Tagliare contro fibra
Strisce sottili con fibre corte si masticano meglio. Togliere tendini lunghi e duri prima di tagliare.
Europea Ricetta
Straccetti di manzo con porri e grano saraceno
Il grano saraceno cuoce separato. Il manzo rosola brevemente, poi i porri si ammorbidiscono; la carne termina completamente la cottura nella salsa.
Tempo totale
40 min
Calorie
727 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Manzo e porri con un contorno in chicchi
Lo scamone viene tagliato sottile contro fibra. Il porro dà la parte di verdure alla salsa rapida di panna con poca senape. Il grano saraceno resta separato e si sgrana delicatamente. La quantità dà due pasti principali completi.
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Verdure
Ricetta
Straccetti di manzo con porri e grano saraceno
Strisce sottili di manzo e porri morbidi in una delicata salsa di panna e senape, con grano saraceno.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
-
1
Tagliare
Aprire porro in lunghezza, lavare bene tra strati e affettare a rondelle sottili. Tritare cipolla. Tagliare manzo contro fibra a strisce sottili di circa 0,5 cm e tamponare asciutto.
-
2
Cuocere grano saraceno
Sciacquare in colino. Portare a bollore con 280 ml d’acqua e metà del sale, cuocere coperto a fuoco basso secondo confezione circa 15 minuti, poi lasciare gonfiare senza calore 5 minuti. Sgranare con forchetta.
-
3
Rosolare carne
Intanto scaldare metà dell’olio in padella grande. Rosolare carne a fuoco medio-alto circa 3 minuti girando, poi trasferire su piatto separato. Le strisce non sono ancora completamente cotte.
-
4
Cuocere porro e salsa
Versare olio rimasto. Appassire cipolla 2 minuti, poi aggiungere porro e i 120 ml d’acqua rimasti. Cuocere coperto tenero circa 8 minuti. Unire panna, senape, sale rimasto e pepe.
-
5
Finire la cottura
Rimettere carne con succo raccolto nella salsa e sobbollire a fuoco basso circa 6 minuti. Il cuore delle strisce più spesse deve raggiungere almeno 70 °C per 2 minuti; verificare con termometro e prolungare se serve. Servire subito caldo con grano saraceno sgranato.
Consigli di cucina
Consigli per Straccetti di manzo con porri e grano saraceno
Sgranare delicatamente
I chicchi cotti devono restare interi il più possibile. Non mescolare forte né prolungare dopo assorbimento dell’acqua.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire manzo con lo stesso peso crudo di petto di tacchino senza pelle. Cuocere completamente; gusto e valori cambiano.
Sostituire grano saraceno con lo stesso peso secco di riso lungo bianco. Adattare acqua e tempo alla confezione; i valori cambiano.
Valori nutrizionali per porzione
727kcal
54.5 gCarboidrati
53.9 gProteine
30.5 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Straccetti di manzo con porri e grano saraceno
No. Il contorno si prepara con chicchi interi decorticati. La farina lega il liquido in una massa e non sostituisce i chicchi.
Il porro richiede una propria fase di cottura. La carne rosolata finisce poi nel fondo cremoso, senza cuocere per tutto il tempo delle verdure.
Il piatto usa porro, grano saraceno e semplice salsa di panna. Questa composizione è uno spezzatino a strisce con porri distinto, senza champignon, panna acida né paprika in polvere.
Si può usare la stessa quantità di crema vegetale da cucina non zuccherata. Consistenza e gusto dipendono dal prodotto; i valori indicati valgono per la versione con panna.
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