Uniformare i cavoletti
Dividere i piccoli a metà e i grandi in quarti per una cottura uniforme. Verificare la morbidezza con un coltellino.
Europea Ricetta
Filetto di maiale con cavoletti e patate schiacciate
I cavoletti arrostiscono mentre le patate bollono; il filetto viene cotto completamente in padella.
Tempo totale
45 min
Calorie
544 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Medaglioni e contorni autunnali
Tagliare la carne in modo regolare facilita il controllo della cottura. Dividere i cavoletti secondo la grandezza e lessare patate farinose. Le preparazioni procedono in parallelo. Le dosi danno due pasti completi.
Pasto serale
Carne
Ricette autunnali
Patate
Ricetta
Filetto di maiale con cavoletti e patate schiacciate
Medaglioni in padella con cavoletti arrostiti e patate rustiche con latte e burro.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
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1
Arrostire i cavoletti
Scaldare il forno statico a 200 °C. Dividere i cavoletti a metà, quelli grandi in quarti. Condire con 10 g di olio, 1 g di sale e metà pepe su una teglia rivestita. Cuocere al centro circa 25–30 minuti fino a tenerezza e leggera doratura, girando una volta.
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2
Schiacciare le patate
Intanto tagliare le patate a cubetti di circa 2 cm, portare a bollore con acqua e 1 g di sale e cuocere circa 15 minuti fino a renderle morbide. Scolare, unire latte e burro e scaldare bene a fuoco basso. Schiacciare grossolanamente a mano e tenere caldo.
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3
Cuocere i medaglioni
Tagliare la carne in medaglioni regolari spessi circa 3 cm e asciugarli. Condire con il restante 1 g di sale e il pepe rimasto. Scaldare i restanti 5 g di olio e cuocere a fuoco medio per circa 10–12 minuti girando. Controllare con un termometro il cuore dei pezzi più spessi: almeno 70 °C per 2 minuti. Prolungare a fuoco più basso se serve.
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4
Servire
Distribuire patate, cavoletti caldi e medaglioni ben cotti nei piatti. Servire subito. Le cotture di verdure, patate e carne procedono in parallelo.
Consigli di cucina
Consigli per Filetto di maiale con cavoletti e patate schiacciate
Schiacciare a mano
Lo schiacciapatate manuale conserva una consistenza rustica. Frullare a lungo può rendere le patate collose.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire i cavoletti con lo stesso peso mondato di cimette di broccoli. Adattare il tempo e controllare la cottura completa; i nutrienti cambiano.
Sostituire metà delle patate con lo stesso peso sbucciato di carote e lessare insieme fino a morbidezza. Colore, sapore e nutrienti cambiano.
Valori nutrizionali per porzione
544kcal
41.6 gCarboidrati
47.4 gProteine
18.3 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Filetto di maiale con cavoletti e patate schiacciate
Sì. Rimuovere la pellicola chiara e resistente prima di pesare e tagliare il filetto, per evitare che diventi dura in cottura.
I tempi valgono per medaglioni regolari. Il filetto intero richiede un procedimento e tempi diversi; non usarli senza adattamenti.
Un coltellino deve penetrare facilmente nella base. Se l’esterno scurisce troppo, abbassare il calore o coprire senza sigillare e proseguire.
No. La base comprende filetto in padella, cavoletti arrostiti e patate con latte e burro. Salse e guarnizioni aggiuntive sono escluse dalla stima nutrizionale.
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