Non cuocere tagliatelle fresche
Sen yai freschi sono già cotti. L'acqua li rende morbidi e fragili; hanno solo bisogno di essere separati e riscaldati completamente nel wok.
Thailandese Ricetta
Pad See Ew
I noodles di sen-yai freschi sono accuratamente separati e fritti in piccole porzioni. Il breve contatto con il wok caldo produce sapore arrosto senza strappare i noodles.
Tempo totale
40 min
Calorie
720 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Spaghetti di riso Thai con maiale e gai lan
Pad See Ew significa fritto in salsa di soia. Questo popolare piatto di pasta thailandese vive su spaghetti di riso ampio e morbido, broccoli cinesi croccanti e zone leggermente caramellate. I Sen Yai freschi sono delicati: non sono cotti o mescolati a lungo, ma accuratamente separati e trasformati in porzioni in un wok molto caldo. Una piccola ciotola di aceto di peperoncino a tavola aggiunge acidità al condimento altrimenti volutamente dolce e salato.
Cene veloci
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricetta
Pad See Ew
Pad See Ew unisce spaghetti di riso largo, carne di maiale tenera, uovo e gai lan croccante con una salsa di soia scura, lucida e salata.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Marinare la carne brevemente
Mescolare il maiale con un cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaino di zucchero e lasciare marinare per 15 minuti.
-
2
Separare con cura i noodles
Sciogliere tagliatelle di riso calde in singole sezioni con mani leggermente oliate. A vapore, blocchi di pasta fredda per 20 secondi invece di separarli con la forza.
-
3
Miscelare salsa e aceto di peperoncino
Mescolare salsa di ostriche, salsa di soia, salsa di pesce, salsa di soia nera e zucchero. Mescolare i peperoncini con l'aceto di riso e servire separatamente.
-
4
Carne arrosto e gai lan
Riscaldare il wok molto alto. Aggiungere due cucchiai di olio, friggere il maiale per 2 minuti e rimuovere. Friggere i gambi di gai lan per 1 minuto, lasciare che le foglie cadono a pezzi solo brevemente e anche rimuovere.
-
5
Arrosto prima porzione di tagliatelle
Mettere metà dell'aglio, pasta, carne e verdure nel wok caldo con un cucchiaio di olio. Arrostire il più indisturbato possibile per un minuto, poi girare con attenzione.
-
6
Aggiungere uova e salsa
Battete due uova in uno spazio libero e lasciatele lievitare grossolanamente. Lasciare immergere metà della salsa nel frullare e girare il tutto solo fino a quando le tagliatelle brillano e mostrare alcune macchie scure di tostatura.
-
7
Seconda porzione arrosto
Pulire il wok e preparare la seconda metà allo stesso modo. Cospargere il tampone Vedere Insaporire con pepe bianco e aggiungere l'aceto di peperoncino alla tavola.
Consigli di cucina
Consigli per Pad See Ew
Friggere due porzioni ciascuna
La piccola quantità mantiene il wok caldo e dà le tagliatelle spazio per i sapori tostati. Quattro porzioni contemporaneamente produrrebbero principalmente vapore.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il maiale con il filetto della coscia di pollo a fette altrettanto sottili e marinare brevemente con la salsa di soia.
Ammolla 400 g di tagliatelle di riso secco appena al dente e sgocciola molto bene. Saranno meno morbidi e larghi di quelli freschi di Sen Yai.
Valori nutrizionali per porzione
720kcal
87.0 gCarboidrati
36.0 gProteine
24.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Pad See Ew
Sen Yai sono tracce fresche di spaghetti di riso. Sono venduti refrigerati, sono già cotti e assomigliano a tagliatelle Ho Fun cantonese.
Erano troppo freddi, separati dalla forza o agitati per troppo tempo. Portare a temperatura ambiente e girare delicatamente nel wok solo un paio di volte.
Tailandese salsa di soia nera fornisce colore e dolcezza leggera. La salsa cinese di soia scura è più salata e quindi dovrebbe essere somministrata più con parsimonia.
Pak Choi rilascia più acqua e rimane meno croccante. Broccoli è un sostituto migliore quando broccoli cinesi non è disponibile.
Pad See Ew è mite, dolce e salato. Un po' di aceto speziato mette un contropolo fresco a tavola senza inumidire le tagliatelle durante la frittura.
Continua a cucinare