Tagliare la barbabietola piccola
Cubetti piccoli simili si ammorbidiscono più uniformemente. Pezzi grandi richiedono molto più tempo.
Europea Ricetta
Pollo e barbabietola con grano saraceno
La barbabietola diventa tenera nel fondo di cottura. Il pollo rosolato torna in padella per cuocere completamente, mentre il grano saraceno cuoce a parte.
Tempo totale
55 min
Calorie
525 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Una padellata al gusto terroso della barbabietola
Piccoli cubetti di barbabietola richiedono tempo per ammorbidirsi. Il cereale cuoce separatamente. Controllare la carne col termometro perché il succo vegetale può arrossarne la superficie.
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Carne
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Verdure
Ricetta
Pollo e barbabietola con grano saraceno
Cubetti di pollo e barbabietola tenera con prezzemolo, accompagnati da grano saraceno.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
-
1
Cuocere il grano saraceno
Sciacquare il grano saraceno in un colino. Portare a bollore con 250 ml d’acqua e 1 g di sale, poi cuocere dolcemente coperto circa 15 a 20 minuti secondo la confezione. Lasciare riposare fuori dal fuoco circa 5 minuti. Adeguare acqua e cottura se serve.
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2
Rosolare il pollo
Intanto tagliare la barbabietola a cubetti di circa 1 cm e tritare la cipolla. Tagliare la carne in pezzi di circa 2 cm con tagliere e coltello separati. Scaldare l’olio in una padella larga e rosolare la carne girandola per circa 5 minuti. Metterla su un piatto pulito; non è ancora completamente cotta.
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3
Ammorbidire la barbabietola
Appassire la cipolla nella stessa padella circa 2 minuti. Unire barbabietola, i restanti 250 ml d’acqua, i restanti 2 g di sale e pepe. Coprire e cuocere dolcemente circa 20 a 25 minuti fino a cubetti teneri. Unire poca acqua e prolungare se serve.
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4
Completare la cottura
Rimettere carne e succhi rilasciati e scaldare completamente per circa 5 a 8 minuti. Raggiungere al cuore dei pezzi più spessi almeno 70 °C per 2 minuti; controllare col termometro e prolungare se necessario. Incorporare delicatamente succo di limone e prezzemolo tritato. Servire in due piatti con tutto il grano saraceno.
Consigli di cucina
Consigli per Pollo e barbabietola con grano saraceno
Usare il termometro invece del colore
Il succo di barbabietola può arrossare la superficie del pollo cotto. Controllare la temperatura al cuore senza giudicare solo dal colore.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il pollo con lo stesso peso crudo commestibile di petto di tacchino. Cuocere ancora completamente e controllare la temperatura al cuore; i valori nutrizionali cambiano.
Sostituire il grano saraceno con lo stesso peso secco di riso integrale. Adeguare acqua e tempi alla confezione; i valori nutrizionali cambiano.
Valori nutrizionali per porzione
525kcal
51.9 gCarboidrati
46.9 gProteine
12.4 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Pollo e barbabietola con grano saraceno
La versione base è calcolata per barbabietola cruda sbucciata. Quella precotta richiede meno acqua e meno cottura; quantità e procedimento vanno adeguati.
No. Completa la cottura nel fondo della padella quando la barbabietola è tenera. La prima rosolatura da sola non basta.
No. Si usano chicchi interi decorticati. La farina legherebbe il fondo e non può sostituire senza modifiche il contorno in chicchi conteggiato.
Il succo di barbabietola colora la superficie. Conta la temperatura al cuore controllata dei pezzi più spessi, non il colore esterno.
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