Valerianella con patate gialle a cubetti, champignon rosolati e spicchi di uovo sodo
Europea Ricetta

Valerianella con patate tiepide, funghi e uovo

Patate e uova cuociono in parallelo mentre rosolano i funghi. Lasciare intiepidire prima di unire alla valerianella subito prima del pasto.

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Tempo totale 40 min
Calorie 367 kcal
Porzioni 3 porzioni
Difficoltà Facile
A cura della Pubblicata il Approvata dalla redazione

Perché questa ricetta funziona

Valerianella per un pasto autunnale sostanzioso

La miscela unisce foglie fresche a patate tiepide e funghi rosolati. L’uovo si aggiunge a spicchi. Foglie ben asciutte e ingredienti solo tiepidi evitano che appassiscano subito. Le quantità danno tre porzioni come pasto.

Pranzo Ricette autunnali Patate Verdure

Ricetta

Valerianella con patate tiepide, funghi e uovo

Valerianella fresca, patate tiepide a cubetti, champignon rosolati e uovo sodo con senape e aceto di mele.

Ingredienti

3 porzioni

Procedimento

  1. 1

    Preparare

    Lavare bene valerianella in acqua fresca, togliere radici sabbiose e centrifugare bene. Tagliare patate a cubetti di circa 2 cm. Affettare funghi.

  2. 2

    Cuocere patate e uova

    Portare patate a bollore con 1000 ml d’acqua e 2 g di sale; cuocere a fuoco basso circa 15 minuti, morbide ma intere. Scolare e lasciare evaporare circa 5 minuti. In parallelo, rassodare uova nei 1000 ml d’acqua rimasti per circa 10 minuti dal bollore. Raffreddare, sgusciare e tagliare a spicchi; albumi e tuorli devono essere sodi.

  3. 3

    Rosolare funghi

    Intanto scaldare 15 g d’olio in padella grande. Rosolare funghi a fuoco medio-alto circa 8 minuti girando ogni tanto, fino a liquido evaporato e lieve doratura. Togliere dal fuoco e intiepidire brevemente.

  4. 4

    Condire e impiattare

    Mescolare aceto, senape, i 10 g d’olio e il 1 g di sale rimasti e pepe. Condire delicatamente patate e funghi tiepidi. Unire valerianella solo prima di servire, dividere e completare ogni porzione con gli spicchi di un uovo. Servire subito.

Consigli di cucina

Consigli per Valerianella con patate tiepide, funghi e uovo

Asciugare bene valerianella

Tra le piccole rosette resta facilmente sabbia. Lavare più volte in acqua fresca e asciugare bene perché il condimento aderisca.

Aggiungere ingredienti solo tiepidi

Patate o funghi molto caldi fanno appassire le foglie. Lasciare evaporare brevemente e mangiare subito dopo aver mescolato.

Varianti

Come adattare questa ricetta

Sostituire champignon con lo stesso peso pulito di pleurotus a piccoli pezzi. Cuocere completamente; gusto e valori cambiano.

Sostituire valerianella con lo stesso peso pulito di rucola. Gusto più intenso e valori diversi.

Valori nutrizionali per porzione

367kcal
41.0 gCarboidrati
17.2 gProteine
14.0 gGrassi

I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.

Domande frequenti

FAQ su Valerianella con patate tiepide, funghi e uovo

Patate, uova, funghi e condimento si possono preparare separatamente. Unire foglie lavate asciutte solo prima del pasto; la versione tiepida si serve subito.

Il sale pesato è nell’acqua di cottura e nel condimento. I funghi rosolano prima senza sale aggiuntivo e vengono poi conditi con la salsa.

Sì. Albumi e tuorli devono essere completamente sodi. Il tempo preciso dipende da temperatura iniziale e dimensione; controllare prima di impiattare.

Patate a pasta soda conservano meglio i cubetti mescolando. Il peso riguarda patate crude pelate, non già cotte.

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