Ricette di tutti i giorni con lenticchie, fagioli e ceci

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Ricette di legumi per la vita quotidiana e dispensa

Le lenticchie, fagioli, ceci e piselli sono basi versatili per curry, zuppe, stufati, insalate, spalmabili e arrosti. Essi durano a lungo quando essiccati, sono rapidamente disponibili precotti da un bicchiere o da uno stagno e sono rapidamente disponibili, e piselli o fagioli congelati completano piatti spontanei.

In questa pagina troverete ricette di legumi per una cucina quotidiana veloce e piatti con un po' di preparazione. Combinarli con le idee delle seguenti categorie: Ortaggi, Riso, Patate e Noodles.

Quale legume va bene con quale piatto?

Le varietà variano in gusto, consistenza e comportamento di cottura. Le lenticchie rosse e gialle sbucciate si rompono rapidamente e legano zuppe, dal e salse. Montagna, beluga e lenticchie puy tendono a rimanere in forma e vanno bene con insalate o contorni. Fagioli e ceci sono più sodi e dare stufato, peperoncino, curry e ciotola più morso.

• Lenticchie rosse e gialle: per dal, zuppa cremosa, purea, salsa e patate arrosto.
• Montagna, beluga e lenticchie a piastra: per stufato, insalata, ciotola e contorni abbondanti.
• Semi di ricino e fagioli neri: per peperoncino, burrito, ciotola, insalata e hamburger.
• Fagioli bianchi: per stufato, minestrone, piatti di pomodoro, insalata e creme.
• Ceci: per hummus, falafel, curry, insalata e snack arrosto.
• Piselli e piselli sbucciati: per zuppa, purea, risotto, pasta e piatti di verdure veloci.

Secche, congelate o precotte?

I legumi secchi sono economici, possono essere conservati bene e possono essere stagionati in modo flessibile dopo la cottura. Tuttavia, fagioli e ceci hanno bisogno di tempo di ammollo e cottura. I prodotti precotti da vetro, stagno o sacchetto salvano questi passaggi e possono essere utilizzati direttamente a seconda della ricetta. Lo sgocciolamento è di solito utile; il risciacquo è facoltativo e dipende dalla salamoia, dal contenuto di sale e dalla salsa desiderata.

I piselli congelati, l'edamame e i fagiolini possono essere presi in porzioni. Di solito sono cotti secondo le specifiche della confezione senza sbrinamento in anticipo. I fagioli freschi da giardino e i piselli sono verdure di stagione e differiscono nella preparazione di legumi secchi maturi e raccolti.

Quali legumi devono essere inzuppati?

I fagioli secchi, i ceci e i piselli non pelati vengono generalmente immersi in abbondante acqua per diverse ore o per la notte, che accorcia il tempo di cottura e può migliorare la tollerabilità. Utilizzare un contenitore abbastanza grande come gli impulsi aumentano di volume.

Le lenticchie rosse e gialle sbucciate e la maggior parte delle piccole lenticchie normalmente non devono essere inzuppate. Le lenticchie possono essere inzuppate a seconda del prodotto e del tempo di cottura previsto. È sempre importante indicare sull'imballaggio, perché varietà, dimensioni, età e tempo di lavorazione influenzano il tempo richiesto.

Bollire i legumi in modo sicuro e completo

I legumi crudi, freschi e secchi non devono essere mangiati a metà cottura. Le lectina naturalmente contenute possono causare disagio e sono inattivate solo quando riscaldate in modo sufficiente. Un leggero vapore a bassa temperatura non è quindi il metodo giusto per i fagioli e molti altri legumi.

La Istituto federale per la valutazione dei rischi Come regola generale, i legumi secchi devono essere inzuppati per almeno cinque ore, versare via l'acqua inzuppata e bollirli sufficientemente in acqua dolce. Devono essere osservate anche le specifiche del pacchetto e le ricette provate e testate. Gli alimenti in scatola precotti sono già riscaldati e possono essere lavorati direttamente.

