Cuocere prima dell’acidità
Unire i crauti solo alle patate già tenere. In un brodo acido le patate possono ammorbidirsi molto più lentamente.
Europea Ricetta
Stufato di merluzzo d’Alaska e crauti
Si cuociono prima le patate fino a renderle tenere, poi si scaldano i crauti nella stessa pentola. Il pesce cuoce dolcemente alla fine.
Tempo totale
50 min
Calorie
408 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Pesce e patate in una sola pentola
Conta l’ordine: cuocere le patate prima dei crauti acidi. Il merluzzo d’Alaska si aggiunge tardi e si cuoce completamente. Si ottengono due pasti principali senza altri contorni.
Ricette in un'unica pentola
Ricette autunnali
Patate
Pesce
Ricetta
Stufato di merluzzo d’Alaska e crauti
Merluzzo d’Alaska cotto dolcemente con patate a cubetti, crauti e prezzemolo in un brodo leggero.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare le patate
Tagliare le patate a cubetti di circa 1,5 cm e tritare la cipolla. Scaldare l’olio in una pentola larga. Appassire la cipolla a fuoco medio per circa 2 minuti fino a renderla traslucida.
-
2
Cuocere le patate
Unire patate, acqua, sale e pepe. Portare a bollore e cuocere dolcemente coperto per circa 15 a 18 minuti, fino a patate tenere. Controllare con un coltello e prolungare se necessario. Aggiungere i crauti solo dopo.
-
3
Scaldare i crauti
Separare i crauti sgocciolati con una forchetta e aggiungerli. Far sobbollire per circa 5 minuti. Unire poca acqua se serve; deve restare uno stufato a pezzi con un po’ di brodo.
-
4
Cuocere il pesce
Controllare le lische, tagliare il pesce a pezzi di circa 3 cm e adagiarlo delicatamente nel brodo caldo. Coprire e cuocere dolcemente per circa 6 a 8 minuti. Raggiungere al cuore dei pezzi più spessi almeno 70 °C per 2 minuti; controllare con un termometro e prolungare se necessario. Il pesce deve essere completamente opaco. Incorporare delicatamente il prezzemolo tritato e dividere in due ciotole.
Consigli di cucina
Consigli per Stufato di merluzzo d’Alaska e crauti
Muovere poco il pesce
Dopo averlo aggiunto, cuocere dolcemente e porzionare con cura per mantenere i pezzi interi.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il merluzzo d’Alaska con lo stesso peso crudo commestibile di merluzzo nordico. Controllare comunque la temperatura al cuore; tempi e valori nutrizionali possono cambiare.
Sostituire il prezzemolo con lo stesso peso lavato di aneto. Gusto e valori nutrizionali cambiano.
Valori nutrizionali per porzione
408kcal
48.2 gCarboidrati
25.6 gProteine
9.5 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Stufato di merluzzo d’Alaska e crauti
Non con questo procedimento. Si cuociono prima le patate finché sono tenere e solo dopo si aggiungono i crauti acidi. La cottura delle patate è più controllabile.
La versione base usa pesce crudo fresco o scongelato. Scongelare prima in frigorifero, eliminare il liquido e pesare la parte commestibile.
No. Il liquido è composto da acqua, succhi degli ingredienti e olio indicato. Non sono previsti panna o brodo in polvere aggiuntivo.
I pezzi sono opachi e la temperatura al cuore prescritta è stata verificata con un termometro. Il solo aspetto non sostituisce il controllo della temperatura.
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