Spremi patate
Troppa acqua di patata rende l'impasto morbido e prolunga il tempo di cottura. Tuttavia, aggiungere nuovamente l'amido naturale dal liquido raccolto.
Tedesca Ricetta
Döppekooche renano
Per la torta di patate Renish, le patate crude sono finemente grattugiate e strizzate con cura. Con pancetta fritta, cipolla, uovo e massa di pane, l'impasto cuoce lentamente ad una crosta croccante.
Tempo totale
2 h 25 min
Calorie
560 kcal
Porzioni
8 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Torta croccante di patate della Renania
Döppekooche significa torta in vaso ed era originariamente un piatto semplice dalla casseruola. L'esterno della miscela di patate dovrebbe essere oro scuro e croccante, l'interno dovrebbe rimanere morbido e succoso. Spremire le patate grattugiate è importante per evitare che la torta diventi acquosa; la fecola di patate incuneata ritorna all'impasto per incollarle.
Pasto serale
Ricette tedesche
Carne
Patate
Ricetta
Döppekooche renano
Rheinischer Döppekooche è una torta di patate abbondante a base di patate grattugiate crude, pancetta, cipolla, uova e panino inzuppato.
Ingredienti
8 porzioni
Procedimento
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1
Ammolla il panino
Ammollare i rotoli a pezzi, versare sul latte tiepido e ammollarli per 10 minuti. Poi strizzare leggermente; tenere il resto del latte.
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2
Pancetta fritta e cipolla
Scaldare l'olio in una padella. Lasciare la pancetta per 5 minuti, unire le cipolle e friggere per altri 5 minuti fino a quando non sarà dorato. Lasciate raffreddare un po'.
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3
Grattugiare e schiacciare le patate
Sbucciare le patate, grattugiarle finemente e spremerle con forza immediatamente in un asciugamano da cucina pulito. Raccogliere il liquido in una ciotola, lasciare riposare per 5 minuti e scolare con attenzione. Tenere l'amido bianco sul fondo.
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4
Miscelare la pastella di patate
Mescolare il composto di patate con l'amido, i panini, il resto del latte, il composto di bacon-cipolla e le uova. Condire con sale, pepe e noce moscata.
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5
Cuocere lentamente
Preriscaldare il forno a 200°C. Versare generosamente un vassoio di tostatura pesante, aggiungere il composto e lisciarlo. Cuocere in forno da 100 a 110 minuti. Se la superficie è troppo scura, coprila liberamente.
-
6
Lascia che si sieda brevemente.
Togliere il Döppekooche dal forno e lasciare riposare per 10 minuti. Tagliare a pezzi forti e servire con salsa di mele fresca o tiepida.
Consigli di cucina
Consigli per Döppekooche renano
Utilizzare vassoio di torrefazione pesante
La ghisa o uno stampo di metallo pesante conducono il calore bene e trasmette la crosta scura tipica al fondo ed al bordo.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Aggiungere 200 g di salsiccia in fette sottili al composto di patate. Aggiungete poi il sale ancora più attentamente.
Lasciare fuori il bacon e friggere le cipolle nel burro con 150 g di carote grattugiate grossolanamente. Un cucchiaino di maggiorana aggiunge una nota cordiale.
Valori nutrizionali per porzione
560kcal
61.0 gCarboidrati
15.0 gProteine
27.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Döppekooche renano
Il nome significa approssimativamente torta di erba nel dialetto renano. Questo si riferisce ad una massa di patate che viene cotta in una pentola pesante o in una casseruola.
patate farinose forniscono un sacco di amido e dare un centro legato, morbido. Le patate solide rimangono più grossolane e tengono la massa insieme meno bene.
La fecola di patate pura si deposita sul fondo. Dopo che l'acqua è stata sgocciolata, viene rimessa nell'impasto e sostiene il legame.
La superficie e i bordi sono di colore dorato, il centro è completamente esposto all'aggregazione e un coltello a punta esce senza miscela di patate liquide.
Sì. Friggere le fette spesse in un po' di burro nella padella o scaldarle in forno a 180°C. Questo renderà la superficie croccante di nuovo.
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