Otturazioni completamente fredde
Il ripieno caldo scioglie il burro nell'impasto prima della cottura. Gli ingredienti freddi danno un guscio più spesso e strati più stabili.
Russa Ricetta
Kurnik
Tutti i ripieni vengono cotti separatamente e completamente raffreddati. Blini tiene insieme gli strati, mentre un foro di vapore protegge il patty chiuso.
Tempo totale
3 h 10 min
Calorie
680 kcal
Porzioni
10 porzioni
Difficoltà
Difficile
Perché questa ricetta funziona
Paté di pollo russo con blini, riso e funghi
Kurnik è considerato un elaborato pasticcino festivo e nuziale. La classica forma alta non è riempita con una massa uniforme: sottili blini non zuccherati separati pollo, funghi e riso con uova. I sapori rimangono quindi riconoscibili e l'incisione mostra strati chiari. Poiché tutti gli ingredienti sono già cotti, il tempo di cottura viene utilizzato principalmente per rosolare la pasta al burro e per riscaldare completamente il ripieno.
Pranzo
Pasto serale
Carne
Riso
Ricetta
Kurnik
Kurnik è un'alta pasta festiva russa in cui i blini sottili separano pollo succulente, funghi e riso con uova e aneto sotto una copertura di pasta al burro.
Ingredienti
10 porzioni
Procedimento
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1
Fabbricazione di paste alimentari al burro
Mescolare farina, lievito e sale. Lavorare nel burro freddo fino a formare briciole grossolane. Mescolare brevemente la panna acida e l'uovo ad un impasto, premere piano e raffreddare per 45 minuti.
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2
Cuocere sei blini sottili
Montare la farina, il latte, l'uovo e il sale fino a liscio. Cuocere sei blini sottili di circa 18 cm di diametro in un po' di burro e lasciar raffreddare completamente.
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3
Preparazione del ripieno di pollo
Cuocere il pollo nel brodo per 15-18 minuti fino a raggiungere almeno 75°C. Raffreddare, tritare e mescolare con 100 ml di brodo e un po' di pepe.
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4
Rosolare i funghi in padella senza grassi
Scaldare due cucchiai di burro. Fate soffriggere i funghi e la cipolla per 12 minuti fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Condire con sale, pepe e raffreddare completamente.
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5
Mescolare il ripieno di riso
Mescolare il riso lessato con le uova tritate, lasciando cuocere la cipolla, un cucchiaio di burro e aneto e condire con sale e pepe.
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6
Pate
Stendere i due terzi dell'impasto in forma rotonda e mettere su una teglia. In alternativa, stendere i blini, il ripieno di riso, i funghi e il pollo in una cupola piatta; finire con un blini.
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7
Decorare chiuso
Stendere l'impasto rimanente più grande della cupola, in alto con l'impasto e chiudere bene in basso. Tagliare un foro di vapore di 2 cm sopra e porre le decorazioni sull'impasto dagli avanzi dell'impasto.
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8
Cuocere fino a doratura
Spennellare il kurnik con l'uovo e cuocere a 190 °C per 45 a 55 minuti. Il riempimento nel centro deve raggiungere di nuovo almeno 75 °C.
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9
Lasciare riposare prima di tagliare
Lasciare la torta a riposare scoperta per 20 minuti, lasciando gli strati a stabilirsi e il succo caldo a diffondersi all'interno.
Consigli di cucina
Consigli per Kurnik
Tenere aperto il foro di vapore
Il vapore della carne, del riso e dei funghi deve essere in grado di sfuggire. Un camino aperto previene le crepe e un coperchio di impasto inzuppato.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Dimezzare tutte le quantità e formare una torta di circa 20 cm. Controllare il tempo di cottura a partire da 35 minuti e controllare la temperatura del nucleo.
Sostituire il riso con 350 g di grano saraceno cotto. Il suo sapore di nocciola si sposa particolarmente bene con funghi e aneto.
Valori nutrizionali per porzione
680kcal
62.0 gCarboidrati
31.0 gProteine
35.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Kurnik
Assorbono succhi di frutta che fuoriescono, separano i vari componenti e stabilizzano l'alto pate durante il taglio.
Riempimenti, blini e impasto possono essere preparati separatamente il giorno prima. Montare e cuocere se possibile il giorno del servizio.
I ripieni erano troppo caldi o troppo umidi. Friggere i funghi secchi, inumidire il pollo solo leggermente e cuocere la torta su una teglia preriscaldata.
La forma di vacanza familiare contiene pollo, ma varianti regionali utilizzano carne diversa, patate o grano saraceno e può essere molto più semplice.
Riscaldare i pezzi su una grata a 170°C per circa 15 minuti. Proteggere liberamente con la pellicola se la superficie è già dorata.
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