Scegli le mele acide
Boskoop o Elstar mantenere abbastanza freschezza per bilanciare patate e budino nero. Le mele molto dolci rendono velocemente pesante il piatto.
Tedesca Ricetta
Himmel und Erde con sanguinaccio
le patate farinose e le mele amare vengono cotte separatamente, delicatamente e poi unite allentatamente. Croccanti fette di budino nero fritte e cipolle brunate lente formano la controparte salata.
Tempo totale
1 h
Calorie
700 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Patata renana e frullato di mele con Flönz
Il nome descrive i due ingredienti principali: le mele crescono sull'albero, le patate nel terreno. Nella Renania, questo è spesso accompagnato da Flönz, un budino nero affumicato o non affumicato. La macinatura della patata deve rimanere abbondante, mentre le mele portano uno strato fruttato, leggermente acidulo.
Pasto serale
Ricette tedesche
Carne
Patate
Ricetta
Himmel und Erde con sanguinaccio
Il Cielo e la terra uniscono il purè di patate dalla terra con la composta di mele dal cielo e serve con budino nero fritto e cipolle arrostite.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Patate da cucina
Cuocere le patate in acqua salata per 20 minuti fino a quando non saranno tenere. Scolare, far asciugare brevemente a vapore e premere attraverso un risone di patate mentre è ancora caldo.
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2
Preparazione della composta di mele
Sbuccia, anima e dadi di mele. Coprire con succo di limone, zucchero e 50 ml di acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando morbida per 12-15 minuti. Mash grossolanamente per qualche struttura.
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3
Mescolare il mash di patate
Mescolare nel latte caldo e 30 g di burro, condire con sale e noce moscata e ripiegare nella composta di mele in modo che la patata e la mela rimangano parzialmente visibili.
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4
Cipolline brune lentamente
Far soffriggere gli anelli di cipolla in 1 cucchiaio di olio e 10 g di burro a fuoco medio per 12-15 minuti fino a quando non sarà dorato. Salare leggermente e togliere dalla padella.
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5
Croccante budino nero arrosto
Girare delicatamente le fette di budino nero in farina e togliere la farina in eccesso. Scaldare l'olio rimanente nella padella e friggere le fette per 2-3 minuti su ciascun lato fino a quando non croccare. Gira solo una volta.
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6
Servire insieme
Posizionare la patata e la mela su un piatto caldo. Disporre il budino nero e le cipolle arrostite sopra, finire con il pepe nero e servire immediatamente.
Consigli di cucina
Consigli per Himmel und Erde con sanguinaccio
Girare budino nero solo una volta
Le fette diventano morbide quando vengono riscaldate, e un sottile strato di farina e un solo attento girare tenerle insieme meglio.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Se non vi piace il budino nero, servite il bratwurst fritto grossolano per sciogliere le patate e le mele. Le cipolle arrostite rimangono invariate.
Sostituire il budino nero con 400 g di contorni di erbe fritte o funghi bruni e condire i funghi con maggiorana.
Valori nutrizionali per porzione
700kcal
66.0 gCarboidrati
22.0 gProteine
39.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Himmel und Erde con sanguinaccio
Le mele stanno per il cielo perché crescono sull'albero, le patate vengono dalla terra, e nella Renania il piatto è anche chiamato cielo e aead.
Un budino nero duro e affettabile come Flönz è meglio di una salsiccia morbida spalmabile. Le fette spesse e un sottile strato di farina impediscono una rapida disintegrazione.
E' una questione di gusto. Sopportato in modo sciolto, la frutta e la patata rimangono riconoscibili; si crea un purè completo, una massa particolarmente omogenea e cremosa.
Preparare la composta di mele e le patate separatamente, scaldare lentamente il purè di patate con un po' di latte in più e friggere il budino nero e le cipolle fino a quando non saranno fresche.
Una piccola insalata di indivia o cetriolo sottaceto porta acidità e morso. Un altro contorno di riempimento non è necessario accanto a patate e mele.
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