Riempimento ha bisogno di spazio
Il riso appiccicoso si espande quando viene cotto, e una cavità addominale poco riempita permette all'acqua di circolare e il riso di cuocere completamente.
Coreana Ricetta
Samgyetang
Il pollo viene riempito solo in modo che il riso appiccicoso possa gonfiarsi in modo sicuro. Un dolce sobbollimento rende la carne tenera e mantiene il brodo relativamente chiaro.
Tempo totale
3 h 50 min
Calorie
720 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Zuppa di pollo al ginseng coreano con riso appiccicoso
Il Samgyetang viene tradizionalmente mangiato in Corea anche nelle calde giornate estive. Per ogni persona, un piccolo pollo giovane viene cotto con un ripieno di riso appiccicoso, ginseng, aglio e jujube. Il riso è imbevuto in anticipo, ma solo in modo vagamente posto nell'addome. Il brodo stagionato con cautela viene servito non salato; ognuno può gustare carne e zuppa singolarmente con sale e pepe.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Carne
Ricetta
Samgyetang
Il Samgyetang è una zuppa chiara coreana fatta di pollo intero giovane farcito con riso appiccicoso, ginseng fresco, aglio, jujubes e castagne.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
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1
Ammollare il riso appiccicoso
Lavare accuratamente il riso appiccicoso e ammollarlo in acqua fredda per 2 ore. Scolare in un setaccio per almeno 10 minuti.
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2
Controllo del pollame
Controllare l'interno e l'esterno del pollo, rimuovere le penne rimanenti e pat asciugare con carta da cucina. Non risciacquare il pollame crudo sotto l'acqua corrente.
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3
Basta riempire sciolto
Mettere un quarto del riso, una radice di ginseng, tre spicchi d'aglio, due jujubes e due castagne facoltative in ogni pollo, lasciando circa un terzo della grotta libera.
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4
Aperture sicure
Fissare la pelle all'apertura con un piccolo spiedino o tagliare le gambe in un taglio. Tenere il ripieno ma non premerlo saldamente.
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5
Cuocere delicatamente.
Mettere il pollo in una pentola grande, aggiungere l'aglio e l'acqua rimanenti, portare a ebollizione, sbattere e cuocere a fuoco lento per 60 a 75 minuti, mezzo coperto.
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6
Controllare in modo sicuro il grado di cottura
Misurare almeno 75 °C nel punto più denso della gamba e al centro del ripieno di riso.
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7
Servire in ciotole profonde
Mettere un pollo in una grande ciotola con un sacco di brodo. Aggiungere le cipolle primaverili e separare il sale e il pepe.
Consigli di cucina
Consigli per Samgyetang
Misurare anche il riempimento
Non solo la carne delle gambe, ma anche la metà del riso deve raggiungere i 75°C. E' qui che il piatto scalda il piu' lento possibile.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Usare un pollo del peso di circa 1,6 kg, riempire sciolto e cuocere per 90-110 minuti, mantenendo la temperatura nella carne e nel riso a livello critico.
Ammollare 80 g di fagioli sbucciati insieme al riso appiccicoso e sostituire parte del riso con esso. Il ripieno diventa più cremoso e più nocciolino.
Valori nutrizionali per porzione
720kcal
48.0 gCarboidrati
62.0 gProteine
31.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Samgyetang
In Corea, la zuppa calda e tonificante è tradizionalmente considerata un alimento per i giorni più caldi del sambok, un'abitudine culturale, non una dichiarazione medica.
Si', ma e' piu' concentrato e sa di amaro. Utilizzare considerevolmente meno e immergere secondo le specifiche della confezione; ginseng fresco ha un sapore più mite.
Il sapore di base del pollo e del ginseng dovrebbe rimanere riconoscibile. In Corea, sale e pepe sono spesso serviti separatamente per il condimento individuale.
Il riso appiccicoso dona il tipico ripieno morbido e leggermente appiccicoso. Il riso a grani tondi funziona, ma richiede una quantità diversa di acqua e consistenza a seconda della varietà.
Togliere la carne dalle ossa, raffreddare rapidamente con il brodo e il riso e raffreddare per un massimo di due giorni. Riscaldare una volta completamente.
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