Khao Khua rimane granuloso
Il riso arrosto in polvere dovrebbe avere ancora granelli fini. Macinato in polvere, si lega troppo forte e rende l'insalata asciutta.
Thailandese Ricetta
Larb Gai
Il trito di pollo viene cotto senza dorare in un po' di liquido. Lime, erbe e khao macinato grossolanamente khua vengono aggiunti lontano dal calore e rimangono aromatici.
Tempo totale
35 min
Calorie
420 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Insalata di pollo tailandese con lime e khao khua
Larb Gai proviene dalla cucina Isan nel nord-est della Thailandia e viene mangiato caldo o a temperatura ambiente. Khao Khua è l'ingrediente di riferimento: riso tostato scuro, macinato grossolanamente che ha un aroma di nocciola e lega leggermente la salsa di pesce lime. Non è fritto fino a croccante, ma cotto succoso in un po' d'acqua. Menta e coriandolo vengono aggiunti solo dopo aver spento. Riso appiccicoso, cavolo e cetriolo fanno un pasto completo.
Cene veloci
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricetta
Larb Gai
Larb Gai è un'insalata di pollo tailandese nord-orientale con lime, salsa di pesce, riso arrosto in polvere, peperoncino, scalogno, menta ed erbe fresche.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Riso arrosto fino al buio
In una padella asciutta a fuoco medio-alto, mescolare il riso crudo e le foglie di lime di macaroon per 8-10 minuti, fino a quando i chicchi hanno un profumo dorato-bruno profondo.
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2
Macinare grossolanamente Khao Khua
Lasciare raffreddare brevemente il riso arrosto e macinarlo insieme alle foglie di lime in una malta o macina spezie ad una polvere granulare. Non deve diventare fine.
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3
Cuocere il pollo succoso
Fate bollire l'acqua in una padella larga. Aggiungere il trito di pollo e un cucchiaio di sugo di pesce e mescolare fino a quando non è completamente cotto e raggiunge i 75 °C.
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4
Wilt gli scalogni leggermente
Togliere la padella dal fuoco. Girare scalogni in pollo ancora caldo per 1 minuto per ammorbidirli un po 'ma mantenere il loro morso.
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5
Equilibrio acidità e condimento
Mescolare nella salsa di pesce rimanente, succo di lime, scaglie di peperoncino e primi quattro cucchiai di Khao Khua. Assaggia e aggiungi un po' di zucchero di palma se molto acido.
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6
Piegare nelle erbe
Mescolare in primavera cipolle e coriandolo. Piegare in menta sciolto poco prima di servire, in modo che non si fa buio.
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7
Servire con verdure fresche
Servire il Larb Gai caldo o a temperatura ambiente con fette di cavolo, bastoncini di cetriolo e riso cotto a piacere.
Consigli di cucina
Consigli per Larb Gai
Non friggere fino a croccante
Larb vive di succosa carne macinata. Il pollo cuoce uniformemente senza produrre briciole dure e dorate.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il pollo con il maiale tritato che non è troppo magro e cuocerlo completamente fino a raggiungere i 71°C. Il resto del condimento rimane lo stesso.
Sostituire la carne con 800 g di funghi di ostrica tritati finemente. Friggere i funghi secchi fino a quando il loro liquido è evaporato, quindi condire come descritto.
Valori nutrizionali per porzione
420kcal
21.0 gCarboidrati
44.0 gProteine
17.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Larb Gai
Di solito viene servito caldo o a temperatura ambiente. Freddo freddo dal frigo, lime e salsa di pesce appaiono meno bilanciati.
Khao Khua è tostato scuro e grossolanamente macinato incollato o riso gelsomino. Dà alla larb il suo aroma di nocciola e lega parte del condimento.
La preparazione Isan mantiene la carne macinata succosa e morbida. Forti sapori tostati coprirebbero la fresca stagionatura di calce, erbe e riso.
Preparate il pollo, condite e arrostite il riso. Mescolare nel khao khua, menta e altre erbe appena prima di servire.
Il riso appiccicoso al vapore, il cavolo crudo, il cetriolo e i fagioli lunghi sono tipici accompagnamento. Il mite equilibrio vegetale pungenza e sale.
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