Prima le costolette
Pre-cottura breve scioglie i residui di sangue e la schiuma proteica dall'osso e dalla carne. Il processo finale di rassodamento ha quindi un sapore più chiaro.
Coreana Ricetta
Galbi-jjim
Sbiadito pulisce le ossa e il brodo, lungo, graffio delicato rende la carne tenera. Verdure e salsa di condimento rimanenti vengono aggiunti più tardi e mantenere la loro forma.
Tempo totale
3 h 10 min
Calorie
760 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Coste di manzo brasate coreane per occasioni speciali
Galbi-jjim è un piatto brasato festoso in cui le costole di manzo ammorbidiscono ma non sono supposti per rompere completamente dall'osso. La pera asiatica nella salsa dona dolcezza e aiuta a tenerezzare la carne. Per evitare che ravanelli, carote e castagne si cuociscano troppo, vengono aggiunti solo dopo la prima fase di stewing lungo. Il risultato non è zuppa, ma carne e verdure in una piccola quantità di salsa concentrata e lucida.
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Carne
Ricetta
Galbi-jjim
Galbi-jjim brasa le costole di manzo con ravanello coreano, carote, shiitake e castagne in una salsa lucida di salsa di soia, pera, aglio e sesamo.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
innaffiare e sbiancare le costole
Immergere le costole in acqua fredda per 30 minuti, cambiare l'acqua una volta, quindi portare a ebollizione con acqua dolce, sbollentare per 5 minuti e risciacquare abbondantemente.
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2
Salsa condimento alla purea
Mescolare la pera, la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, l'olio di sesamo e il pepe fino a liscio, mettendone metà da parte per la successiva fase di cottura.
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3
Prima fase di brasatura
Lessare le costole con 1,2 litri di acqua e la prima metà della salsa. Sciacquare, coprire e cuocere delicatamente a fuoco basso per 70 minuti.
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4
Scavare il grasso
Togliere il coperchio e prendere il grasso più possibile dalla superficie, in modo che la salsa rimanga forte ma non grassa.
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5
Aggiungere le verdure e la salsa restante
Mettere nella pentola il ravanello, le carote, lo shiitake, le castagne e il resto del condimento e cuocere a fuoco lento per altri 35-45 minuti, semi coperto.
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6
Salsa
Quando la carne è tenera, togliere il coperchio e ridurre la salsa per 10 a 15 minuti, girando delicatamente la padella per evitare che le verdure si rompano.
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7
Servi
Mettere il galbi-jjim in una ciotola di portata profonda, cospargere con semi di sesamo e cipolle primaverili e servire con riso caldo.
Consigli di cucina
Consigli per Galbi-jjim
Arrotondamento dei bordi vegetali
I pezzi di ravanello e carota tondeggiati si uniscono meno fortemente durante il lungo rassodamento e mantengono la loro forma migliore.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire le castagne con 400 g di patate cerose e aggiungerle insieme alle carote. È una versione più semplice di tutti i giorni.
Mescolare due cucchiai di gochugaru nella seconda metà della salsa condimento. Gochujang avrebbe cambiato la salsa di soia chiara più.
Valori nutrizionali per porzione
760kcal
39.0 gCarboidrati
51.0 gProteine
44.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Galbi-jjim
Le costole di croce o le costole corte con le ossa sono ideali, e il macellaio dovrebbe tagliarle in pezzi in vaso senza lasciare molti frammenti di ossa.
L'acqua fredda scioglie parte del sangue e del succo osseo. Insieme alla successiva blanching, viene creato un processo di degustazione più pulito.
Una pera matura e soda lavora, ma ha un sapore più dolce e meno acquoso. Quindi, ridurre la quantità di zucchero di circa un terzo.
Un bastoncino o un piccolo coltello scivola facilmente nella carne, ma le costole ancora attaccano insieme. La carne dura ha bisogno di ulteriore tempo di cottura delicato.
Sì. Il giorno dopo, il grasso solidificato può essere rimosso molto facilmente. Scaldare lentamente il piatto con un po' d'acqua per evitare che la salsa bruci.
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