Cucinare correttamente le lenticchie

Sciacquare le lenticchie brevemente e risolvere qualsiasi materia straniera. Le lenticchie rosse e gialle cuocere velocemente e decomporsi nel tempo. Sono adatti se si desidera un legame cremoso. Beluga, montagna e lenticchie di Puy sono cotte dolcemente e testate in anticipo per assicurarsi che rimangano ferme al morso per l'insalata o la ciotola.

La quantità di acqua necessaria e il tempo di cottura variano notevolmente. Seguire le istruzioni sulla confezione e scolare il liquido in eccesso nelle lenticchie di insalata. Per zuppa o dal, il liquido di cottura può rimanere parte del piatto. Ingredienti contenenti acidi come aceto, limone e grandi quantità di pomodoro vengono aggiunti verso la fine, in quanto l'acidità può ritardare l'ammorbidimento.

Fave morbide e aromatiche

Dopo l'immersione, i fagioli secchi vengono sgocciolati, messi in acqua dolce e cotti completamente. Sturring può danneggiare le conchiglie; cottura regolare e controlli occasionali sono più utili. I fagioli più vecchi richiedono spesso più tempo di quelli appena acquistati.

Cipolle, aglio, foglie di alloro, cumino o erbe aromatiche possono aromatizzare l'acqua di cottura. I pomodori, l'aceto e gli altri ingredienti aciduli possono essere aggiunti solo quando i fagioli sono morbidi. Essi possono mantenere la loro forma per le insalate, e possono diventare più morbidi per stufati e spread. I fagioli di vetro o di cibo in scatola vengono aggiunti al piatto tardi perché sono già cotti.

Ceci per hummus, curry e insalata

I ceci secchi vengono ammollati e poi bolliti in acqua dolce fino a quando non sono completamente morbidi. L'hummus dovrebbe essere molto morbido per rendere la spalmatura liscia e cremosa, e dovrebbero essere cotti ma mantenere la loro forma per insalate, curry o piatti al forno.

I ceci precotti sono ideali per una cottura rapida. Per l'hummus sono schiacciati con tahini, limone, aglio e liquido. Per i ceci croccanti sfornati, scolarli a fondo e asciugarli, poi arrostirli con un po' di olio e spezie. L'umidità impedisce una superficie croccante.

Utilizzare piselli, piselli pelati e edamame

I piselli verdi congelati hanno bisogno solo di un breve tempo di cottura e quindi finiscono solo in risotto, pasta, zuppa o padella vegetale. I piselli vengono essiccati e rotti durante la cottura. Sono particolarmente adatti per la classica zuppa di piselli e purea.

L'edamame è una soia amara raccolta e cotta secondo le specifiche della confezione, poi gusciata o gusciata. Di solito non viene consumato con il guscio esterno. Edamame porta colore e morso in ciotole, insalate e piatti di riso.

Zuppe e stufati con legumi

Lenticchie, fagioli e piselli conferiscono sostanza e incollaggio alle zuppe. Le cipolle, le radici e le spezie vengono prima sudate, poi il liquido e i legumi seguono secondo il loro tempo di cottura. I fagioli precotti vengono aggiunti solo nell'ultima fase.

Per uno stufato equilibrato, aggiungere patate, cavoli, carote, pomodori o verdure a foglia al gusto e alla consistenza. Alcuni dei legumi possono essere purificati per rendere la zuppa cremosa senza utilizzare molta crema. Aceto, succo di limone ed erbe fresche completano il piatto alla fine.

Curry, dal e peperoncino

Le lenticchie rosse e gialle sono una base rapida per dal. Zenzero, aglio, cumino, curcuma, garam masala o peperoncino impostare la direzione. Latte di cocco, pomodori o brodo formano la salsa. Dopo la cottura vengono stagionate le erbe acide e fresche.

peperoncino lavora con fagiolini, fagioli neri o una miscela. Chickpeas, lenticchie, piselli e verdure sono perfetti per un curry. Riso, pane piatto o patate ne fanno un pasto completo. Per più piatti con piccolo risciacquo, vedere Piatti da una pentola.

