Lasciare riposare la massa
La massa di triturazione fredda e gonfia può essere formata in modo più pulito e rimane più stabile quando si frigge di una massa appena mescolata, ancora morbida.
Greca Ricetta
Keftedakia con menta
La carne macinata riposa prima di formarsi, in modo che il pane, l'uovo e le erbe si legano bene. Le piccole palline vengono infarinate e fritte in olio d'oliva tutto intorno fino a quando non hanno una crosta forte.
Tempo totale
1 h 20 min
Calorie
470 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Polpette greche con erbe e limone
Keftedakia sono mangiati come meze caldo, come parte di un tavolo più grande, o con insalata e patate come piatto principale. La menta conferisce loro il suo caratteristico sapore fresco. Il pane inzuppato mantiene le palle sciolte, mentre un breve periodo di riposo impedisce loro di cadere a pezzi durante la frittura.
Cucina mediterranea
Pranzo
Pasto serale
Carne
Ricetta
Keftedakia con menta
Le kefftedakia greche sono piccole polpette succose con pane inzuppato, cipolla, aglio, prezzemolo, menta e origano.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Pane in ammollo
Versare il latte sul pane e ammollarlo per 5 minuti. Stringete con forza e tritate finemente con le dita.
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2
Miscelare la massa di triturazione
Mescolare i due tipi di carne macinata con pane, cipolla, aglio, uovo, prezzemolo, menta, origano, aceto, sale e pepe e impastare a fondo per 3-4 minuti.
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3
Refrigerare la massa
Coprire la ciotola e lasciare riposare il trito in frigo per 30 minuti, questo lo renderà più deciso e le erbe distribuiranno il loro aroma.
-
4
Forma palline piccole
Formare circa 24 palline in noce con mani leggermente oliate. Appena prima di friggere, fateli sottili in farina e fate fuoriuscire qualsiasi farina in eccesso.
-
5
Servisce friggere
Riscaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Fate soffriggere la kefftedakia in porzioni per 7-9 minuti, fino a quando non sarà dorata e completamente cotta.
-
6
Scolare e servire
Scolare brevemente su un supporto di filo su carta da cucina. Servire caldo o tiepido con spicchi di limone, tzatziki e un'insalata fresca.
Consigli di cucina
Consigli per Keftedakia con menta
Non riempire troppo la pan
Ci deve essere spazio tra le palle per friggerle invece di fumarle nel succo che perde. Diverse piccole porzioni rendono la crosta migliore.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il maiale tritato con il manzo tritato e impastare un cucchiaio di olio d'oliva aggiuntivo nella miscela. In questo modo, le palle rimangono succose nonostante la miscela magra.
Pennello Keftedakia con olio d'oliva e cuocere a 210 °C per circa 18 minuti. Gira a meta' strada.
Valori nutrizionali per porzione
470kcal
15.0 gCarboidrati
33.0 gProteine
31.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Keftedakia con menta
Il gusto è caratterizzato da spinaci e menta fresca. Origano può essere un complemento, ma non dovrebbe coprire le erbe fresche.
Il pane spremuto lega il succo di carne e rende le palle più sciolte. La sola pangrattato secco può rendere il composto più compatto.
La miscela era spesso troppo calda, troppo umida o non impastata a sufficienza. Raffreddato, formare piccole palline e girare solo quando si è formata una crosta.
Sono caldi al centro e non più crudi. Per misurare il nocciolo della carne macinata occorre utilizzare un termometro di almeno 70 °C.
Le sfere crude a forma possono essere refrigerate per qualche ora coperte. Anche il kefftedakia fritto ha un sapore tiepido e quindi è adatto per una tavola meticcia.
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