Regolare il tempo di cottura a dimensione del pesce
Un pesce più piccolo veniva cotto, un luccio molto spesso richiede più tempo. Misurare la temperatura nella parte più spessa della carne senza toccare le ossa.
Tedesca Ricetta
Padellata di pesce del Meclemburgo
Le patate e le verdure vengono prima cotte nella casseruola, poi il pesce farcito con erbe, cipolle e rafano viene posto sopra e cotto coperto sopra il letto aromatico vegetale.
Tempo totale
1 h 30 min
Calorie
690 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pesce forno nord tedesco su patate e carote
Questo piatto del Meclemburgo-Vorpommern utilizza un pesce d'acqua dolce intero e pochi ingredienti autoctoni. Le sottili fette di pancetta proteggono le verdure sul fondo, mentre l'acqua e il succo di pesce formano una birra leggera in una teglia chiusa. Il luccio, la trota o il persico sono adatti se le dimensioni e il tempo di cottura sono adattati.
Pasto serale
Ricette tedesche
Patate
Pesce
Ricetta
Padellata di pesce del Meclemburgo
La padella Meclemburgo cuoce un pesce intero su strati di patate, carote, cipolle e pancetta con rafano, aneto e prezzemolo.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Preparazione del pesce
Sciacquare il pesce all'interno e all'esterno freddo, pat asciugare e controllare che tutte le squame siano rimosse. Tagliare più volte piano, condire all'interno e all'esterno con sale e pepe.
-
2
Riempimento di erbe
Affettare le cipolle in anelli, patate e carote di circa 3 mm di spessore. Mescolare un quarto delle cipolle con metà di prezzemolo, aneto e rafano e mettere nella cavità del ventre del pesce.
-
3
Costruire letti di ortaggi
Preriscaldare il forno a 200°C. Butter un grande stagno arrostimento e linea con pancetta. Patate, carote e altre cipolle, sale leggero e pepe ogni strato.
-
4
Ortaggi a radice e tubero
Versare 200 ml di acqua calda sulle verdure, chiudere la teglia e cuocere in forno per 20 minuti.
-
5
Pesce da cucina finito
Togliere la casseruola, mettere il pesce sulle verdure e versare l'acqua rimanente sul lato. Coprire e cuocere per altri 30 - 35 minuti fino a quando la carne si scioglie leggermente sulla pinna dorsale e raggiunge i 63 °C nel punto più denso.
-
6
Assaggia e servi
Filetto di pesce con cura. Condite le verdure e il brodo con le erbe rimanenti, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Sopra con porzioni di pesce e servire con spicchi di limone.
Consigli di cucina
Consigli per Padellata di pesce del Meclemburgo
Sottile affettare le verdure
Le patate e le carote devono essere ammorbidite nel breve tempo di cottura. Le fette sottili cuociono in modo più affidabile dei pezzi grossolani.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Utilizzare quattro filetti di pesce di 180 g ciascuno e mettere sulle verdure dopo 30 minuti di pre-cottura. A seconda dello spessore, sono sufficienti dai 12 ai 18 minuti.
Ungete la teglia arrostita più generosamente e aggiungete 100 ml di acqua in più. Per un aroma supplementare, fate amalgamare mezzo porro tra le patate e le carote.
Valori nutrizionali per porzione
690kcal
48.0 gCarboidrati
48.0 gProteine
33.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Padellata di pesce del Meclemburgo
Pike, trota e persico sono tradizionalmente abbinati pesce d'acqua dolce. Importanti sono un pesce intero pronto per la cottura e una taglia che si abbina alla casseruola.
Le patate e le carote richiedono più tempo del pesce. I primi 20 minuti in una teglia chiusa assicurano che tutto sia finito allo stesso tempo.
La polpa non è più traslucida, può essere facilmente allentata sulla pinna dorsale e raggiunge circa 63°C nel suo punto più denso. L'osso non deve essere toccato durante la misurazione.
Patate, carote e cipolle possono essere tagliate e raffreddate coperte poche ore prima della cottura. Condire e riempire il pesce poco prima della cottura.
Prima allentare la pelle e il filetto superiore lungo il midollo osseo, poi sollevare l'osso alla testa e rimuoverlo. Poi dividere il filetto inferiore in porzioni.
Continua a cucinare