Permettere abbastanza fluido
Kritharaki continua a fare la salsa dopo il forno. Una volta tolto, il piatto può apparire un po 'più liquido di quanto dovrebbe essere servito più tardi.
Greca Ricetta
Giouvetsi con manzo e kritharaki
Stendere lentamente la spalla di manzo fino a morbido con cipolle, vino, pomodori, alloro, cannella e allspice. Infine, aggiungere il kritharaki e il brodo caldo per assicurarsi che i noodles rimangano succosi e fermi al morso.
Tempo totale
3 h 15 min
Calorie
760 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Stufato di manzo greco con tagliatelle all'orzo
Giouvetsi viene tradizionalmente preparato in un forno profondo, e la carne prende la maggior parte del tempo di cottura da sola, in quanto kritharaki solo pochi minuti per cuocere e poi continuare ad assorbire liquido. Pertanto, la casseruola dovrebbe ancora uscire dal forno succoso. Il kefalotyri grattugiato aggiunge le note calde di pomodoro e spezie quando serve.
Cucina mediterranea
Pranzo
Ricette in un'unica pentola
Pasto serale
Ricetta
Giouvetsi con manzo e kritharaki
Giouvetsi brasa il manzo in una salsa di pomodoro aromatica e poi cuoce kritharaki direttamente in casseruola fino a quando i noodles assorbono il succo di carne.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Brown la carne di manzo con forza
Preriscaldare il forno a 160°C. Riscaldare l'olio in una teglia di tostatura a prova di forno e far rosolare la carne in tre porzioni. Togliti.
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2
Base della salsa
Far soffriggere le cipolle in grasso per 7 minuti fino a soffice. Friggere l'aglio e la pasta di pomodoro per 1 minuto. Deglaze con vino rosso e ridurre a circa la metà.
-
3
Carne da brasare
Aggiungere i pomodori, 600 ml di brodo, cannella, allice, alligatore, 1 cucchiaio di sale e pepe. Prenotare la carne, metterla coperta in forno e brasata per circa 2 ore fino a quando non sarà quasi tenera.
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4
Togliere le spezie
Togliere la casseruola e togliere la cannella, la foglia di alloro e l'impasto. Aumentare la temperatura del forno a 190°C. Controllare che la casseruola contenga ancora almeno 1,2 l di salsa sottile; aggiungere il brodo caldo se necessario.
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5
Kritharaki
Mescolare a Kritharaki uniformemente e cuocere in forno per 18-22 minuti. Dopo 10 minuti, mescolare delicatamente una volta e aggiungere, se necessario, ulteriore brodo caldo.
-
6
Servire succoso
Togliere i giouvetsi dal forno quando la pasta è appena al dente e ancora chiaramente circondata dal sugo. Lasciare riposare per 10 minuti, insaporire e cospargere con kefalotyri.
Consigli di cucina
Consigli per Giouvetsi con manzo e kritharaki
Aggiungi tagliatelle solo alla fine
Una deglutizione di tre ore insieme decadrebbe completamente Kritharaki. La carne di manzo tende a tenere prima, e tagliatelle vengono aggiunti solo per l'ultima fase di cottura.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire spalla di manzo con spalla di agnello. A seconda delle dimensioni dei pezzi, il tempo di brasatura può essere 15-20 minuti più breve.
Sostituire il vino rosso con 150 ml di brodo di manzo e bilanciare la salsa di pomodoro alla fine con un cucchiaino di aceto di vino rosso.
Valori nutrizionali per porzione
760kcal
68.0 gCarboidrati
52.0 gProteine
29.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Giouvetsi con manzo e kritharaki
Kritharaki assomigliano a grossi chicchi di riso, ma sono fatti di semola di grano duro e sono un tipo di pasta. Sono chiamati anche tagliatelle di riso o di orzo.
In un'ampia teglia, la pasta assorbe il pomodoro e la salsa di carne in modo uniforme, creando al tempo stesso leggeri sapori tostati sulla superficie.
Prima di mescolare, ci deve essere un sacco di sottile, salsa piccante. Controllare una volta durante la cottura e aggiungere il brodo caldo, se necessario.
Sì, ma la pasta continuerà ad assorbire il liquido. Se viene riscaldato lentamente, mescolare in un brodo o in acqua e aggiungere il formaggio appena grattugiato solo dopo.
Kefalotyri è forte, salato e tradizionalmente adatto. Kefalograviera o un pecorino non troppo mite sono buone alternative.
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