Fate bollire brevemente la luce roux
Far soffriggere il burro e la farina per circa due minuti, in modo che il sapore della farina cruda scompaia, e il composto non deve rosolare per una salsa di senape leggera.
Tedesca Ricetta
Uova alla senape con patate
Sbucciare le patate e cuocere in acqua salata. Lessare le uova fino a quando saranno cerose o dure, raffreddarle in acqua fredda, poi sbucciarle. Far soffriggere il burro e la farina, mescolare nel latte e bollire fino a liscio. Mescolare in senape e limone, non bollire troppo. Dividere le uova e servire con patate e salsa.
Tempo totale
40 min
Calorie
520 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
uova di senape con patate passo dopo passo
Far soffriggere il burro e la farina, mescolare nel latte e bollire fino a liscio. Mescolare in senape e limone, non bollire troppo. Dividere le uova e servire con patate e salsa.
Cene vegetariane
Pranzo
Ricette tedesche
Patate
Ricetta
Uova alla senape con patate
Sbucciare le patate e cuocere in acqua salata. Cuocete le uova fino a quando saranno cerose o dure, raffreddate in acqua fredda, poi sbucciate.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Patate da cucina
Sbucciare le patate e cuocere in acqua salata.
-
2
Uova da cucina
Lessare le uova fino a quando saranno soffici o dure, raffreddarle in acqua fredda, poi sbucciarle.
-
3
Sugo di mestolo
Far soffriggere il burro e la farina, mescolare nel latte e cuocere fino a che non sia liscio.
-
4
Aggiungere la senape
Mescolare la senape e il limone, non cuocere troppo.
-
5
Servi
Dividere le uova e servire con patate e salsa.
Consigli di cucina
Consigli per Uova alla senape con patate
Mescolare in senape senza calore
Versare la senape nella salsa e poi scaldarla delicatamente. Una lunga bollitura ne toglierà la freschezza e può provocare la sbriciolamento del latte.
Cuocere le uova al nucleo desiderato
A seconda delle dimensioni, circa otto minuti sono sufficienti per un tuorlo leggermente cremoso. Le uova sode sono più robuste se si trovano più a lungo nella salsa.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire un cucchiaio di senape calda media con senape grossolana e aggiungere aneto fresco, i grani aggiungere un sapore più forte e una consistenza interessante.
Sostituire la metà del latte con il brodo vegetale e utilizzare solo 30 grammi di burro. Se necessario, legare con un po 'di amido freddo invece di grasso aggiuntivo.
Valori nutrizionali per porzione
520kcal
52.0 gCarboidrati
20.0 gProteine
24.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Uova alla senape con patate
La senape tedesca medio-pungente fornisce una pungenza e acidità bilanciate. La senape di Digione è più forte e dovrebbe essere mescolata in piccole quantità e stagionata.
Sbattere gradualmente il latte nella luce roux con una frusta e lisciare ogni porzione. Solo successivamente aggiungere la senape a fuoco ridotto.
Entrambi sono possibili. Le uova morbide di cera hanno un effetto più cremoso e si dimezzano solo sul piatto; le uova sode possono essere riscaldate brevemente nella salsa.
Scaldare la salsa a fuoco basso e non bollire. Fate cuocere le uova pelate solo calde, perché i tuorli d'uovo sodi e sodi si asciugheranno a fuoco lento.
Continua a cucinare