Massa grezza pressata molto secca
Meno acqua rimane nelle patate grattugiate, più stabili diventano i ravioli. Tuttavia, l'amido naturale del liquido viene restituito.
Tedesca Ricetta
Canederli della Turingia
Per gli gnocchi turchi sciolti, le patate crude sono finemente grattugiate, pressate molto secche e utilizzate con il loro amido. Le patate lesse a caldo legano la massa prima che gli gnocchi sobbollino delicatamente.
Tempo totale
1 h 20 min
Calorie
390 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Gongoli di patate semi crudi, semi cotti
Il metodo tradizionale della Turingia richiede alcuni lavori manuali, ma fornisce una struttura distintamente allentata. Due terzi delle patate rimangono crude, un terzo viene bollito dolcemente e lavorato caldo. Non bollire mai l'acqua frizzante, altrimenti la miscela delicata di patate potrebbe rompersi.
Ricette tedesche
Patate
Ricetta
Canederli della Turingia
Gli gnocchi Turingia combinano due parti di patate crude e pressate con una parte di impasto di patate bollite e un nucleo di crostini di burro.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Crostini di burro arrosto
Arrostire i cubetti di pane nel burro a fuoco medio fino a dorare tutto intorno. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare completamente.
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2
Dividere le patate
Sbucciate le patate. Cuocere a dadini di 500 g e cuocere in acqua salata fino a soffice. Conservare i restanti 1 kg in acqua fredda fino alla fine.
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3
Spremere la massa grezza
Grattugiare finemente le patate crude e metterle immediatamente in un asciugamano da cucina. Spremeteli il più asciutti possibile sopra una ciotola. Lasciare riposare il liquido per 5 minuti, scolare e trattenere l'amido.
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4
Preparazione di pasta di patate calda
Scolare le patate lessate, lasciare asciugare molto bene e premerle finemente mentre sono ancora calde. Mescolare con latte caldo e 1 cucchiaino di sale fino ad ottenere un mash liscio e deciso.
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5
Collegare l'impasto
Mettere la miscela di patate crude e l'amido in una grande ciotola. Mettete subito il purè caldo e sbattete velocemente con un cucchiaio robusto ad una miscela uniforme e malleabile.
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6
Formare e cuocere delicatamente
Formare otto gnocchi con le mani bagnate e premere alcuni crostini nel mezzo di ciascuno. Metteteli in abbondante acqua bollente salata, abbassate immediatamente il calore e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti senza frignare. Alzati e cuoci per qualche minuto in più.
Consigli di cucina
Consigli per Canederli della Turingia
Non bollire frittelle
L'acqua deve riposare solo delicatamente dopo l'inserimento. Un forte movimento può strappare gli gnocchi prima che il loro amido sia completamente legato.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Formare gli gnocchi senza i cubetti di pane, in modo che il tempo di cottura non cambi, tutto ciò che manca è il nucleo croccante.
Formare dodici gnocchi più piccoli e ridurre il tempo di cottura a circa 15 minuti. In primo luogo, cuocere un ravioli di prova e controllare la consistenza.
Valori nutrizionali per porzione
390kcal
77.0 gCarboidrati
9.0 gProteine
6.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Canederli della Turingia
Per gli gnocchi Turingia, circa due terzi delle patate crude e pressate si combinano con un terzo di impasto di patate lessate a caldo.
È una parte naturale della patata e stabilizza i ravioli. Senza questo amido, la miscela può rompersi più facilmente durante la cottura.
Le patate crude si ossidano molto velocemente. Lavorare rapidamente, tenere le patate non sbucciate o sbucciate in acqua fino a grattugiare e lavorare immediatamente il composto.
Spremire il composto anche più asciutto o lavorare in un po 'di fecola di patate supplementare. Inoltre, mantenere l'acqua ben al di sotto del punto di ebollizione.
Sono servite in modo classico con un sacco di salsa, con roulades, crauti, goulash, anatra, oca o selvaggina. Il cavolo rosso è un contorno vegetale comune.
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