Il riso freddo rimane sciolto
Appena cotto, il riso caldo contiene molta umidità superficiale e diventa rapidamente appiccicoso nel wok. Il riso fritto scioglie completamente prima di friggere.
Thailandese Ricetta
Khao Pad Gai
Il riso gelsomino freddo rimane sciolto nel wok caldo e assorbe la spezia senza diventare bagnato. Lime, cetriolo e Prik Nam Pla sono serviti separatamente.
Tempo totale
35 min
Calorie
650 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
riso fritto Thai con pollo e uova
Khao Pad Gai è un piatto quotidiano veloce dove la tecnica del wok è più importante di una lunga lista di ingredienti. Il riso gelsomino completamente raffreddato viene sciolto con le mani prima di friggere. Pollo, uovo e riso cuocere uno dopo l'altro a fuoco alto per garantire che nulla nel proprio vapore si ammorbidisce. La salsa è destinata a condire il riso ma non a bagno. Il cetriolo fresco e il lime forniscono un contrasto fresco e acido solo sul piatto.
Cene veloci
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricetta
Khao Pad Gai
Khao Pad Gai è riso thailandese fritto con pollo succulente, uovo, cipolle primaverili e un condimento equilibrato di pesce e salsa di soia.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Riso sfogliato completamente
Sciogliere il riso gelsomino freddo con le mani leggermente inumidite. Mash grumi duri senza schiacciare i singoli grani.
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2
Preparate la salsa condimento
Mescolare due cucchiai di salsa di pesce con salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero e pepe bianco fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
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3
Brown il pollo con forza
Scaldare un wok molto caldo. Versare in due cucchiai d'olio, sistemare il pollo in uno strato e friggere per 3 o 4 minuti fino a quando non sarà rosolato e completamente cotto. Togliti.
-
4
Aromi e uova fritte
Versare l'olio rimanente nel wok. Friggere la cipolla e le cipolle primaverili bianche per 1 minuto, aggiungere brevemente l'aglio. Versare nelle uova e spingere insieme solo grossolanamente a pezzi morbidi.
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5
Riso arrosto in porzioni
Aggiungere il riso e il pollo. Sollevare a fuoco alto per 3-4 minuti con due torsioni e girare fino a quando il riso è caldo, asciutto e leggermente arrosto in luoghi.
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6
Lasciare che la salsa ammollo sul bordo del wok
Stendere la salsa intorno al bordo caldo e ripiegare immediatamente, quindi smettere di cucinare non appena ogni chicco di riso è stagionato uniformemente.
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7
Servire fresco
Piegare nelle cipolle verdi primavera. Servire il khao pad gai con cetriolo affettato e spicchi di lime; servire la restante salsa di pesce con il peperoncino separatamente.
Consigli di cucina
Consigli per Khao Pad Gai
Wok non sovraccaricato
A fuoco leggero, friggere il riso in due porzioni, mantenendo il tegame abbastanza caldo da permettere al riso di arrostire invece di fumare.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il pollo con 500 g di gamberi crudi pelati. Friggere i gamberi solo rosa, toglierli e aggiungerli insieme al riso.
Sostituisci il pollo e la salsa di pesce con 450 g di tofu compatto e salsa di soia chiara. Rosola prima il tofu su tutti i lati finché diventa croccante, poi mettilo da parte.
Valori nutrizionali per porzione
650kcal
76.0 gCarboidrati
39.0 gProteine
20.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Khao Pad Gai
Il gelsomino è tipico. Deve essere cotto, completamente raffreddato e piuttosto asciutto, in modo che i chicchi rimangano separati durante la frittura.
Il riso è di solito ancora caldo o il wok è troppo pieno. Usare il riso freddo, togliere i grumi prima e friggerli in due piccole porzioni se necessario.
Sì. Tagliare il petto di pollo molto sottile e friggerlo solo fino ad una temperatura interna di 75 °C, in modo che non si asciuga.
No. La calce viene pressata sopra il riso a tavola nel modo classico. Se riscaldato per lungo tempo, il suo aroma fresco sarebbe perso.
Riscaldare rapidamente in una teglia calda con un cucchiaino d'acqua fino a quando il riso e il pollo non saranno completamente caldi.
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