Brasato delicatamente
L'alto calore rende la carne asciutta. Silenziosamente lo rende tenero.
Greca Ricetta
Stifado
Questa ricetta Stifado brasa il manzo con scalogni o cipolle di perle in salsa di pomodoro di vino rosso. Cannella, foglia di alloro e tutto speziato donano il tipico sapore caldo.
Tempo totale
3 h
Calorie
640 kcal
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Impegnativa
Perché questa ricetta funziona
Stifado con manzo, vino rosso e cipolle di perle
Stifado non è cucinato in fretta. La carne e le cipolle hanno bisogno di un fuoco delicato per rendere la salsa dolce e piccante e la carne si romperà teneramente. Le cipollette rimangono il più possibile intere e danno al piatto il suo carattere.
Cucina mediterranea
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Ricetta
Stifado
Stifado è un piatto di stufato greco con manzo, un sacco di cipolle piccole, vino rosso, pomodori, cannella, alligatore e allspice. Ci vuole tempo.
Ingredienti
4 porzioni
Procedimento
-
1
Carni arrostite
Condite il manzo con sale e soffriggetelo in porzioni di olio. Togliti.
-
2
Cipolline arrostite
Arrostire cipolle o scalogni in una teglia fino al dorato, senza rompersi.
-
3
Preparate la salsa
Aggiungere aglio, pomodori, vino rosso, aceto, brodo, alloro, cannella e allspice. Riservate la carne.
-
4
Stufato
Coprire e brasare delicatamente lo Stifado per 2 - 2,5 ore fino a quando la carne non sarà tenera.
-
5
Condimenti da gustare
Rimuovere il bastoncino di cannella e foglia di alloro. Lessare la salsa aperta e condire con sale e pepe.
Consigli di cucina
Consigli per Stifado
Lasciare le cipolle intere
Le cipollette conferiscono a Stifado il suo carattere e non dovrebbero rompersi completamente.
spezie calde
Cannella e allspice aggiungono profondità. Troppo di esso può rendere la salsa più dolce.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Il coniglio è un'alternativa classica. Il tempo di cottura può essere leggermente più breve a seconda del pezzo.
Stifado spesso ha un sapore ancora più rotondo quando riscaldato. Scaldare delicatamente e aggiungere un po' d'acqua se necessario.
Valori nutrizionali per porzione
640kcal
28.0 gCarboidrati
45.0 gProteine
36.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Stifado
Piccole cipolle o scalogni perla sono ideali perché rimangono intere e brasate dolcemente.
La spalla di manzo o altra carne brasata va bene. Il coniglio è anche una variante classica.
La carne è tenera da morbida depilazione e le cipolle donano dolcezza al sugo.
Sì, Stifado spesso ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. Riscaldare delicatamente e aggiungere un po' d'acqua se necessario.
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