Impastare con forza
Impastando accuratamente la miscela si lega meglio e i bollitori non cadono a pezzi nella padella.
Turca Ricetta
Köfte
Per i buoni cuochi, la massa di tritacarne deve essere coesa ma non ferma. Cipolla grattugiata, pane o briciole di pane, cumino, paprika e prezzemolo portano sapore. Dopo un breve periodo di riposo, i cuochi possono essere formati meglio e rimanere stabili durante la frittura.
Tempo totale
35 min
Calorie
520 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Succoso arrosto o griglia
Köfte sono un classico della cucina turca quotidiana. Hanno un ottimo sapore con riso, pane piatto, insalata, yogurt o verdure alla griglia. È importante non friggere troppo a lungo la carne: rosolarla vigorosamente all'esterno, tenerla succosa all'interno e lasciarla riposare brevemente prima di servire.
Cucina mediterranea
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricetta
Köfte
Turco Köfte sono impastati da carne macinata, cipolla, prezzemolo e spezie, a forma e fritto o alla griglia brevemente. Il tempo di riposo e il sapore forte li rendono succosi.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Miscela di tritacarne
Impastare la carne tritata, la cipolla spremuta, l'aglio, il pangrattato, l'uovo, il prezzemolo e le spezie per 3-4 minuti.
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2
Lasciare riposare la massa
Coprire e refrigerare per 20 minuti, questo si legherà meglio e permetterà alla miscela di formare pulita.
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3
Stampi Köfte
Formare teste ovali con mani leggermente oliate. Dovrebbero essere uniformemente spesse in modo che cuocino allo stesso tempo.
-
4
Arrosto o griglia
Friggere in una padella calda o sulla griglia con un po' di olio su ogni lato per 3-4 minuti fino a quando i kookies non saranno rosolati e succosi all'interno.
-
5
Riposa e servi
Lasciare riposare per un breve periodo e servire con yogurt, insalata, riso o pane piatto.
Consigli di cucina
Consigli per Köfte
Lasciare riposare freddo
Un breve periodo di riposo in frigorifero rende la miscela più malleabile e migliora la stagionatura.
Non friggere per troppo tempo.
I cuochi hanno bisogno di una forte doratura, ma non un lungo tempo di cottura. Altrimenti si asciugheranno.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Spennellare le teste di cottura con un po' di olio e cuocere brevemente sulla griglia calda. Non girarli troppo spesso per tenerli succosi.
Una miscela di carne di manzo e agnello ha un sapore più piccante, con cipolle di sumac e yogurt che vanno particolarmente bene.
Valori nutrizionali per porzione
520kcal
14.0 gCarboidrati
32.0 gProteine
37.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Köfte
La miscela era spesso impastata troppo corta o troppo umida. Spremite la cipolla, usate del pane o del pangrattato e fate riposare il composto al freddo.
Sì, i biscotti sagomati possono essere coperti in frigorifero per diverse ore e raggiungere brevemente la temperatura ambiente prima di friggere.
Il manzo tritato è semplice, l'agnello porta più spezie. Una miscela di entrambe le varietà è particolarmente aromatica.
Devono essere rosolati fortemente all'esterno e non più crudi all'interno. Nel caso di esche piatte, di solito sono sufficienti pochi minuti per lato.
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