Scegliere la carta adatta
Usare carta forno adatta alla temperatura indicata secondo la confezione. Ripiegare i bordi più volte e appoggiare i cartocci su una teglia.
Europea Ricetta
Merluzzo d’Alaska al cartoccio con porri e patate
Il cartoccio chiuso mantiene il pesce morbido e i vegetali assorbono il fondo di limone e olio d’oliva. Le patate precotte completano il pasto.
Tempo totale
50 min
Calorie
461 kcal
Porzioni
2 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Pesce e verdure nel loro fondo
Gli ingredienti vengono raccolti in cartocci individuali per una semplice cottura al forno. Le patate si precuociono per essere pronte insieme al pesce. Porro e carota creano un letto autunnale per il delicato merluzzo d’Alaska. La temperatura al cuore aiuta a controllare la cottura anche con filetti di spessore diverso.
Pasto serale
Ricette autunnali
Patate
Pesce
Ricetta
Merluzzo d’Alaska al cartoccio con porri e patate
Il merluzzo d’Alaska cuoce nella carta forno con porri, carota e patate precotte: una cena completa al forno.
Ingredienti
2 porzioni
Procedimento
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1
Preparare forno e verdure
Preriscaldare il forno statico a 200 °C. Tagliare le patate a fette di 5 mm. Incidere il porro per il lungo, lavarlo bene e tagliarlo ad anelli. Tagliare la carota a mezze rondelle sottili. Tritare il prezzemolo.
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2
Precuocere le patate
Precuocere le fette in acqua bollente per 10 minuti. Devono essere quasi tenere ma mantenere la forma. Scolare e lasciare evaporare brevemente.
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3
Riempire i cartocci
Tamponare il pesce e controllare che non abbia lische. Posare due grandi fogli di carta forno su una teglia. Distribuire al centro patate, porro e carota, poi adagiare il pesce. Mescolare olio, succo di limone, acqua, sale e pepe e dividere sulle porzioni. Piegare saldamente i bordi più volte per chiudere i cartocci.
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4
Cuocere al forno
Cuocere i cartocci sul ripiano centrale per circa 25 minuti. Aprirne uno con cautela e controllare la parte più spessa del pesce: deve essere completamente opaca e raggiungere almeno 70 °C per 2 minuti. Prolungare se necessario; le verdure devono essere tenere.
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5
Servire con cautela
Posare i cartocci sui piatti e aprirli lontano dal viso, perché fuoriesce vapore caldo. Cospargere con prezzemolo e servire con il fondo di cottura.
Consigli di cucina
Consigli per Merluzzo d’Alaska al cartoccio con porri e patate
Considerare lo spessore
Il tempo di cottura vale per lo spessore indicato. Controllare prima i filetti sottili; per quelli più spessi conta la temperatura al cuore.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il merluzzo d’Alaska con filetti di merluzzo nordico dello stesso spessore e controllare anche la temperatura di sicurezza. I valori si riferiscono al merluzzo d’Alaska.
Sostituire il porro con lo stesso peso di finocchio tagliato molto sottile. A fine cottura verificare che le fette siano tenere.
Valori nutrizionali per porzione
461kcal
44.4 gCarboidrati
39.5 gProteine
12.1 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Merluzzo d’Alaska al cartoccio con porri e patate
Per questa ricetta scongelare prima i filetti in frigorifero. Eliminare il liquido di scongelamento e tamponare il pesce per mantenere più prevedibili tempo e quantità di liquido.
Le patate crude spesso richiedono più tempo del pesce. La precottura consente a patate e filetto di essere pronti insieme nel cartoccio.
La polpa deve essere opaca e separarsi facilmente. Un termometro è più affidabile: la parte più spessa deve raggiungere almeno 70 °C per 2 minuti.
Sì. Sistemare gli ingredienti in una piccola pirofila e chiuderla con un coperchio adatto. Il tempo può cambiare; controllare temperatura del pesce e verdure alla fine.
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