Fare piccoli cubetti di patate
Cubetti piccoli e regolari diventano morbidi in modo affidabile in padella. Controllare con la punta del coltello prima di rimettere la carne.
Europea Ricetta
Padellata di maiale e patate con finocchio e senape
La carne viene rosolata brevemente, poi patate e finocchio cuociono coperti fino a morbidezza. Alla fine tutto termina la cottura insieme.
Tempo totale
50 min
Calorie
407 kcal
Porzioni
3 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Patate e straccetti dalla padella
Il finocchio dona il suo sapore delicato a patate e maiale magro. La preparazione a tappe rispetta i diversi tempi di cottura. La senape insaporisce il poco fondo e il prezzemolo si aggiunge alla fine. Per le tre porzioni previste non servono ulteriori contorni.
Pasto serale
Carne
Ricette autunnali
Patate
Ricetta
Padellata di maiale e patate con finocchio e senape
Straccetti di maiale magro, cubetti di patate e finocchio cuociono in una padella con poco fondo alla senape.
Ingredienti
3 porzioni
Procedimento
-
1
Tagliare gli ingredienti
Tagliare patate a cubetti di circa 1,5 cm. Affettare finocchio sottile, tagliare cipolla a strisce e tritare prezzemolo. Tagliare carne a strisce sottili su un tagliere separato; poi pulire tagliere, coltello e mani.
-
2
Rosolare la carne
Scaldare metà dell’olio in una padella antiaderente grande. Rosolare carne a fuoco medio-alto per circa 4 minuti girandola, poi metterla in un piatto. Verrà cotta completamente nell’ultimo passaggio.
-
3
Cuocere patate e finocchio
Versare olio rimasto nella padella. Rosolare patate a fuoco medio per 3 minuti. Unire finocchio e cipolla e cuocere altri 4 minuti. Aggiungere acqua e sale, portare a bollore e cuocere coperto a fuoco basso circa 15 minuti, finché le patate sono morbide.
-
4
Completare la carne e servire
Incorporare carne e succhi rilasciati, senape e pepe. Far sobbollire a fuoco basso circa 5 minuti, aggiungendo poca acqua se serve. Cuocere completamente la carne: raggiungere al cuore almeno 70 °C per 2 minuti; in caso di dubbio controllare con un termometro e prolungare. Unire prezzemolo e servire subito.
Consigli di cucina
Consigli per Padellata di maiale e patate con finocchio e senape
Aggiungere senape tardi
La senape viene incorporata al liquido già presente. Così non brucia durante la rosolatura.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire maiale con lo stesso peso crudo di petto di pollo e cuocere completamente. Controllare il tempo; i valori nutrizionali cambiano.
Sostituire finocchio con lo stesso peso sbucciato di cavolo rapa a fette sottili. Cuocere fino a morbidezza; sapore e valori cambiano.
Valori nutrizionali per porzione
407kcal
42.3 gCarboidrati
33.2 gProteine
9.9 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Padellata di maiale e patate con finocchio e senape
No. Dopo la rosolatura i piccoli cubetti cuociono coperti con acqua nella stessa padella. Pezzi più grandi richiedono più tempo e vanno controllati prima dell’ultimo passaggio.
Le patate richiedono più tempo delle strisce sottili di carne. Il maiale viene rosolato brevemente e aggiunto di nuovo dopo, così non continua a friggere durante tutta la cottura delle verdure.
La versione di base usa fettine di fesa non impanate. Strisce sottili di carne magra per fettine sono adatte; tagli molto grassi da stufare richiedono un altro procedimento.
I tempi indicati sono orientativi. La carne deve raggiungere al cuore almeno 70 °C per 2 minuti. Un termometro da cucina adatto è più affidabile del solo colore.
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