno a torrefazione per 2 minuti. Aggiungere il pepe, eventualmente sfumare con il cognac e portare ad ebollizione. Versare nel brodo di manzo e crema e ridurre la cremosità per 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare nel burro freddo.

  6. 6

    Patatine fritte croccanti

    Aumentare l'olio a 180°C. Fate soffriggere le patatine precotte in porzioni per 2-3 minuti fino a quando non saranno dorate e croccanti, scolate e salate immediatamente. Servire con bistecca e salsa.

Consigli di cucina

Consigli per Fritte di bistecca con salsa di pepe

Misurazione della temperatura dell'olio

Se il grasso è troppo freddo, le patatine si succhieranno fino a completo volume, e se il grasso è troppo caldo, si bruceranno prima di cucinare. Un termometro da cucina mantiene entrambe le fasi del processo di frittura profonda controllabile.

Lasciate riposare la bistecca

Durante il periodo di riposo viene distribuito il succo di carne. La salsa di pepe viene cotta esattamente in questo arco di tempo, in modo che bistecca e patatine possano essere servite calde insieme.

Varianti

Come adattare questa ricetta

Eliminare la salsa al pepe e servire ogni bistecca con una fetta di prezzemolo, dragoncello, senape, aglio e un po' di scorza di limone.

Mescolare i bastoncini di patate con 2 cucchiaini di olio e cuocere a 220°C il fuoco circolante su una teglia preriscaldata per circa 30 minuti, girando una volta.

Valori nutrizionali per porzione

840kcal
61.0 gCarboidrati
51.0 gProteine
44.0 gGrassi

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.

Domande frequenti

FAQ su Fritte di bistecca con salsa di pepe

La prima temperatura più bassa cuoce la patata all'interno. Il secondo, più caldo tondo asciuga e rosola la superficie poco prima di servire.

La bistecca è aromatica e ha un bordo grasso protettivo. Anche la bistecca Entrecôte o dell'anca funziona, ma richiede tempi di cottura adeguati a seconda dello spessore.

La parte più spessa della carne è la più accurata. La carne cuoce ancora leggermente durante il periodo di riposo, quindi toglierla dalla padella un po' prima della temperatura finale desiderata.

No. Dà profondità, ma può essere dispensata senza sostituzione. Quindi, togliere l'arrosto direttamente con il brodo di manzo e ridurre la salsa come descritto.

Il primo passo di frittura profonda può essere fatto qualche ora in anticipo. Lasciate raffreddare i perni precotti su una griglia e friggeteli a 180°C fino a quando non saranno croccanti.

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