Insalate e ciotole con lenticchie, fagioli o ceci

Per le insalate, si scelgono e si cuoce solo fino a quando non hanno un morso adatto. Mescolare le lenticchie o fagioli leggermente caldi con una parte del condimento per assorbire il sapore. Insalate di foglie sensibili, erbe e condimenti croccanti vengono aggiunti poco prima di servire.

Buone combinazioni sono le lenticchie con mele e verdure a radice, fagioli bianchi con pomodori ed erbe aromatiche, ceci con cetriolo e feta o fagioli neri con mais e lime. Una ciotola completa i legumi con riso, cereali, verdure arrostite, tuffo e componenti freschi.

Spalmature, arrosti e ripieni

I legumi bolliti possono essere depurati, schiacciati o mescolati con verdure e spezie. L'hummus è a base di ceci, fagioli bianchi rendono le erbe dolci e le lenticchie rosse una base cremosa veloce. Aggiungere solo gradualmente al liquido per garantire la consistenza rimane controllabile.

Per le verdure arrostite, la miscela necessita di un sufficiente legame e di un tempo di riposo. Farina d'avena, pangrattato, uovo o un'alternativa vegetale possono aiutare a seconda della ricetta. Se la miscela è troppo umida, si rompe; se è troppo secca, la carne arrosto diventa compatta. I legumi sono adatti anche come ripieno per peperoni, impacchi, gnocchi e verdure da forno.

Combinare legumi con verdure, cereali e formaggi

Le verdure portano freschezza e texture diverse, mentre riso, pasta, pane, couscous o patate completano il piatto. Le lenticchie si abbinano a radici e spinaci, fagioli con pomodori, peperoni e cavoli, ceci con zucca, melanzana e verdure a foglia.

yogurt, feta o altro formaggio danno un contrasto cremoso o salato. I piatti vegani beneficiano di noci, tahini, erbe aromatiche, semi tostati e una componente acida. Questo crea una varietà Cena vegetariana, senza legumi che rimangano solo una piccola aggiunta.

Migliore tolleranza dei legumi

Se si mangia raramente legumi, si può iniziare con porzioni più piccole e varietà pelate come le lenticchie rosse. I fagioli secchi e i ceci sono ammollati a sufficienza, l'acqua di ammollo viene smaltita e i legumi sono cotti completamente morbidi. Masticare accuratamente e lentamente aumentando la quantità può anche essere utile.

Cumino, finocchio, zenzero o salato sono buoni per il gusto, ma non sono sostituti per l'immersione e la cottura corretta. La consulenza individuale è consigliabile in caso di persistenti disturbi o particolari esigenze nutrizionali mediche.

Bollire, conservare e congelare le scorte

Se i fagioli secchi o i ceci sono comunque inzuppati, vale la pena utilizzare una quantità maggiore. Raffreddare rapidamente i legumi bolliti e tenerli coperti in frigorifero. Congelare in porzioni con poco liquido di cottura per più graffette dispensa e etichettare il contenitore con la varietà e la data.

Le lenticchie lessate, fagioli e ceci possono essere utilizzati direttamente per curry, zuppa, insalata, spalmatura o padella. I graffette da dispensa a secco sono conservati in contenitori freschi, secchi e protetti dalla luce. Più sono vecchi, più il tempo di cottura può essere.

Errori comuni nelle ricette dei legumi

• Dimentica il tempo di ammollo: I fagioli e i ceci ci metteranno molto di più.
• Solo attenuati delicatamente: Molti legumi crudi non sono riscaldati abbastanza in modo sicuro.
• L'acido è integrato troppo presto: Fagioli e ceci diventano più lenti ad ammorbidirsi.
• Tutte le varietà trattate allo stesso modo: Le lenticchie rosse si rompono rapidamente, i fagioli solidi richiedono molto più tempo.
• Prodotto precotto cotto troppo a lungo: Vetro o fagioli in scatola perdono forma e consistenza.
• Troppo poco condimento: Acidità, sale, erbe aromatiche e spezie arrostite bilanciano il piatto.

Con la giusta varietà, la corretta preparazione e il condimento chiaro, i legumi diventano una base versatile per piatti cucinati veloci e lenti.