Applicare l'amido sottilmente
È sufficiente uno strato di amido secco e leggero. I grumi spesso assorbono l'olio e successivamente si sciolgono dalla carne nel sugo.
Thailandese Ricetta
Gai Pad Med Mamuang
Pollo e anacardi vengono preparati separatamente e uniti alla salsa solo nella breve fase finale, lasciando crosta di carne e noci croccanti.
Tempo totale
40 min
Calorie
680 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pollo di anacardi tailandese dal wok
Gai Pad Med Mamuang combina pollo succulente con anacardi arrostiti e una salsa wok concentrata e lucida. Un sottile strato di amido protegge la carne e la rende croccante quando tostata. I peperoncini secchi dovrebbero avere un profumo breve ma non diventare neri, altrimenti hanno un sapore amaro. Poiché tutti gli ingredienti finiscono insieme nel wok per pochi minuti, la salsa, le verdure e le guarniture devono essere preparate completamente prima che il fuoco sia acceso.
Cene veloci
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricetta
Gai Pad Med Mamuang
Gai Pad Med Mamuang è pollo anacardi thailandese con carne fritta croccante, noci tostate, peperoni, cipolle e peperoncini secchi miti.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Preparare il pollo
Mescolare il pollo con un cucchiaio di sugo di pesce e lasciare marinare per 10 minuti. Poi, girare uniformemente in amido di mais e scuotere qualsiasi amido in eccesso.
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2
Miscelare la salsa wok
Mescolare salsa di ostriche, salsa di soia, salsa di pesce, zucchero, acqua e pepe bianco. Mettere tutti gli ingredienti vegetali a portata di mano accanto al calore.
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3
Anacardi arrostiti
Arrostire gli anacardi in un wok asciutto a fuoco medio per 3 o 4 minuti fino a quando non sarà dorato e rimuovere immediatamente.
-
4
Pollo arrosto fino al croccante
Versare l'olio ad una profondità di circa 1 cm nel wok e riscaldarlo a 175 °C. Cuocere il pollo in due partite per 3-4 minuti fino a doratura e almeno 75 °C all'interno. Sgocciolare su un portafili.
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5
Aroma i peperoncini brevemente
Scolare tutti tranne due cucchiai di olio. Friggete i peperoncini secchi per soli 15-20 secondi fino a quando non avranno una fragranza più scura ma non diventeranno neri. Togliti.
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6
Verdure arrosto e salsa
Fate soffriggere la cipolla e i peperoni per 2 minuti, unite l'aglio per 20 secondi. Versare il sugo e portare a ebollizione brevemente fino a quando non brilla leggermente.
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7
Collegare tutto velocemente
Aggiungere il pollo, gli anacardi, i peperoncini e le cipolle primaverili, girare per un massimo di 1 minuto fino a coprire con sugo sottile, e servire immediatamente con riso gelsomino.
Consigli di cucina
Consigli per Gai Pad Med Mamuang
friggere i peperoncini solo brevemente
I peperoncini secchi passano da aromatici a amaro in pochi secondi. Appena sono profumati e un po' più scuri, rimuoveteli immediatamente.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Tagliare la carne al seno a pezzetti uguali e cuocere in porzioni fino a 75°C. L'amido protegge dall'essiccazione.
Mescolare il pollo con due cucchiai di olio e cuocere su carta da forno a 220°C per circa 16 minuti. Poi gettate nella salsa come descritto.
Valori nutrizionali per porzione
680kcal
39.0 gCarboidrati
49.0 gProteine
36.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Gai Pad Med Mamuang
Le varietà intere leggere forniscono principalmente aroma arrostito. Coloro che sono sensibili scuotere i semi prima di tagliare o servire i peperoncini solo come un profumo.
Sono rimasti nella salsa per troppo tempo. Arrostire gli anacardi e metterli nel wok con il pollo all'ultimo minuto.
Cucinava ma non diventava croccante. La cottura separata crea la tipica texture e garantisce una temperatura interna sicura di 75°C.
Salsa, verdure e pollo affettato possono essere preparati freddi. La frittura e l'assemblaggio devono essere effettuati immediatamente prima di mangiare.
Il riso al gelsomino è ideale perché il piatto wok contiene già noci, carne, verdure e una salsa concentrata.
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